Почему марокканский чай называют берберским виски
/ История, польза и приготовление напитка
Чай мог бы не попасть на африканский континент, если бы не война, бедность торговцев и любовь английской королевы к подданным. Рассказываем об истории, рецептах и правилах приготовления марокканского чая — символа гостеприимства жаркой страны.
История появления чая в Марокко
Сегодня чай в Марокко очень популярен, но так было не всегда. Тем более его не выращивают в здешнем климате, слишком засушливом для чайного куста.
Историки говорят о трех версиях появления чая в Марокко. Первая не исключает, что напиток попадал на африканский континент через финикийских или арабских торговцев. По второй, чай стал «бонусом» Крымской войны XIX века. Из-за нее порты на Балтике закрылись, и британские торговцы больше не могли доставлять чай в Европу. Чтобы не прогореть, они стали искать новые рынки сбыта. И нашли их на берегу Атлантики в марокканском Могадоре, ныне Эс-Суэйре. По третьей версии, в начале XVIII века королева Анна отправила партию чая местному султану Мулаю Исмаилу. Этим она хотела задобрить мужчину, чтобы тот освободил плененных британских военных. «Побочным эффектом» стала любовь султана и двора к чаю, а позже напиток стал популярен повсеместно.
Как пьют чай в жаруМарокканский чай: состав и ритуал приготовления
В Марокко, где африканская культура переплетена с восточными традициями, чай — это и процесс, и состояние души. Значение имеют две вещи: напиток и ритуал его приготовления.
Интересный факт
Марокканский чай иногда называют «берберский виски» (Berber Whisky). Есть мнение, что это придумали туристы, заметившие, с каким энтузиазмом марокканцы его пьют. Еще одна причина: янтарный оттенок чая схож с цветом виски, а в мусульманской стране чай — главный способ расслабиться и душевно пообщаться.
Напиток
Основа — китайский зеленый чай сорта «ганпаудер» (англ. Gunpowder — «порох»). Он популярен за стабильность, крепкий и сбалансированный вкус с аккуратной горечью.
Интересно, что «порохом» сорт назвали англичане, а китайское «люй чжу» переводится как «зеленая жемчужина». Оба имени отсылают к форме чайного листа в виде шариков: он действительно похож и на порох, и на мелкий жемчуг.
Главная добавка — много свежей мяты. В марокканском чае обычно используют сорт «нана». На российских маркетплейсах он называется «марокканская мята», стоит дороже привычной нам перечной — около 350–400 рублей за 25 граммов.
В такой мяте меньше ментола, поэтому она не дает резкого «холодка», а придает напитку мягкий, сладко-медовый аромат, лучше сочетается с сахаром. А сахар в марокканской традиции — важнейшая вторая добавка, его принято класть много.
Мед, лимоны, мята: лучшие сочетания с чаемРитуал
Марокканское чаепитие — это теплота, гостеприимство и открытость к общению с гостями, которым предлагают чай. Это не сложный, но важный ритуал.
Интересный факт
В арабском мире чай называют «шай» (shay), а в Марокко, Алжире и Мавритании используют слово «атай». Арабский шай — это, как правило, обычный черный, а атай — именно зеленый марокканский чай с мятой и сахаром. Поэтому и ритуал его приготовления может называться «сделать атай».
Шаг 1. «Пробуждение», заварка
В металлический чайник насыпьте две чайные ложки зеленого чая и залейте небольшим количеством кипятка.
Шаг 2. «Душа чая», первый настой
Через минуту слейте воду в отдельный стакан. Это и есть «душа» напитка — чистейшая эссенция, в которой концентрируется аромат первого соприкосновения листа с водой.
Шаг 3. «Очищение», второй настой
В чайник снова налейте кипяток, взболтайте и вылейте мутную воду в раковину. Так вы уберете лишнюю горечь и возможную пыль, а скрученный в шарики лист расправится.
Шаг 4. «Алхимия», сборка
В чайник верните жидкость из первого стакана, а затем положите большой пучок свежей мяты и несколько кусочков сахара. В идеале он должен быть отколот от «сахарной головы».
Важно
Марокканцы кладут мяту в чайник стеблями вверх. Считается, что так получается самая высокая концентрация ароматных эфирных масел из листьев. К тому же это практично: стебли естественно удерживают чайные листья на дне, чтобы те не забивали носик чайника при разливе.
Шаг 5. «Крещение огнем», варка
Поставьте чайник на открытый огонь на две-три минуты. За это время сахар карамелизируется, а мята отдаст воде эфирные масла. Главное — не дать жидкости «сбежать»!
Шаг 6. «Аэрация» и пенка
Перелейте чай в стакан, затем верните в чайник. Повторите два-три раза. Так напиток насыщается кислородом и остывает до комфортной температуры. А еще перелив создает плотную пенку, по которой, кстати, судят о мастерстве хозяина.
Чай подают в определенном порядке: первыми чашки получают старшие или самые важные гости. Традиционно предлагают по три порции, каждая из которых символизирует пожелания долгой жизни, любви и мира.
