15 апреля 2024

17 блюд из фарша

/ От традиционных котлет до ленивых пельменей и лазаньи

Мясной или рыбный фарш — это практично. Купите мясо или рыбу на фермерском рынке, прокрутите в мясорубке. Заморозьте полуфабрикат порционными брикетами. И готовьте с ним разные блюда. Собрали 17 рецептов из фарша от классических до необычных.

Ирина Белая

Автор Food.ru

1. Котлеты из мяса птицы

Котлеты из курицы — отличное решение для ужина. Сделайте их диетическими — приготовьте из филе грудки индейки на пару.

Для рецепта потребуются такие продукты:

580 г филе куриной грудки;
2 головки репчатого лука;
100 г картофеля;
5 г чеснока;
щепотка соли;
2 куриных яйца;
15 мл растительного масла;
30 г панировочных сухарей.

Очистите овощи, лук нашинкуйте, чеснок измельчите, картофель натрите на терке. Сделайте домашний фарш из цельного куска мяса, смешайте с яйцами. Добавьте овощи, соль, тщательно перемешайте и сформируйте котлеты. Положите в пароварку или обваляйте в панировочных сухарях, если будете жарить на сковороде. Готовьте 18 минут.

Подавайте к котлетам гречку, рис, макароны или овощи.

Совет

Добавьте в фарш белую булку, чтобы сделать котлеты пышнее и нежнее.

Куриные котлеты

2. Запеканка с овощами и мясом

Приготовьте картофельную запеканку с фаршем. Нежное пюре отлично сочетается с мясом и луком. Сытное блюдо подойдет для обеда или ужина.

Для рецепта потребуются такие продукты:

250 г мясного фарша;
300 г картофеля;
1 головка репчатого лука;
37 г сметаны;
щепотка соли;
17 мл растительного масла.

Очистите овощи, лук нарежьте, натрите морковь. Картофель сварите и сделайте пюре с помощью толкушки или блендера. Лук и морковь пассеруйте в масле в течение семи минут, добавьте к овощам фарш и тушите под крышкой еще 18–20 минут. Переложите овощи с фаршем в форму для запекания, приправьте пюре. Смешайте яйца с молоком и полейте этой смесью заготовку. Отправьте запеканку с фаршем в духовку на 28–30 минут.

Запеканку дополнит салат из зелени.

Запеканка с мясом

3. Фарш из индейки с фруктами

Для приготовления нужна глубокая сковорода с антипригарным покрытием. Чтобы сделать фарш более диетическим, делайте его из грудки индейки. Из других частей птицы он получится сочнее.

Для рецепта потребуются такие продукты:

300 г фарша из индейки или курицы;
200 г кускуса;
1 мандарин;
90 г моркови;
80 г репчатого лука;
щепотка соли;
карри, паприка и черный молотый перец по вкусу;
35 мл растительного масла.

Очистите овощи и мандарин. Натрите морковь, лук нашинкуйте, пассеруйте овощи на сковороде. Выложите фарш и обжаривайте еще пять минут. Добавьте нарезанный мандарин без косточек и специи, готовьте до мягкости фрукта. Положите кускус и залейте водой. Выключите огонь, как только вода закипит. Оставьте на плите на 10–15 минут.

Подавайте с салатом из свежих овощей.

Фарш индейки с кускусом, мандаринами и овощами

4. Перцы с мясом

Это классический рецепт фаршированных перцев с мясом и рисом.

Вам потребуются такие продукты:

300 г фарша из мяса;
120 г риса;
1 болгарский перец;
1 головка репчатого лука;
1 крупная морковь;
30 г томатного соуса;
щепотка соли;
черный молотый перец по вкусу;
25 мл растительного масла.

