Чем заменить вустерский соус
/ 5 вариантов для салатов, супов и стейков
Вустерский соус — пряная заправка, используемая во множестве блюд, включая салаты и стейки. Его добавляют в качестве маринада, чтобы добиться кисло-сладкого послевкусия, кладут в пироги и используют как яркий акцент. Сегодня соус практически исчез с полок магазинов, однако ценителям классической английской заправки не стоит отчаиваться. Рассказываем, как найти не менее пикантную альтернативу.
1. Соевый соус
Вустерский соус проще всего заменить соевым. Он имеет схожий ферментированный вкус и пряность, однако в нем нет терпкости, присущей оригиналу.
Этот вариант подойдет, если вустерский соус использовался как часть многокомпонентной заправки. В этом случае его заменяют соевым в соотношении один к одному. Например, чтобы приготовить классическую заправку к салату «Цезарь», нужно добавить одну ложку вустерского соуса. Чтобы получить похожий вкус, вместо него положите ложку соевого.
У такой альтернативы есть один минус. Не получится подать стейки и птицу, если вы привыкли поливать мясо вустерским соусом: азиатский вариант слишком соленый и не сможет подчеркнуть вкус блюда.
Соус «Цезарь»2. Рыбный соус
При приготовлении вустерского соуса используются анчоусы, которые проходят ферментацию вместе с остальными ингредиентами. Из анчоусов делают и рыбную заправку, поэтому вкусы этих приправ очень похожи. Однако азиатский вариант будет более острым и соленым, нежели пикантный вустерский.
Чтобы получить вкус, похожий на вустерский, рыбный соус можно смешать с коричневым сахаром, лаймом и красным винным уксусом.
Филе индейки в вустерширском соусе3. Устричный соус
Соус делают из карамелизированного устричного сока, соевого соуса и сахара. В нем меньше соли и остроты, чем в рыбном, что позволит добиться большего сходства с вустерской заправкой при замене. Но консистенция устричного соуса довольно густая, поэтому он не подойдет для добавления в бульон и легкие салаты.
Приправа может заменить вустерский соус при подаче мяса, птицы, морепродуктов, собы или тушеных овощей. Чтобы вкус соуса раскрылся лучше, его принято употреблять после термической обработки. Можно, например, замариновать в нем стейки и обжарить с обеих сторон до готовности.
Кстати
Качественный устричный соус не должен пахнуть рыбой.
Антрекот с вустерширским соусом в духовке4. Бальзамический уксус
В состав вустерского соуса входит винный и солодовый уксусы, поэтому вполне оправданно заменить его итальянским бальзамическим, со сложным кисло-сладким вкусом, винными и древесными нотками. В отличие от вустерского соуса в бальзамическом уксусе отсутствует приятный рыбный умами, однако это компенсируется терпкостью заправки.
Бальзамический уксус более концентрированный, поэтому достаточно небольшого количества, чтобы заменить английский оригинал.
Почему бальзамический уксус должен быть на каждой кухне5. Мисо-паста
Мисо — густая паста, которую используют для приготовления супов, закусок, мяса, рыбы и овощей. Приправа раскрывает и усиливает вкус ингредиентов в блюде. Она такая же кисло-сладкая, как и вустерский соус, но без утонченного рыбного послевкусия.
Чтобы использовать мисо в качестве альтернативной заправки, нужно развести пасту с водой в пропорции один к одному. Однако этот вариант подойдет не для всех блюд: после добавления воды паста станет мутной и может испортить аппетитный вид светлого бульона или овощного салата.
Филе индейки с мисо-пастойЧто можно сделать?
Приготовить вустерский соус самостоятельно, если не смогли найти подходящую замену. Используйте пошаговый рецепт, чтобы получить вкус оригинальной английской заправки.
Узнать больше о соусах и заправках можно в нашей подборке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое кеббе
Кеббе, или киббе, — традиционное блюдо ближневосточной кухни, известное далеко за пределами региона. Его называют котлетами, колбасками и даже пирожками из мяса. Однако кеббе отличается от привычных нам мясных блюд. В этой статье разбираемся, что это такое и как приготовить его дома без сложных техник и из доступных продуктов.
что съесть
Что такое бухлер и как его приготовить
Представьте суп, который не только утоляет голод, но и становится событием. Густой, прозрачный, согревающий, ароматный, способный собрать за столом всю семью. Это бухлер — главный бурятский суп, легенда степей и берегов Байкала. Его история начинается во времена кочевников, а рецепт прост: мясо, кости, вода. Рассказываем, как приготовить бухлер, в чем секрет вкусного бульона и как национальное блюдо стало символом гостеприимства и заботы.
что съесть
22 необычных блюда китайской кухни
Китайская кухня — это не просто «рис с соусом», а целая гастрономическая система. Здесь важны баланс вкусов, текстура продуктов, сезонность и даже то, едят ли блюдо в одиночку или в компании за общим столом. Мы собрали самые узнаваемые и важные блюда кухни Поднебесной в алфавитном порядке — от А до Я.
что съесть
Чем начинить и как красиво подать вареные яйца
Фаршированные яйца — отличный вариант быстрой и вкусной закуски на любой случай. А еще это повод поэкспериментировать с начинками. Рассказываем, как правильно сварить яйца, чтобы они держали форму, чем фаршировать яйца к праздничному столу и как разнообразить вкус.
что съесть
Почему капуста — главный гастрономический тренд 2026 года
По версии Pinterest Predicts, в последнее время количество запросов, связанных с капустой, увеличилось на 470%, а число пинов с кулинарными рецептами достигло 120 миллионов. Тренд на появление новых оригинальных блюд из капусты связан с растущим интересом к натуральным продуктам и желанием увеличить долю клетчатки в рационе. Разобрались в пользе популярного овоща и познакомились с экспериментами московских шеф-поваров.
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
что съесть
Что из себя представляет ингушская кухня
В ингушской кухне продукты сочетаются в простых блюдах, которые насыщают надолго: молочное, тесто, мясо, зелень, бульоны. Но эта простота обманчива: готовка требует времени, терпения и аккуратности на всех этапах. Каждый рецепт связан с образом жизни, сезоном и традицией. Разбираемся, какие национальные блюда Ингушетии стоит приготовить, если хотите познакомиться с этой гастрономической культурой ближе.
что съесть
Что такое сублимированные сладости
Представьте, что привычные леденцы, зефир или мармеладные мишки стали легкими, хрустящими и заметно увеличились в размере. Примерно так выглядят сладости, приготовленные методом сублимации, или freeze-dried candy. Этот тренд пришел в Россию из западных стран и быстро стал популярным благодаря видео с необычными рецептами. Редакция Food.ru разобралась, что это за сладости и чем они отличаются от обычных.
что съесть
Что такое гата
В Армении гату традиционно пекут дома — по рецептам, которые передают из поколения в поколение. В каждой семье она получается разной: у одних более рассыпчатой, у других мягкой или слоистой. Рассказываем, откуда появилась армянская гата, что это такое и почему у нее так много вариантов.
