Сливочный соус из молока
/ Советы и лучшие рецепты со всего мира
Считается, что сливочный соус бешамель изобрели во Франции. Сейчас трудно найти национальную кухню, где не было бы рецептов с похожей подливкой. Как сделать соус и с чем его подать, расскажем в этой статье.
Рецепты сливочного соуса
Базовый
Согласно базовому рецепту, для соуса нужны молоко, а также масло и мука в равных пропорциях. Масло нужно растопить в сотейнике и всыпать в него муку, поставить на средний огонь и варить помешивая не дольше трех минут. Затем надо добавить молоко — его объем зависит от плотности конечного продукта. Вымешать смесь с добавлением соли и перца до загустения, пять-семь минут. После этого продукт можно считать готовым.
Совет
В разогретую смесь сливки нужно добавлять не холодными — иначе молочный продукт может свернуться или расслоиться. Это же правило касается молока или сметаны: желательно дать продуктам нагреться до комнатной температуры.
Сливочный соус из молокаКлассический
Классический сливочный соус предполагает один не вполне привычный для русской кухни ингредиент — молотый мускатный орех. Можно использовать и цельный, но тогда его нужно будет удалить из готового продукта. Добавка часто считается необязательной, но если хотите получить настоящий французский соус — то не забывайте про мускатный орех.
Какие еще специи можно добавить в сливочный соус? Подойдут любые душистые травы, которые нравятся и совмещаются с основным блюдом. Могут быть тимьян, майоран, розмарин или орегано. Можно нарезать при подаче прямо в блюдо свежую зелень — шнитт-лук, укроп, петрушку или кинзу.
Интересный факт
Соус бешамель входит в список самых популярных соусов Франции. Считается, что его придумал повар Франсуа де Ла Варенн, который служил при дворе Людовика XIV и основал высокую кухню в Версале. Название, согласно этой версии, происходит от имени Луи де Бешамеля — маркиза-распорядителя кухни, придворного короля. Якобы повар посвятил ему свой рецепт. Однако итальянцы уверены, что создатели белого соуса — именно они. С античных времен в итальянской кухне существует бальзамелла, который готовится ровно по такому же рецепту. Итальянцы полагают, что французы просто-напросто позаимствовали и выдают бешамель за свое изобретение. А привезла рецепт во Францию Екатерина Медичи.
Как приготовить соус бешамельСливочно-чесночный
Отличный вариант подливы для горячей пасты, пиццы или мясного блюда. В рецепте с фото ниже предлагается использовать сливки, но можно брать и жирное молоко. Только его потребуется взять в полтора больше объема, чем сливок. В таком случае соус будет чуть более жидким, но легким.
Сливочно-чесночный соусГорчичный
Вариант с добавлением горчицы прекрасно подойдет к блюдам русской кухни, дополнит снеки, бургеры или картофель фри. Некоторые кулинары добавляют в смесь в конце готовки ложку меда — тогда горчичный соус обретает особый сладко-пряный оттенок.
Горчичный соусОдной из популярных французских модификаций является сливочный соус с яйцом. Мелко нарезанное куриное или перепелиное яйцо делает продукт более насыщенным.
Грибной
В сливочный соус можно добавлять грибы — например, свежие или замороженные шампиньоны. В зависимости от нарезки, соус будет более или менее однородным. Но в любом случае получится очень душистым, ведь грибы при жарке отдадут ему свой ароматный сок.
Грибной соус с молокомСовет
Если соус получается слишком жидким, его можно загустить двумя способами:
- варить дополнительно еще две-четыре минуты, не давая закипеть,
- аккуратно влить в него смесь из кукурузного крахмала и холодной воды: по одной ложке того и другого, смешать и уварить.
В почти готовый соус можно добавить тертый сыр — мягкий, средне-твердый или твердый сорт. Сыр с голубой или белой плесенью придаст блюду нежный ореховый привкус, а зрелый пармезан — характерную пикантность.
С беконом
Сливочный соус можно приготовить, добавив в базовый рецепт кусочки бекона. Получится отличная сытная подливка к спагетти, лазанье или горячим бутербродам. Можно использовать как молоко, так и сливки — тем самым регулируя плотность и калорийность конечного продукта.
