Что делать с ящиком ягод

/ Если съесть все сразу не получится

Предположим, вы купили на рынке ящик со свежими ягодами. Здорово, если есть большая компания, которая поможет с ним справиться. Но что делать, если ягоды остались? Редакция Food.ru разобралась, как сохранить часть урожая, чтобы потом делать десерты или напитки и вспоминать о жарком лете.

Как мыть

Ягоды, как и свежие фрукты, сразу мыть не стоит. Во влажной среде они быстрее портятся, а плоды с тонкой и мягкой кожицей раскисают. Мойте небольшими порциями непосредственно перед тем, как съесть или приготовить.

Для продления срока хранения используют такую хитрость: ягоды промывают в слабом растворе уксуса, после чего сушат на бумажном полотенце. Проверьте этот способ — плоды будут свежими до двух недель.

Как хранить в холодильнике

Клубнику, ежевику и малину выкладывают одним слоем в контейнер с отверстиями для циркуляции воздуха. Предварительно на дно емкости стелят бумажное полотенце или специальную впитывающую салфетку из нетканого материала.

Советуем:

в качестве нижнего слоя используйте специальную охлаждающую салфетку;
красную и белую смородину собирайте и храните прямо на ветках с листьями;
промытые и высушенные ягоды храните в морозильнике — так они не потеряют форму, вкус и полезные свойства.

Как подготовить к длительному хранению

Больше двух недель плоды свежими сохранить не получится — нужно заняться заготовкой на зиму. Предлагаем варианты, что можно сделать с большим количеством свежих ягод.

Засушить

Это самый простой способ. Сушеные ягоды можно класть в чай и использовать в качестве начинки для пирогов, с ними можно готовить компоты. Для сушки удобно использовать специальное устройство — дегидратор, его приобретение оправдано для больших урожаев.

Как сушить ягоды в духовке:

Выложите их тонким слоем на противень, застланный пекарской бумагой.
Поставьте в духовку с приоткрытой дверцей.
Выставьте температуру на 45 °C.
Как только ягоды слегка увянут, прибавьте температуру до 75 °C.

Чтобы ягоды сушились равномерно и не пригорали, их следует регулярно помешивать.

Жителям южных и жарких регионов проще — можно сушить плоды прямо на солнце. Для этого достаточно разложить урожай на подносах во дворе или на балконе.

Заморозить

Лучший вариант — в морозильных камерах с эффектом шоковой заморозки. Не стоит хранить замороженную ягоду рядом с другими продуктами, особенно с мясом или с рыбой — впитается запах. Отдельная морозильная камера пригодится тем, кто регулярно собирает большой урожай.

Варенье

Варенье можно добавлять в чай, мороженое, коктейли, йогурты, каши, выпечку. Этот вариант заготовки — один из лучших. При наличии большой кастрюли можно сварить большой объем ягод сразу. Однако процесс это долгий, затратный, он потребует определенной сноровки и даже физической подготовки.

Альтернативным вариантом может стать варенье-пятиминутка, которое не предполагает многочасового стояния над кипящей кастрюлей и снимания пенок.

Соки

Обработанные ягоды следует на три секунды поместить в кипяток, затем откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Полученный сок разводят кипятком либо варят с сахаром в равных долях — второй вариант подходит для терпких ягод вроде черноплодной рябины. Готовый сок разливают по стерилизованным бутылкам и закатывают.

Настойки

Домашние наливки и настойки — интересное хобби и прекрасный вариант разнообразить застолье. А еще они могут стать отличной базой для коктейлей.

Сироп

Это достаточно простой способ заготовки на зиму. В стерилизованные банки укладывают ягоды и заливают густо сваренным сахаром с водой. Готовый сироп при желании можно разводить водой, в том числе газированной, или использовать в качестве базы для алкогольных и безалкогольных коктейлей.

Пастила

Леваш, смоква, пастила — это тонкие листы высушенного ягодного или фруктового пюре. Готовятся они так: ягоды необходимо растереть с сахаром и раскатать в тонкий лист по поддону, застеленному бумагой. После чего на сутки оставить при температуре 50 градусов. Готовые листы следует нарезать полосками и скатать в трубочку. Рекомендуют подавать леваш как самостоятельный десерт или использовать в качестве начинки для пирогов.