4 февраля 2026

Что входит в традиционный турецкий завтрак

/ И как его подают

Завтрак в Турции — это стол со множеством закусок, нарезками и свежей выпечкой. Он начинается с крепкого чая и заканчивается ароматным кофе. Рассказываем подробнее про традиционный турецкий завтрак: из чего состоит и как подают.

Ирина Чумак

Автор Food.ru

История турецкого завтрака

Примерно до XX века завтрака в Турции не существовало, так как в эпоху сельджуков и османов местные жители не любили есть утром, а ограничивались двумя приемами пищи: в обед и перед сном. Первые упоминания о завтраке, похожем на современный, относят к периоду правления султана Баязида II. Но в то время это было скорее исключением из правил.

Сейчас утренний прием пищи в Турции — не просто перекус, а семейная трапеза, когда близкие собираются за одним столом. В выходные это может растянуться на два-три часа.

Турки считают, что хороший день начинается с вкусного завтрака в красивой подаче и с разнообразными блюдами.

Завтрак выходного дня

Какие продукты входят в турецкий завтрак

В каждом регионе Турции свои особенности. Рассмотрим основные продукты, из которых чаще всего состоит завтрак.

Сыр

На турецком столе всегда есть несколько видов сыра. Обязательный минимум — белый бейаз пейнир, похожий на брынзу, и желтый твердый кашар. К ним добавляют творожные и копченые разновидности.

Как подать:

нарежьте сыры слайсами или небольшими кусочками квадратной формы;
разложите каждый вид на отдельной тарелке.

Свежие овощи

Обязательный элемент турецкого завтрака. Подходят помидоры, огурцы, болгарский перец, которые обычно нарезают небольшими кружочками или полукольцами. К ним добавляют листья салата, петрушку, укроп, перья зеленого лука.

Как подать:

аккуратно выложите зелень и нарезанные овощи на большое блюдо или распределите по нескольким маленьким тарелкам;
сбрызните оливковым маслом, посыпьте крупной солью;
рядом поставьте пиалу с оливками и маслинами.

Яйца и блюда из них

На завтрак турки едят яйца, которые можно сварить вкрутую и подать к столу или приготовить из них самостоятельное блюдо. Одно из популярных в местной кухне — менемен: яичница с помидорами и сладким зеленым перцем. Готовится просто: на оливковом масле обжарьте мелконарезанные овощи, добавьте взбитые яйца, перемешайте до готовности и посыпьте любимыми специями.

Еще один вариант — чылбыр, яйца пашот с йогуртом. Подогрейте йогурт, выложите на тарелку, сверху — яйцо пашот, полейте растопленным сливочным маслом, перемешанным со щепоткой молотой паприки. Если любите поострее, можно добавить свежий тертый или сушеный чеснок.

Как подать:

готовые яичные блюда разложите порционно — отдельно для каждого человека;
вареные яйца разрежьте пополам, выложите на плоскую тарелку желтком вверх, посыпьте сумахом или черным перцем.

Мясные деликатесы

Из мясных составляющих в турецком завтраке обычно есть острая колбаса суджук и вяленое мясо бастурма. Суджук перед подачей обжаривают на сковороде до хрустящей корочки, а бастурму нарезают тонкими пластинами. Иногда эти деликатесы заменяют вареной колбасой или ветчиной.

Как подать:

выложите мясные деликатесы на отдельные тарелки;
украсьте свежей зеленью.

Сладкое дополнение

Мед, джемы, варенье — неотъемлемая часть турецкого завтрака. На столе часто встречаются абрикосовый, вишневый и инжирный джемы. Также к утренней трапезе подают кунжутную пасту тахини и пекмез — вываренный до густого состояния фруктовый или ягодный сок.

Как подать:

разложите сладости в маленькие пиалы;
поставьте отдельную миску со сливочным маслом;
рядом на тарелку положите мед в сотах.

Выпечка

В составе турецкого завтрака всегда есть свежий белый хлеб и другая выпечка: бублики с кунжутом, слоеные пироги с разными начинками, тонкие жареные лепешки гезлеме.

Как подать:

хлеб нарежьте небольшими кусочками, сложите в корзину и накройте льняной салфеткой, чтобы не подсох;
бублики и пироги разложите в отдельные корзины и также накройте салфеткой;
лепешки подавайте горячими на плоской тарелке, при желании смажьте сливочным маслом.

Совет

Особенность турецкого завтрака — контраст вкусов. Смешайте тахинную пасту и пекмез в отдельной пиале и подайте к столу. Рядом поставьте соленый сыр и мед. Последний можно смешать с каймаком — сливками, которые по консистенции напоминают мягкое сливочное масло.

Что едят в Турции

Как сервировать турецкий завтрак

Для сервировки турецкого завтрака не нужна дорогая скатерть или единый сервиз на несколько персон. Главный принцип — изобилие в миниатюре. Вот несколько основных рекомендаций:

Используйте маленькие емкости. Подойдут небольшие блюдца, пиалы, соусницы и невысокие стеклянные стаканы. Когда еда разложена в разной посуде небольшого размера, стол выглядит наполненным и уютным.
Соблюдайте баланс цветов. Красные помидоры, зеленые укроп и петрушка, белые сыры и темные оливки создают красивую палитру и украшают стол.
Заполните центр. На середину стола поставьте горячие блюда, например тарелку с жареными лепешками. Вокруг расположите холодные закуски и нарезки.
Подготовьте хлебницы. Застелите корзину красивой льняной салфеткой. Это сохранит тепло выпечки и добавит уюта в сервировке.

Из утренних напитков в Турции предпочитают кофе и чай — первый пьют в конце трапезы, второй подают к ее началу. Здесь также есть правила:

Используйте подходящую посуду. Турки пьют чай из небольших стеклянных стаканов в форме тюльпана — армуду, в которых виден янтарный цвет напитка, он долго остается горячим.
Правильно заваривайте. Если у вас есть двойной чайник, залейте заварку в верхнюю часть, а воду в нижнюю. Если нет, залейте черный чай горячей водой в общей емкости и дайте настояться.
Наливайте чай часто, но понемногу. Турецкий завтрак разнообразный и сытный, поэтому во время приема пищи часто делаются перерывы, чтобы запить еду.

Что нужно знать о турецком чае

Что можно сделать?

Устроить турецкий завтрак дома — например, в выходные, когда за столом собираются близкие. Подготовьтесь к мероприятию: закажите стаканы для чая, купите необходимые продукты, составьте плейлист с турецкой музыкой для атмосферы. Быть может, такие завтраки станут новой семейной традицией.

А вы пробовали настоящий турецкий завтрак? Расскажите в комментариях.