Что такое эритритол

/ И кому он нужен

Постоянный рост количества страдающих диабетом и людей с ожирением во всем мире заставляет ученых и врачей искать альтернативы сахару, поскольку его избыток — одна из причин серьезных проблем со здоровьем. Сейчас из подсластителей популярен эритрит, он же эритритол. Рассказываем, что представляет собой этот сахарозаменитель, какими эффектами обладает и как его правильно использовать.

Напомним: любые проблемы со здоровьем нужно решать вместе с врачом. Только специалисты могут назначить подходящее медикаментозное лечение и диету.

Что это за вещество

Эритритол — натуральный углевод, простейший сахарный спирт. Его разрешено применять в пищевом производстве. Такое решение приняла международная комиссия «Кодекс Алиментариус», присвоив веществу код Е968.

Интересный факт

Комиссия «Кодекс Алиментариус» создана в 1963 году FAO (Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций) и ВОЗ (Всемирной организацией здравоохранения). Она разрабатывает международные стандарты, нормы и правила, касающиеся пищевых продуктов. Работа комиссии направлена на защиту здоровья потребителей.

Характерные особенности эритритола:

консистенция — мелкокристаллический порошок;
цвет — белый;
вкус — сладкий, но не такой интенсивный, как у рафинада;
хорошо растворяется в воде.

Открытие эритритола — заслуга шотландского химика Джона Стенхауса, который в 1848 году обнаружил вещество в бахчевых и других крахмалистых плодах. Официальное признание как сахарозаменитель оно получило только в 1990 году. Сначала стало популярным в Японии и США, затем по всему миру.

В основном эритритол делают из кукурузы и тапиоки.

Калорийность и гликемический индекс

Калорийность эритрита нулевая, хотя есть научные статьи, где утверждается, что в 100 г эритрита может быть до 20 ккал.

Гликемический индекс подсластителя равен нулю, а инсулиновый — двум единицам. Это означает, что вещество не влияет на уровень сахара в крови.

Низкие показатели калорийности, гликемического и инсулинового индексов при очевидной пользе и минимальных рисках употребления эритритола сделали его востребованным в пищевом производстве и домашней кулинарии.

Совет

При риске развития сахарного диабета обратитесь за консультациями по рациону к диетологу или эндокринологу. В таком меню важно соблюсти баланс веществ и учесть, что гликемический индекс может значительно отличаться от инсулинового. Неспециалисту сложно предугадать эффект от сочетания разных блюд и напитков, идеально рассчитать калорийность и питательную ценность рациона.

Суточная норма эритрита

Однозначных данных о суточной норме эритритола нет.

В некоторых источниках утверждается, что этому веществу присвоен наивысший из возможных статус безопасности продуктов. Кроме того, у дынного сахара практически нулевая калорийность. Поэтому допустимо добавлять его в еду и напитки без ограничений, просто ориентируясь на собственный вкус.

Однако существуют исследования, в которых выявлен слабительный эффект подсластителя. Если использовать его постоянно и без ограничений, возникает риск длительной диареи, которая способна вызвать электролитный дисбаланс. Поэтому стоит использовать в сутки максимум половину грамма дынного сахара на килограмм массы тела. Такое количество не вызовет негативных последствий для организма. Например, при весе 70 килограммов можно добавлять в блюда и напитки не больше 35 граммов подсластителя.

Преимущества и польза

Хотя уровень сладости эритритола — около 70% от показателя рафинада, количество калорий в нем на 95% меньше. Таким образом, заменитель практически не уступает по сладости сахару и не провоцирует повышение веса, подходит как ингредиент для низкокалорийных продуктов и блюд без легкоусвояемых углеводов.

Вещество Е968 расщепляется в организме без участия инсулина, не влияет на уровень глюкозы в крови, улучшает углеводный обмен. Благодаря антибактериальным свойствам оно полезно для зубной эмали: жевательная резинка с эритритом помогает в частичной профилактике кариеса.

Интересный факт

Эритритол, попадая на язык, дает легкий охлаждающий эффект, забирает тепло, которое требуется ему для растворения. Кроме того, вещество препятствует развитию бактерий, за счет чего не меняет pH ротовой полости. Поэтому Е968 добавляют для улучшения вкуса в жевательные резинки и зубную пасту.

В отличие от большинства сахарозаменителей, подсластитель натуральный. Он подходит даже людям, которые категорически отказываются от продуктов и добавок, полученных химическим путем.

Эритритол термостойкий и не впитывает влагу из воздуха — значит, ему не нужны особые условия хранения. Этим он удобен в использовании на производстве и домашней кухне. Сахарозаменитель можно смешивать с другими подсластителями, он устраняет характерное для многих из них неприятное послевкусие.

