1 октября 2024

Как тушить фарш

/ И с чем его едят

Обычно из рубленого мяса готовят котлеты, зразы, тефтели, которые принято жарить, а в диетическом варианте — варить на пару. В первом случае получается вкуснее, во втором — полезнее. Но если тушить фарш, то объединяются плюсы обоих способов: обжарки и варки. Комбинированный кулинарный процесс идет медленно и при сравнительно низкой температуре. В результате мясо размягчается постепенно и сохраняет больше полезных веществ. Рассказываем, как правильно тушить фарш, а также делимся проверенными рецептами.

Галина Песенко

Автор Food.ru

Основные правила тушения

Если тушите фарш в собственном соку, начинайте с медленного нагрева. Когда используете воду или бульон, то берите холодную жидкость и в небольшом количестве.

Перекрученное мясо будет вкуснее, если тушить его с добавлением натертой моркови и мелко нарезанного репчатого лука.

Готовьте блюдо на слабом или среднем огне в толстостенной кастрюле или глубокой сковороде. Посуду накрывайте крышкой, чтобы жидкость меньше испарялась, фарш тушился равномернее и аромат блюда сохранялся.

Первые две-три минуты не трогайте продукт, затем периодически перемешивайте. Специи и пряности добавляйте за пять минут до готовности блюда и берите их немного, чтобы не перебили мясной вкус.

Как размораживать фарш правильно

Сколько тушить фарш

Время приготовления зависит от того, из какого мяса сделан фарш, и от особенностей рецепта. Ориентировочно потребуется тушить продукт:

из говядины, баранины — 25 минут;
свинины, телятины — 20 минут;
курицы, индейки — 10–15 минут.

Блюдо с рубленым мясом может тушиться значительно дольше из-за других ингредиентов.

Важно

В фарше много легкоусвояемого белка, необходимого для роста и восстановления мышц, тканей и костей.

Нужно ли добавлять в фарш яйцо

Как вкусно потушить фарш

1. Фарш с капустой

Мясо сочетается с капустой, а тушение хорошо размягчает продукты. Получается вкусное блюдо, которое подходит для ужина.

Ингредиенты:

куриное филе — 200 г;
белокочанная капуста — 200 г;
сметана — 50 г;
репчатый лук — 80 г;
вода — 750 мл;
соль, черный перец — по вкусу.

Время приготовления: 90 минут.

Помойте и обсушите капусту, снимите с кочана верхние листья и нашинкуйте овощ. Залейте капусту кипятком так, чтобы вода полностью покрыла продукт, затем оставьте на 30 минут.

Лук и куриное филе нарежьте и пропустите через мясорубку. Положите фарш в кастрюлю, влейте туда стакан воды. Поставьте на большой огонь и тушите, пока вода не закипит. Уменьшите нагрев и закройте кастрюлю. Продолжайте тушить фарш на слабом огне.

Откиньте замоченную капусту на дуршлаг и отожмите ее руками. Перемешайте капусту с фаршем и тушите 10 минут.

Тушеный куриный фарш с капустой

2. Фарш с овощами

Простое диетическое блюдо сочетается с картофелем, макаронами, булгуром, рисом.

Ингредиенты:

фарш из индейки — 200 г;
баклажан — 420 г;
репчатый лук — 80 г;
морковь — 100 г;
болгарский перец — 100 г;
оливковое масло — 125 мл;
соль — по вкусу.

Время приготовления: 25 минут.

Помойте и обсушите овощи, затем очистите их и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в глубокой сковороде масло. В течение семи минут обжарьте на слабом огне баклажан, затем добавьте морковь, лук и перец. Готовьте овощи еще две-три минуты.

Положите в сковороду фарш, перемешайте ингредиенты. Тушите под крышкой на среднем огне 15 минут. Посолите, добавьте щепотку сушеного молотого чеснока и черного перца. Потушите блюдо еще пять минут. При подаче посыпьте нарубленной свежей зеленью.

Тушеный фарш с овощами на оливковом масле

3. Фарш в сметане

Чтобы регулировать калорийность блюда, используйте сметану разной жирности.

Ингредиенты:

куриный фарш — 200 г;
сметана — 20 г;
растительное масло — 1 ст. л.;
соль — по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Посыпьте фарш приправами и перемешайте. Слегка обжарьте его в разогретом масле. Затем добавьте сметану и снова перемешайте. Тушите блюдо в течение 20 минут на слабом огне. При подаче украсьте свежей зеленью.

Куриный фарш, тушенный в сметане

Что можно сделать?

Узнать из нашей статьи, что такое умами, в каких продуктах и готовых блюдах его можно почувствовать. Приготовить куриную грудку с грибами, нежный отварной бифштекс, рыбный бульон, морепродукты с лапшой, крокеты с пармезаном, домашнюю сыровяленую колбасу. Использовать как добавку к еде соевые и томатные соусы, чтобы сделать вкус блюд ярче за счет умами.