Рис промойте и поставьте вариться на пять минут. Подготовьте овощи: очистите морковь и лук от кожуры, а болгарский перец — от семян. Лук нашинкуйте, морковь натрите на терке. Фарш получается вкуснее, если сделать его из говядины и свинины в равных долях. Смешайте его с рисом и половиной нарезанного лука, начините перцы. Сначала обжарьте морковь, лук и томатную пасту в глубокой сковороде — по желанию замените пасту на свежие помидоры. Затем потушите перцы. Готовьте фаршированные перцы в течение 60 минут.

Подавайте блюдо со сметаной.

Совет

Можно готовить перцы в кастрюле без пассерованных овощей — это удобнее и полезнее.

Перец, фаршированный мясом

5. Зразы с мясным фаршем

Еще одно вкусное блюдо из фарша.

Для рецепта потребуются такие продукты:

200 г мясного фарша;
360 г картофеля;
100 г сыра;
1 куриное яйцо;
15 мл растительного масла;
15 мл майонеза или сметаны;
щепотка соли;
черный молотый перец по вкусу.

Сначала сделайте пюре. Очистите и сварите картофель. Измельчите толкушкой или блендером. Добавьте яйцо, соль и перец. Смешайте фарш, тертый сыр, рубленый укроп и майонез. Сформируйте зразы и положите начинку в пюре. Предварительно разогрейте духовку до 160 ℃. Смажьте противень маслом и положите на него зразы. Готовьте в течение 40 минут, затем переверните на другую сторону.

Подавайте с грибной подливой.

Картофельные зразы с фаршем в духовке

6. Гречка с фаршем

Это сытное и вкусное блюдо раньше могли позволить себе только купцы, поэтому и назвали кашу купеческой. Приготовьте гречку с фаршем в глубокой сковороде. В кастрюле или пароварке, если хотите сделать блюдо полезнее.

Для рецепта потребуются такие продукты:

100 г гречки;
200 г мясного фарша;
половина головки репчатого лука;
1 морковь;
32 г томатного соуса;
150 мл воды;
15 мл растительного масла;
1 зубчик чеснока;
щепотка соли;
черный молотый перец по вкусу.

Заранее очистите овощи. Предварительно прогрейте крупу на сковороде в течение пяти минут — так она будет лучше держать форму и не разварится. Уберите гречку и положите нарезанный лук, тертую морковь и налейте немного масла. Готовьте на медленном огне. Спустя шесть-семь минут добавьте фарш, перемешайте и тушите еще минут 10. Положите томатную пасту, влейте воду и добавьте гречку. Готовьте около 12 минут. В конце положите чеснок и черный перец.

При подаче посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью.

Гречка по-купечески с фаршем

7. Рыбные котлеты

Вкус котлет зависит от того, из какой рыбы вы их приготовите. Хороший вариант — семга, треска, минтай.

Для рецепта потребуются такие продукты:

400 г рыбы;
1 куриное яйцо;
3 ломтика нарезного батона;
50 мл молока;
1 головка репчатого лука;
55 г пшеничной муки;
32 мл растительного масла;
щепотка соли;
черный молотый перец по вкусу.

Очистите рыбу и положите в блендер. Добавьте хлеб, размоченный в молоке. Измельчите. Положите в фарш яйца, соль и перец, сформируйте котлеты и обваляйте в муке. Налейте немного масла на сковороду и обжаривайте полуфабрикаты до румяной корочки. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 15 минут.

Совет

Чтобы сделать блюдо полезнее, по этому же рецепту приготовьте рыбные фрикадельки и потушите их с водой.

Котлеты из рыбного фарша

8. Блинчики с мясной начинкой

Один из самых популярных вариантов начинок для блинов — мясной фарш. По нашему рецепту в тесте больше воды, чем молока, но вы можете изменить пропорции на свое усмотрение.

Вам потребуются такие продукты:

200 г пшеничной муки;
2 куриных яйца;
150 мл молока;
400 мл воды;
1/3 ч. л. соды;
400 г домашнего фарша;
80 г репчатого лука;
12 мл растительного масла;
60 г сливочного масла;
щепотка соли.