Вред и побочные эффекты

Несмотря на пользу эритритола, диетологи предупреждают о его возможном вреде. При чрезмерном количестве и индивидуальной непереносимости подсластитель может вызвать:

вздутие живота, спазмы, метеоризм, диарею;
кожные высыпания;
инсульт;
сердечный приступ.

Однако ученые и медики сходятся во мнении, что при соблюдении норм потребления этот подсластитель безопаснее других.

Противопоказания

Категорических противопоказаний для употребления эритритола нет. Наоборот, вещество разрешено при сахарном диабете первого и второго типов, нарушении обмена веществ, ожирении, беременности и во время грудного кормления ребенка, в детском питании.

Условные ограничения существуют для людей с заболеваниями сердца, сосудов и ЖКТ. В этих случаях необходимо использовать подсластитель с осторожностью и только после консультации с лечащим врачом.

Важно

С 1991 года 14 ноября отмечается как Всемирный день борьбы с сахарным диабетом. Опасное для жизни заболевание по прогнозам ВОЗ станет к 2030 году седьмым в списке причин смертности во всем мире. Поэтому специалисты призывают не полагаться только на своевременную диагностику и применение препаратов, которые обладают лечебным эффектом, но и заботиться о профилактике, в частности о сбалансированном питании с раннего детства.

Способы использования эритритола

В массовом пищевом производстве используется эритритол, лишенный охлаждающего эффекта в результате особой обработки. С таким подсластителем делают:

шоколад;
карамель и леденцы;
низкокалорийные молочные, фруктовые и другие напитки;
пудинги и йогурты;
кондитерские кремы;
бисквиты, кексы;
пироги, пирожки, печенье;
хлебобулочные изделия;
плодовые консервы.

При покупке таких продуктов важно обращать внимание на состав, поскольку производители для удешевления товара нередко используют эритритол в смеси с другими подсластителями, а они могут обладать вредными свойствами.

В напитках

Эритритол можно добавлять в чай, кофе и другие напитки. Приготовьте ягодно-цитрусовый морс: в нем много витаминов и приятная кислинка.

Ингредиенты:

замороженная клюква — 150 г;
апельсин — 1 шт.;
вода — 2 л;
розмарин — 8 г;
подсластитель — по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Помойте апельсин и обсушите. Срежьте с него цедру с помощью овощечистки. Снимите с апельсина внутренний белый слой кожуры и нарежьте цитрус небольшими кусочками.

Ягоды положите в кастрюлю и залейте водой, можно частично их раздавить. Доведите до кипения и сразу выключите. Добавьте в кастрюлю эритритол, розмарин и цедру. Оставьте морс до полного охлаждения.

В выпечке

Морковные кексы с орехами и без сахара — хороший выбор для повседневного рациона. Такая выпечка подойдет для перекуса и на десерт.

Ингредиенты:

кефир — 100 мл;
рисовая мука — 90 г;
морковь — 80 г;
грецкие орехи — 50 г;
куриное яйцо — 1 шт.;
пищевая сода — 1 г;
подсластитель — 10 г.

Время приготовления: 30 минут.

Смешайте в миске кефир, подсластитель и яйцо, затем просейте в массу муку и соду. Тщательно перемешайте ингредиенты. Вымытую и очищенную морковь натрите на мелкой терке, орехи нарубите ножом. Все это добавьте в тесто и снова перемешайте.

Формы для кексов заполните массой на две трети и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте в течение 20 минут.

Подавайте кексы к чаю, кофе, какао.

В холодных десертах

Попробуйте творожный десерт быстрого приготовления. Если захотите уменьшить калорийность, используйте творог и сметану низкой жирности.

Ингредиенты:

творог — 100 г;
сметана 20% — 30 г;
грецкие орехи — 15 г;
молочный шоколад — 12 г;
подсластитель — 5 г.

Время приготовления: 5 минут.

Пробейте блендером творог и сметану вместе. Добавьте эритритол и перемешайте массу. Измельчите ножом шоколад и ядра орехов. Всыпьте их к остальным ингредиентам и перемешайте.

Подавайте десерт в креманках или розетках.

Что можно сделать?

Не добавлять в пищу сахар: как правило, организму достаточно углеводов, которые содержатся в разных продуктах. Если трудно отказаться от привычки подслащивать еду и напитки, использовать для этого немного меда. Съедать ежедневно около 400 граммов фруктов, овощей, ягод и зелени: в них много клетчатки, которая положительно влияет на пищеварение, помогает нормализовать уровень сахара в крови.