Сливочный соус с бекономМолоко и сливки
Можно сделать и смешанный белый соус: соедините молоко и сливки, как в нашем рецепте ниже. Такой вариант — более плотный и густой, можно хранить в холодильнике, чтобы в нужный момент пустить в дело как подливку к основным блюдам, добавку к снекам или заправку для супов.
Молочно-сливочный соусРецепты народов мира
- Паста
Итальянцы — мастера использования сливочного соуса в национальных блюдах. Им поливают пиццу, лазанью и, конечно, самые разные виды пасты. Ниже найдете рецепт нежной и сравнительно некалорийной пасты с семгой и белым соусом. Можно вместо молока использовать жирные сливки и другую рыбу, например, форель.
Паста под соусом бешамель с морепродуктами и семгой- Гратен
Французский запеченный в духовке картофель — гратен — тоже можно готовить с использованием белого соуса. Автор рецепта использует сухой пакетированный бешамель, но можете сделать его для гратена самостоятельно. Главное — соус несомненно добавит пикантности и вкуса блюду.
Тем, кто не употребляет мяса, можно приготовить цветную капусту с белым или классическим соусом. А веганам сливочное масло можно заменить на оливковое, а коровье молоко — на соевое или кокосовое.
Картофель под соусом бешамель- Удон
В азиатской кухне тоже используют сливочный соус — например, добавляют в лапшу удон, как в нашем рецепте ниже. Можно использовать как молоко, так и сливки.
Лапша удон с креветками в пикантном сливочном соусе- Морепродукты
Микс кальмаров и креветок на азиатский манер можно приготовить со сливочным соусом, в котором вместо коровьего молока используется кокосовое. Блюдо получится с особым чуть сладковатым привкусом.
Креветки с кальмарами в сливочном соусе- Тыква
В бразильской кухне запекают обычную тыкву с креветками и сливочным соусом. Если не очень любите остроту, кладите в блюдо чуть меньше жгучего перца.
Печеная тыква с креветками и сливочным соусом- Мусака
Греческая запеканка из овощей и мяса, популярная во всем мире часто неотделима от белого соуса. Ведь при запекании он зарумянивается, придавая блюду особо эстетичный и аппетитный внешний вид.
Мусака с соусом бешамель- Батат
Можно приготовить опята со сливочным соусом, а вместо картошки к ним добавить батат. Более выраженная сладость и пикантная подлива сделают блюдо действительно необычным и очень вкусным.
Отварные опята под соусом бешамель с бататом- Трубочки
Находкой для сладкоежек может стать простое, но изящное решение — сладкий сливочный соус как элемент заправки или подливки для тортов, пирожных или слоеных трубочек. Можно также добавить в него щепотку ванили или тертых орехов.
Вкусные трубочки с соусом «Бешамель»Что можно сделать?
Запастись пачкой сухого молока. Оно пригодится, когда срочно нужно приготовить соус, а молоко внезапно закончилось. Кроме того, сухое молоко отлично подходит для готовки: хорошо впитывает влагу и позволяет сократить время выпаривания и загустения.
Какой еще соус можно приготовить:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Как приготовить сырный салат
Секрет успеха — в простом рецепте и доступных ингредиентах. Сырный салат может оказаться палочкой-выручалочкой, когда хочется съесть что-то необычное или накормить нежданных гостей. Да и на праздничном столе такой закуске всегда найдется место. Салат прост в приготовлении, не требует много продуктов, сытный и питательный. Рассказываем, как его готовить, с чем сочетать и как подавать.
как готовить
Про меры веса и объема
В англоязычной кулинарной традиции принято измерять продукты по объему: ложками и чашками. Конечно, плотные продукты вроде мяса, будут все-таки указаны в фунтах — единицах веса, а вот крупы, тертый сыр и даже сливочное масло встречаются именно в пересчете на объем. Но зачем нужны еще и две унции: обычная и жидкая? Разбираемся на Food.ru с иностранными терминами в рецептах.
как готовить
Как готовили щи в Древней Руси
На Руси щи испокон веков были главным первым блюдом: их ценили за доступные ингредиенты и простоту приготовления. Прошли столетия, но этот суп не утратил своей популярности. Рецепт менялся и дополнялся, однако щи по-прежнему остаются одним из символов русской кухни. Рассказываем, как появилось это блюдо и как приготовить щи в домашних условиях.
