10 января 2026

Как сделать соус барбекю

/ Для ребрышек, пиццы и снеков

Соус барбекю изначально использовали для приготовления мяса и птицы на гриле, а сегодня его применяют также в качестве дипа к чипсам, начос, сухарикам и другим закускам. Он стал настолько популярен, что есть в линейках практически всех известных производителей. Но мы предлагаем не покупать продукт в магазине, а сделать его самостоятельно. Рассказываем, как приготовить соус барбекю горячим и холодным способом.

Елена Минина

Автор Food.ru

Какие бывают виды соусов

Чтобы сделать домашний соус барбекю, сначала следует выбрать основу для него. Существует множество разновидностей продукта, но самыми популярными считаются четыре.

На основе уксуса

Соус получается легким, кислым и острым. Подходит к мясу, особенно к жирной свинине.

На основе горчицы

Многие жидкому уксусному соусу предпочитают более тягучий и ароматный горчичный соус барбекю. Именно такое наполнение часто можно встретить в рецептах бутербродов со свининой.

На основе майонеза

Соус еще называют «Алабама». Его используют чаще всего для приготовления курицы. Чтобы получить такой соус, в майонез добавляют уксус или лимонный сок, а также ароматные приправы.

На основе томатов

Канзасский или техасский вариант соуса барбекю можно назвать самым популярным в мире. Он делается на томатной основе и получается темно-красный, тягучий и с ароматом дымка. Именно его мы и предлагаем сделать самостоятельно в домашних условиях.

Как правильно готовить на барбекю

Шаг 1. Выберите основу для соуса

Главный ингредиент в рецепте соуса барбекю — помидоры. Они могут быть свежими или консервированными в собственном соку. Также можно использовать натуральную томатную пасту, сок, кетчуп или жидкую аджику.

Желательное условие при обработке свежих помидоров — слегка бланшировать их и избавиться от кожицы. Если этого не сделать, текстура готового продукта получится неоднородной.

Совет

Выбирайте спелые и ароматные плоды, а в несезон используйте консервированные помидоры. Они вкуснее и полезнее зимних овощей, так как заготавливаются летом.

Кетчуп берите с нейтральным вкусом — обычно на нем пишут «классический» или «традиционный». Если сомневаетесь, прочитайте состав на упаковке: в нем не должно быть пряных трав и ярких специй, поскольку они могут испортить вкус соуса.

Шаг 2. Добавьте овощи

В состав соуса барбекю входят и другие овощи. Несмотря на то что рецептов существует огромное количество, практически в каждом есть еще минимум два ингредиента: лук и чеснок.

Лук необходимо почистить, нарезать кубиками или взбить в пюре при помощи блендера. Чеснок тоже мелко покрошите.

Совет

Если пробиваете лук в блендере, то туда же добавьте чеснок.

Чтобы получить более сладкий вкус без добавления большого количества сахара, возьмите яблоко или ананас. Фрукты измельчите ножом или натрите на терке, после загрузите в сотейник вместе с овощами. Порошок или пасту чили в домашних условиях заменят свежие перцы: удалите косточки, мелко нарежьте, потом добавьте к ингредиентам.

7 закусок на гриле

Шаг 3. Подготовьте остальные ингредиенты

В большинстве рецептов соуса барбекю вы встретите простой или тростниковый сахар, яблочный или бальзамический уксус, вустерширский или соевый соус, а также специи.

Тростниковый сахар придает карамельные нотки, но на самом деле подсластитель можно взять абсолютно любой: обычный белый сахар, натуральный мед, сироп или сахарозаменитель.

Вустерширский соус делает барбекю более насыщенным и ароматным. В домашних условиях его можно не добавлять совсем или заменить соевым соусом.

Самое главное — пряности. Чтобы приготовить идеальную смесь, возьмите копченую паприку и черный молотый перец. Если не добавляли свежий чили, насыпьте немного сушеного кайенского перца или добавьте пару капель соуса табаско. Также можно использовать горчичный порошок, зиру и сушеный гранулированный чеснок.

Шаг 4. Приготовьте холодным или горячим способом

Большинство рецептов предполагают варку, но можно обойтись и без нее. Чтобы сделать соус барбекю холодным методом, все ингредиенты должны быть готовы к употреблению. В таком случае вместо свежего чеснока следует использовать гранулированный в порошке, а вместо помидоров в качестве основы взять готовый кетчуп. Соедините в миске все компоненты, которые предлагает использовать рецепт, и перемешайте до однородности.

Второй способ сделать заправку в домашних условиях — горячий. Сначала раскалите масло в сотейнике или на сковороде, затем обжарьте в течение двух-трех минут чеснок и лук, потушите томаты до мягкости и добавьте все остальные ингредиенты. Когда масса закипит, снимите ее с огня и перелейте в стерильную емкость.

Совет

Если хотите добиться максимально гладкой текстуры, пробейте готовый соус барбекю блендером и протрите его через мелкое сито.

Свиные ребра на мангале

Как хранить соус барбекю

Срок хранения домашнего соуса будет зависеть от его состава. Соль, сахар, уксус и специи — хорошие консерванты.

Важно правильно хранить готовый продукт. После приготовления его необходимо полностью остудить, затем поместить в холодильник в герметично закрывающейся таре. В ней соус сохранит свои качества в течение недели.

Продукт не только вкусный, но и универсальный. В холодном виде он подойдет в качестве дипа к закускам: чипсам, начос, наггетсам, сырным палочкам.

Более традиционный вариант применения — делать глазурь на ребрышках, птице, мясе, рыбе и морепродуктах. Смазывать поверхность нужно не только перед жаркой, но и несколько раз в процессе: тогда вкус получится более концентрированным.

Еще вы можете создавать с ним новые рецепты: например, сделать необычные тосты или заменить томатную основу в пицце.

Какие овощи приготовить на гриле

Что можно сделать?

Приготовить вкусный куриный шашлык по нашему рецепту. На домашней кухне вместо мангала используйте аэрогриль или режим «Гриль с конвекцией» в духовке. Подавайте к этому блюду соус барбекю домашнего приготовления.