Для теста смешайте сухие ингредиенты: муку, соду, немного соли. Затем влейте воду и молоко. Венчиком взбейте яйца и растительное масло, введите в смесь. Перемешайте. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.

Чтобы приготовить начинку, обжарьте лук до мягкости, положите фарш и готовьте еще 12 минут. Положите на блин и сверните конвертиком.

Подавайте к столу. Или уложите фаршированные блины в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 ℃ духовку на 12 минут.

Совет

Приготовьте блины с другими начинками, например, фаршированные капустой и яйцом или творогом.

Блинчики, фаршированные мясом

9. Запеканка по-итальянски с фаршем

Лазанью любят за сочность, которую придает томатный соус. За сочетание тонких листов пасты, говяжьего фарша и плавленого сыра. Классической считается лазанья болоньезе.

Для рецепта потребуются такие продукты:

400 г мясного фарша;
1 помидор;
1 головка лука;
4 листа лазаньи;
17 г томатного соуса;
50 г твердого сыра;
1 зубчик чеснока;
250 мл молока;
25 г сливочного масла;
7 мл растительного масла;
30 г пшеничной муки;
щепотка соли;
свежая зелень;
душистый перец горошком.

Очистите лук и чеснок, удалите плодоножку у помидоров, нашинкуйте овощи. Положите фарш и лук на сковороду, смазанную растительным маслом. Готовьте в течение пяти минут. Затем добавьте помидоры, чеснок, томатную пасту и зелень. Перемешайте и тушите 14 минут.

В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку, молоко, перец. Мешайте до загустения, остудите. В чистой посуде вскипятите воду, выключите огонь и опускайте листы лазаньи по одному на две-три минуты, чтобы размокли.

В зависимости от размера формы для запекания выложите один или два листа лазаньи. Сверху распределите треть фарша и тертого сыра, полейте соусом. Сделайте еще два слоя, отправьте в духовку при 190 ℃ на 30 минут.

Подавайте как основное блюдо.

Лазанья

10. Пельмени на скорую руку

Такие пельмени сделать быстрее, чем обычные, — их не нужно лепить.

Для рецепта потребуются такие продукты:

450 г пшеничной муки;
600 г мясного фарша;
250 мл воды;
1 куриное яйцо;
35 мл растительного масла;
100 г репчатого лука;
черный молотый перец по вкусу;
щепотка соли.

Чтобы приготовить ленивые пельмени, сначала сделайте фарш, пропустив мясо через мясорубку. Просейте муку и добавьте смесь из взбитого яйца, растительного масла и воды. Вымесите пластичное тесто, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Очистите морковь и лук, нашинкуйте, посолите, добавьте к фаршу.

Спустя час достаньте тесто, разделите на части, каждую раскатайте толщиной два-три миллиметра. Должны получиться пласты размером 15 на 7 сантиметров. Выложите фарш и закатайте в рулет, разрежьте его на равные части толщиной примерно пять сантиметров.

Очистите овощи, натрите морковь, нашинкуйте лук и обжарьте в масле. Положите пассерованные овощи и ленивые пельмени в форму для запекания. Залейте блюдо соусом из сметаны и воды. Накройте фольгой и запекайте в духовке при 150 ℃ около 50 минут. Затем уберите фольгу и готовьте еще 15 минут.

Ленивые пельмени

11. Запеканка с баклажанами

Мусака — традиционное блюдо из овощей и фарша на Балканах.

Для рецепта потребуются такие продукты:

200 г свиного фарша;
1 баклажан;
половина болгарского перца;
1 помидор;
половина головки красного лука;
55 мл сливок;
1 куриное яйцо;
30 г чеддера или другого твердого сыра;
12 г пшеничной муки;
0,5 ч. л. сушеного тимьяна;
7 г черного молотого перца;
щепотка соли.

