В чем польза и вред ежевики

/ И что из нее можно приготовить

Ежевика — не только вкусная ягода, но и источник полезных веществ. Она содержит витамины, минералы и антиоксиданты, которые положительно влияют на здоровье. Рассказываем, почему полезна ежевика, сколько можно есть в день и какие блюда из нее приготовить.

Необходимо помнить, что любые проблемы со здоровьем нужно решать вместе с врачом. Только специалисты могут назначать лечение и диету.

Состав и калорийность ежевики

Ежевика низкокалорийна, потому что почти на 90% состоит из воды. В 100 граммах содержатся 9,61 грамма углеводов, 5,3 грамма пищевых волокон, 4,88 грамма сахара и всего 43 калории. В ней есть много минералов и витаминов, которые полезны для организма.

В 100 граммах продукта содержатся:

антоцианы — 120–650 мг;
калий — 162 мг;
кальций — 29 мг;
фосфор — 22 мг;
магний — 20 мг;
натрий — 2 мг;
марганец — 0,6 мг;
железо — 0,6 мг;
цинк — 0,5 мг;
витамин C — 21 мг;
витамин Е — 1,17 мг;
никотиновая кислота — 0,6 мг.

Суточная норма потребления ежевики

Количество потребления ежевики в день зависит от индивидуальных особенностей организма: уровня физической активности, возраста и общего состояния здоровья. Взрослым рекомендуется употреблять не больше 150–300 граммов ежевики в день, детям — до 75–100 граммов.

Полезные свойства ежевики

Ежевика — полезная для организма ягода с большим количеством витамина C, E, калия и антиоксидантов.

Ягоды ежевики содержат антоцианы, которые не только придают ей насыщенный темный цвет, но и помогают справиться с воспалениями и борются со свободными радикалами. Ягоды защищают клетки от повреждения и старения. Такими же противовоспалительными свойствами обладают листья ежевики.
В 100 граммах ежевики содержится 15% от рекомендуемой суточной нормы клетчатки: ее польза в том, что она положительно влияет на перистальтику кишечника и способствует увеличению количества полезных бактерий. Здоровый микробиом помогает бороться с воспалительными процессами и положительно влияет на всасывание витаминов в кишечнике.
Ежевика обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами против определенных типов бактерий, которые вызывают заболевания полости рта.
Антоцианы повышают активность оксида азота — природного газа, благодаря которому расширяются сосуды и увеличивается содержание кислорода в крови. Также антоцианы препятствуют образованию тромбов и снижают воздействие стрессовых гормонов.
Всего 100 граммов ежевики содержат 25% от рекомендуемой суточной нормы витамина С, который поддерживает клеточные функции как врожденной, так и адаптивной иммунной системы. Витамин С поддерживает барьерную функцию кожи против патогенов.
Благодаря тому что ежевика содержит много антоцианов, она помогает людям старше 70 лет, страдающим деменцией. Ученые выявили, что при употреблении ягод с высоким содержанием этих веществ у пациентов наблюдалось улучшение показателей беглости речи, кратковременной и долговременной памяти.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства ежевики, для некоторых людей она может быть вредна. Не стоит есть ее при признаках аллергии: отеке слизистых, кожной сыпи, слезотечении, тошноте. У людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта или с синдромом раздраженного желудка употребление ежевики в большом количестве может спровоцировать вздутие или диарею.

Что можно приготовить

Универсальная ягода подходит для приготовления разнообразных блюд: от десертов и выпечки до соусов к мясу и рыбе. Благодаря насыщенному вкусу, который сочетает сладость и легкую кислинку, можно экспериментировать с ингредиентами, создавать как классические, так и оригинальные блюда.

1. Варенье

Ежевичное варенье сладкое на вкус и с небольшой кислинкой. Используйте варенье из ежевики в качестве начинки для пирогов, добавляйте к блинам и сырникам.

Ингредиенты:

ежевика — 1,2 кг;
сахар — 1,2 кг.

Время приготовления: 5 часов.

Сначала простерилизуйте стеклянные банки. Очищенную ежевику положите в глубокую кастрюлю, сверху посыпьте сахаром и спустя 18 минут поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте и через пять — семь минут после закипания выключите огонь. Варенье разлейте по банкам и закатайте.

Совет

Чтобы сделать десерт полезнее, замените сахар на мед.

2. Желе

Десерт часто готовят с добавлением минимального количества сахара или подсластителей, чтобы сохранить натуральную кислинку ежевики. Для приготовления можете использовать замороженные ягоды. Желе используют как самостоятельное блюдо или в составе выпечки, добавляют в торты и пироги.

Ингредиенты:

ежевика — 470 г;
порошковый желатин — 30 г;
лимон — 1 шт.;
белок куриного яйца — 3 шт.;
тростниковый сахар — 110 г.

Время приготовления: 1 час.

Залейте желатин водой и подождите, когда он набухнет. Лимон помойте, очистите от кожуры и нарежьте на кусочки. Ежевику промойте, положите в кастрюлю и сверху насыпьте сахар. Варите на медленном огне, затем добавьте лимон. Яйцо помойте, отделите белок и взбейте миксером. Через сито или дуршлаг процедите ягоды и добавьте набухший желатин, воду и взбитые белки. Хорошо перемешайте ингредиенты, разлейте по креманкам и уберите в морозилку на 15 минут. Перед подачей украсьте желе цельной ежевикой.

3. Манник

Хороший вариант для тех, кто хочет разнообразить классический рецепт воздушного пирога. Нежная текстура манника сочетается с кисло-сладкими ягодами. Можно заменить ягоды на варенье из ежевики: в таком случае количество сахара уменьшите наполовину. Подавайте вкусный пирог на завтрак или в качестве десерта.

Ингредиенты:

ежевика — 160 г;
манная крупа — 160 г;
сахар — 170 г;
кефир — 205 г;
куриное яйцо — 2 шт.;
пищевая сода — 5 г.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

В одной миске перемешайте кефир и яйца, в другой — манную крупу и пищевую соду, затем соедините смеси. Добавьте сахар и ягоды, снова перемешайте. В форму для выпечки постелите пергамент и вылейте тесто. Выпекайте в течение 45–50 минут при температуре 170–180 градусов.

Как хранить ежевику

Храните ежевику в прохладных условиях, так как она быстро портится. Поместите ягоды в холодильник, разложите в один слой на бумажных полотенцах, чтобы предотвратить скопление влаги и гниение. В холодильнике ежевику можно хранить до трех-четырех дней.

Для длительного хранения ягоды заморозьте, но перед этим аккуратно вымойте, высушите и разложите в один слой, чтобы они замерзли отдельно друг от друга. После можно пересыпать ягоды в пакет или контейнер для заморозки. Замороженная ежевика сохраняет свои свойства до года.