erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFbKzcQ

Чем заменить недостающие для блюда ингредиенты

/ Чтобы не покупать продукты на один раз

Иногда в разгар готовки оказывается, что нет всего одного, но важного ингредиента. Например, закончился крахмал, а идти в магазин за ним или ждать доставку — некогда. В этом случае некоторые продукты можно заменить без потери вкуса и консистенции блюда. Рассказываем, как это сделать.

Какие принципы нужно учитывать при замене продуктов

В каждом рецепте есть основные ингредиенты и второстепенные. Первые заменять не рекомендуется — возможно, получится вкусно, но это уже будет другое блюдо. Но бывают исключения: щи можно сварить и без капусты, если добавить в рецепт щавель. Поэтому в первую очередь определите, какую роль продукт играет в рецепте.

Например, вино часто добавляют во время тушения мяса. В этом случае напиток можно заменить на бульон, маринад или жидкий соус. А в ризотто вино нужно, чтобы добавить блюду кислотность. Здесь заменить алкоголь бульоном не удастся.

Совет

Если для приготовления блюда второстепенного ингредиента нужно немного, то его можно исключить. Например, если не добавить в салат щепотку молотых семян сельдерея, вкус не сильно изменится.

Чем заменить ингредиенты в рецепте

Эти советы пригодятся не только, когда продукта нет дома, но и в случае аллергии, пищевой непереносимости. Например, тем, кто не может употреблять лактозу, необязательно отказываться от десертов: достаточно заменить коровье молоко на растительное.

Молочные продукты и яйца

Молоко и яйца часто используются в приготовлении десертов, теста и кремов. Если продуктов нет под рукой, им можно найти замену.

Молоко. Обычное молоко можно заменить растительным. Если его не оказалось, разведите сгущенку теплой водой в пропорции 1:1.
Сливки. Смешайте 180 мл молока и 60 г растопленного сливочного масла. Взбейте смесь и остудите в холодильнике.
Сметана. Можно заменить натуральным йогуртом или жирным кефиром.
Сыр. Продукт обладает уникальными кулинарными свойствами, поэтому заменить его в блюде практически невозможно, если речь не о видах сыра. Тогда один сорт может заменить другой. Например, вместо феты взять брынзу, вместо моцареллы — сулугуни или адыгейский. Для приготовления чизкейка вместо маскарпоне подойдет жирный творог или смесь творога и натурального йогурта.
Кефир и йогурт. Используйте любой кисломолочный продукт: сметану, ряженку, скисшее молоко. Или разведите сметану в холодной кипяченой воде.
Сливочное масло. Для жарки вместо сливочного можно взять любое растительное масло. Для выпечки подойдет маргарин или топленое масло.
Пахта. Заменяется смесью из молока и натурального йогурта.
Яйцо. Заменить ингредиент в шакшуке или салате, конечно, не получится. Однако в выпечке вместо продукта можно добавить банановое пюре.

Совет

Держите в кухонном шкафу пакет сухого молока — не придется бежать в магазин, если захотелось побаловать себя горячей выпечкой.

Овощи и зелень

Когда сезон урожая заканчивается, найти некоторые овощи в магазинах бывает сложно. А редкие ингредиенты продают только в крупных магазинах, и быстро докупить их в ближайшем супермаркете тоже не всегда возможно. В этом случае проще найти альтернативу.

Помидоры. В супах и соусах используйте консервированные томаты в собственном соку, томатную пасту или сок.
Дайкон. Альтернативой могут стать редис и редька.
Каперсы. Возьмите маслины, оливки или корнишоны.
Артишок. Можно заменить грецким орехом, свежим горошком и баклажаном.
Лук-порей. Для рецептов с этим ингредиентом подойдет репчатый лук, но обязательно — ошпарьте его кипятком, чтобы убрать горечь.
Лук-шалот. Вместо него добавьте в блюдо красный лук.
Салат радиччо. Замените на любой другой листовой салат.
Галангал. Часто используется в тайской кухне. Альтернативой ему станет имбирь.
Сельдерей. Корень сельдерея можно заменить корнем репы, а стебель — белокочанной капустой.
Фенхель. Вместо него можно взять черешковый сельдерей. Семена фенхеля замените семенами аниса.

Десерты и выпечка

Для приготовления тортов, пирогов и других кондитерских изделий нужно много разных ингредиентов. От муки может зависеть поднимется тесто или нет, а от разрыхлителя — насколько пышной будет выпечка.

Агар-агар. Чтобы приготовить желе или суфле, используйте желатин, а для йогуртов и муссов — пектин.
Шоколад. Его можно заменить на кэроб, и наоборот. Если же в рецепте есть шоколадная крошка, приготовьте смесь из какао-порошка и сахарной пудры, чтобы посыпать десерт.
Крахмал. Нужную консистенцию кремам, рагу и другим блюдам можно придать пшеничной мукой или манной крупой. Для суфле и других десертов подойдет желатин или агар-агар.
Сахар. Если продукт неожиданно закончился, добавьте в блюдо мед, сироп топинамбура или другой сахарозаменитель.
Разрыхлитель. Смешайте пищевую соду, лимонную кислоту, муку или крахмал, и тогда тесто будет пышным.
Мука. Пшеничную муку можно заменить гречневой, кукурузной или кокосовой, миндальную — рисовой или арахисовой.
Ванильный экстракт. Замените его ванилином или ванильным сахаром.
Кленовый сироп. Используйте жидкий мед или приготовьте густой сахарный сироп.

Соусы и уксус

Иногда добавить в блюдо нужно всего пару ложек соуса. Чтобы не покупать целую бутылку, найдите альтернативу. Например, соевым соусом можно заменить вустерский, рыбный, еще на его основе вы приготовите домашний терияки.

Столовый уксус в рецептах можно заменить соком лимона или раствором лимонной кислоты. Рисовый и винный уксус — взаимозаменяемые, а на их основе можно приготовить бальзамический. Просто добавьте в основу коричневый сахар.

Алкоголь

Алкоголь часто используют для тушения мяса или приготовления ризотто. От высокой температуры спирт испаряется, а вкус и аромат напитка — остаются.

Вино. Если напиток нужен, чтобы потушить мясо или овощи, замените его бульоном, а для кислого привкуса добавьте несладкий ягодный или немного лимонного сока. Еще вместо вина можно добавить сидр или комбучу.
Куантро. Вместо ликера подойдет концентрированный апельсиновый сок. Можно взять свежевыжатый.
Саке. Заменяется сухим белым вином или хересом.

Кстати

Весь крепкий алкоголь — взаимозаменяемый. Например, если добавить ром вместо виски, то вкус блюда не испортится.

Где купить продукты

Если вы задумали приготовить кулинарный шедевр, загляните в холодильник и проверьте, все ли нужное есть. А если каких-то ингредиентов не хватает, найти их можно в «Пятёрочке». Купите овощи, мясо, рыбы, крупы, муку и другие продукты в магазине у дома или закажите в приложении: через 30 минут курьер привезет товары.