Чеддер натрите на терке. Перец очистите от семян, у помидоров удалите плодоножку, снимите кожицу. Нашинкуйте овощи кубиками. Лук очистите, измельчите и обжаривайте на сковороде в течение 12 минут. Добавьте фарш и готовьте еще 20 минут. Положите помидоры, болгарский перец, черный молотый перец, чабрец и тушите 15 минут.

В форму для запекания выложите слоями баклажаны, очищенные от кожуры и нарезанные кольцами, фарш с овощами и отправьте в духовку при 200 ℃ на 20 минут. Пока овощи с мясом готовятся, на сухой сковороде подогрейте муку, добавьте сливки и держите в течение пяти минут, пока смесь не загустеет. Отдельно взбейте яйца с сыром и добавьте муку со сливками. Залейте этой смесью овощи с фаршем, отправьте блюдо в духовку еще на 20–30 минут.

Подавайте мусаку с маслинами или брынзой.

Совет

Замените свиной фарш на говяжий, чтобы сделать блюдо менее жирным.

Мусака с чабрецом

12. Помидоры с начинкой из фарша

Фаршированные томаты не такие популярные, как перцы, но не менее вкусные. Для начинки фарш делают из мяса и овощей.

Вам потребуются такие продукты:

500 г фарша из говядины или баранины;
1 кг томатов;
200 г пармезана;
200 г баклажанов;
110 г репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. растительного масла;
40 г петрушки;
щепотка соли;
черный молотый перец по вкусу.

Очистите лук и чеснок, прокрутите с баклажаном через мясорубку. Смешайте полученную массу с фаршем, мелко нарубленными петрушкой и базиликом. У помидоров удалите мякоть и срежьте верхушки. Внутрь положите смесь из фарша и баклажанов, посыпьте тертым сыром. Закройте помидоры срезанными верхушками, оберните фольгой, запекайте в духовке при температуре 160 ℃ 15 минут. Уберите фольгу и готовьте еще 30 минут.

Подавайте фаршированные помидоры как самостоятельное блюдо.

Фаршированные помидоры с мясом

13. Закуска в лаваше с фаршем

Изначально шаурму готовили из баранины и говядины, реже — из свинины. Позже стали добавлять курицу. По нашему рецепту сделайте закуску с говяжьим или бараньим фаршем, чтобы блюдо стало нежнее.

Для рецепта потребуются такие продукты:

250 г фарша;
2 армянских лаваша;
1 головка лука;
1 помидор;
200 г твердого сыра;
4 ст. л. оливкового масла;
55 г томатного соуса;
свежая зелень;
щепотка соли;
черный молотый перец по вкусу.

Помидор и лук нарежьте слайсами, зелень нашинкуйте, сыр натрите на крупной терке. В небольшом количестве масла или на сухой антипригарной сковороде обжарьте фарш и лук. Если выбрали бараний, добавьте мяту — так аромат станет богаче. Выложите начинку на лист лаваша, добавьте томатный соус, свежий помидор, посыпьте сыром и зеленью. Плотно заверните и прогрейте на сухой сковороде одну-две минуты.

Подавайте шаурму горячей, пока фарш и овощи не остыли, а сыр не стал твердым.

Шаурма с фаршем

14. Баклажаны с фаршем под сыром

Если любите баклажаны, запеките их с фаршем в духовке. Такие лодочки популярны в Турции.

Для рецепта потребуются продукты:

210 г баклажанов;
150 г свиного или говяжьего фарша;
1 помидор;
50 г твердого сыра;
половина головки репчатого лука;
1 зубчик чеснока;
щепотка соли;
специи;
35 мл растительного масла.