Как выбрать качественный чайПольза марокканского чая
Атай-чай состоит из полезных для организма ингредиентов. Но помните, что пить его нужно умеренно, а если у вас индивидуальная непереносимость компонентов, то с осторожностью.
Зеленый чай знают как продукт, важный для обмена веществ, нормализации артериального давления и насыщения организма антиоксидантами. А главное — зеленый чай бодрит. Он, как и кофе, содержит кофеин, но «включает» эффект мягко, без нервного перевозбуждения.
Мята улучшает пищеварение, обладает антибактериальными и седативными свойствами.
Что же до сахара, то в ряде случаев он не полезен, например, тем, кто страдает от диабета или следит за весом. Однако при разумном потреблении — это хороший и быстрый источник энергии.
Не стоит забывать и о психотерапевтической пользе марокканского чая. Процесс заваривания и медленное питье за теплыми разговорами с близкими хороши для расслабления и улучшения настроения.
В чем польза и вред зеленого чаяРецепт марокканского чая
Базовый состав атай-чая мы уже кратко описали выше. В зависимости от количества гостей или ситуации ингредиентов берут больше или меньше, но общие пропорции неизменны.
На стандартный чайник в 500–600 мл (это три-четыре стакана чая) понадобится:
- зеленый чай — 2 ст. л. без горки;
- свежая мята — 1 большой пучок из примерно 15 шт.;
- сахар — 3–5 ст. л. или 5–7 крупных кубиков;
- вода — 500 мл температурой около 90–95 °C.
Когда в Марокко наступают холода, атай дополняют согревающими добавками: палочками корицы, гвоздикой, бадьяном. Попробуйте, например цитрусовый атай с лимоном или вариант, сдобренный пряной гвоздикой, апельсином и медом.
Совет
В наших широтах зимой не всегда можно найти свежую мяту, поэтому заменяйте ее на сушеную: берите две-три столовые ложки с горкой. Такая мята более насыщенная и может горчить, если передержать ее в чайнике. Поэтому не варите сухое растение, а добавьте в чайник в конце, дайте настояться три-четыре минуты и сразу подавайте.
Что можно сделать?
Купить в супермаркете горшочек с живой мятой, поскольку настоящий марокканский чай — это, прежде всего, красота и свежесть целого листа. Вспомните о правилах домашнего хранения чая, прочтите о традициях английского чаепития, чтобы при случае устроить что-то подобное дома.
А вы пробовали готовить марокканский чай? Расскажите в комментариях.
Узнайте больше о разных видах чая:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Чем интересна национальная кухня Мордовии
Гастрономический туризм — популярный тренд. Но не обязательно ехать куда-то, чтобы познакомиться с местными кухнями. Узнать о кулинарных традициях народов России и мира можно онлайн, в том числе и на Food.ru. Рассказываем про национальные блюда Мордовии и советуем рецепты.
что съесть
11 запеканок от авторов Food.ru
Слово «запеканка» у многих ассоциируется с пудингом из творога, яиц и муки. Но на самом деле вариантов этого блюда гораздо больше. Запеканки готовят из картофеля, макарон, круп, мяса и рыбы, а во многих странах есть свои знаменитые рецепты — например, греческая мусака или французский гратен. В этой подборке вы найдете 11 запеканок от авторов Food.ru. Любую из них легко приготовить дома, следуя пошаговым рецептам с фотографиями.
что съесть
5 редких плодов из Азии, которые стоит попробовать
Азиатские плоды — настоящий кулинарный квест для любителей экзотики. Если с теми, которые можно увидеть на полках российских магазинов, все более-менее знакомы, то во время путешествия по странам Азии обязательно встанет вопрос: как не разочароваться, дегустируя местные фрукты? Разобрались в экзотических вкусах, которые скрываются за звучными названиями и яркой кожурой.
что съесть
Густые и острые зимние супы
Зимний холод перенести легче, если включить в ежедневное меню густые острые супы. Такие блюда есть в национальных кухнях не только северных стран, но и жаркой Центральной Азии и Кавказа. Это объясняется просто: в горах и степях морозы не редкость, с заходом солнца там очень холодно даже летом, потому люди научились готовить согревающую еду. За века в мире накопились тысячи рецептов. Предлагаем подборку зимних супов из разных стран, по ссылкам вы найдете пошаговые инструкции с фото.
что съесть
Что такое роти
Хлеб занимает важное место в культуре и кухне Индии. Дрожжевое или пресное тесто делают не только из пшеничной, бобовой и рисовой муки, но и из сорго. Хлеб выпекают в тандыре, жарят на сковороде или во фритюре и подают практически к любому блюду. Один из самых распространенных видов — лепешки роти. Разберем, как их готовить, хранить и с чем подавать.
что съесть
Как аргентинский пирожок стал главным стритфудом страны
Жареные пирожки эмпанадас — давно уже не просто популярная уличная еда, а культурный код Аргентины. Они просты, вкусны, у них сотни, если не тысячи вариантов начинки. Разбираемся с историей, особенностями и рецептами латиноамериканского блюда.
Читают сейчас