Отрежьте плодоножки у баклажанов, разрежьте вдоль, уберите мякоть и положите в соленую холодную воду на полчаса, иначе они будут горчить. Измельчите помидоры, репчатый лук, чеснок. Обжарьте на сковороде лук в течение нескольких минут, затем добавьте томаты, чеснок и готовьте еще пять-семь минут. Посолите и поперчите, пробейте блендером. В глубокую кастрюлю положите фарш, тушите до коричневого цвета и добавьте овощное пюре. Переложите мясо с овощами в баклажаны, а сверху посыпьте тертым сыром. Отправьте в духовку, разогретую до 180 ℃ на 45 минут.

Баклажаны с фаршем подавайте как самостоятельное блюдо.

Баклажаны с фаршем

15. Тефтели с фаршем и рисом

Для многих ежики с мясом и рисом — блюдо из детства, вкусное и сытное. Этот рецепт с фото интересен тем, что для приготовления фарша нужна свинина и диетическая курица — ежики получатся сбалансированными по жирности.

Вам потребуются такие продукты:

400 г свинины;
200 г филе куриной грудки;
50 г белого хлеба;
180 г риса;
1 куриное яйцо;
30 мл молока;
половина головки луковицы;
50 г томатного соуса;
55 г сметаны;
1 зубчик чеснока;
щепотка соли.

Очистите репчатый лук, чеснок и зелень, мелко нашинкуйте. Замочите рис в холодной воде на полчаса. Чтобы сделать фарш, нарежьте мясо крупными кусками и прокрутите через мясорубку. В небольшой тарелке замочите белый хлеб. Смешайте в глубокой миске или небольшой кастрюле фарш, рис, куриное яйцо и хлеб, посолите и поперчите.

Чтобы приготовить подливу, на сковороде разогрейте масло и обжаривайте лук в течение двух-трех минут. Добавьте томатную пасту, сметану, воду, зеленый лук и укроп. По желанию посыпьте кориандром. Готовьте подливу в течение трех-четырех минут. На эту же сковороду выложите сформированные шарики из фарша, риса, хлеба и яйца. Тушите под крышкой в течение 30 минут.

Подавайте ежики с овощами гриль или легким салатом.

Ежики из мясного фарша

16. Лапша с мясным фаршем

Рецепт макарон по-флотски появился в 1950-е годы. Вкус блюда зависит от качества ингредиентов — выбирайте домашнюю пасту и хороший говяжий фарш.

Для рецепта потребуются такие продукты:

100 г пенне;
0,33 г репчатого лука;
200 г домашнего фарша;
12 мл растительного масла;
щепотка соли;
приправа для мяса.

Чтобы приготовить макароны по-флотски, сначала отварите их в течение 12 минут. Лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте в масле на сковороде. Добавьте фарш, посолите. По желанию добавьте приправу для мяса. Смешайте фарш и макароны и подавайте с зимними заготовками, например, солеными огурцами.

Макароны по-флотски

17. Пельмени из Средней Азии

Манты — традиционное блюдо Узбекистана, Монголии, Кореи, Казахстана, Китая. Они отличаются от пельменей тем, что внутрь кладут не только фарш, но и овощи и жир.

Для рецепта потребуются такие продукты:

500 г пшеничной муки;
350 г баранины;
150 г курдючного жира;
1 куриное яйцо;
500 г репчатого лука;
16 мл растительного масла;
1 стакан воды;
щепотка соли;
черный молотый перец по вкусу.

Смешайте ледяную воду с яйцом и влейте в муку. Замесите эластичное тесто без комков, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на час. Баранину и курдючный жир пропустите через мясорубку, к готовому фаршу добавьте мелко порубленную кинзу и лук. Раскатайте тесто и сделайте круги толщиной около двух-трех миллиметров и диаметром три-четыре сантиметра. Берите фарш чайной ложкой и помещайте внутрь круга, делайте мант, плотно закрепляя по краям.

Варите манты в пароварке или кастрюле в течение 35 минут. Не забудьте регулярно помешивать, чтобы они не прилипли ко дну.

Манты с мясом