Польза и вред зеленого чая

И какие напитки с ним можно приготовить

Зеленый чай отличается приятной терпкостью, ароматом и тонизирующим эффектом. На его основе делают разные напитки, которым приписывают лечебные свойства. Рассказываем, чем полезен зеленый чай, как правильно его заваривать, и делимся интересными рецептами.

Как делают зеленый чай

Зеленый чай получают из молодых побегов и листьев камелии китайской — вечнозеленого кустарника, растущего в тропическом и субтропическом климате. Молодые листья и побеги называют флешами. Чем они нежнее, тем выше качество напитка.

После сбора листья сушат в печах или обрабатывают паром при температуре 170–180°C, затем ферментируют не более двух дней. Благодаря этому способу листья окисляются минимально — до 12%. Так сохраняется состав, аромат и сладковатый вкус чайного листа.

Интересный факт

Ферментация — это брожение чайного сока при контакте с кислородом. Это изменяет вкус, цвет и состав микроэлементов. Например, черный чай делают из той же камелии китайской. Листья подвергают полной ферментации от двух недель до месяца. Из-за этого уменьшается количество антиоксидантов и других полезных веществ, а при заваривании напиток получается темно-коричневым с древесным ароматом и приятной горчинкой.

Польза и вред зеленого чая

Напиток содержит множество полезных веществ.

Катехин

Это антиоксидант. Он улучшает состояние кожи, укрепляет иммунитет, помогает поддерживать здоровье нервной и кровеносной систем. Исследования подтверждают, что зеленый чай благотворно влияет на организм при болезнях Альцгеймера, Паркинсона и атеросклерозе.

Напиток оказывает противовоспалительный и антибактериальный эффект. Настой не дает размножаться болезнетворным бактериям, которые вызывают кариес и образуют налет на деснах и зубах.

Исследования показали, что употребление зеленого чая до шести чашек в день уменьшает уровень инсулина в крови, а это способно снизить риск развития диабета второго типа.

Катехин снижает холестерин, улучшает обмен жиров и работу эндокринной системы. Поэтому напиток часто рекомендуют при похудении, хотя эффект полностью не изучен.

Кофеин

Тонизирует, повышает умственную и физическую работоспособность, улучшает память.

Витамин C

Антиоксидант, участвующий в выработке коллагена, который необходим суставам и коже, ускоряет заживление ран.

Интересный факт

В свежем чайном листе содержится 200–300 мг витамина C — это в три-четыре раза больше, чем в лимоне. Однако после заваривания вещества остается лишь 10%.

Из-за тонизирующего эффекта зеленый чай способен вызвать бессонницу, перегрузить нервную систему и повысить артериальное давление. Поэтому напиток может нанести вред людям, страдающим от гипертонии, повышенной возбудимости, тем, кто недавно перенес инсульт.

Как заваривать чай, чтобы сохранить полезные свойства

1. Учитывайте время

Длительность заваривания влияет на пользу и состав. Чтобы сделать тонизирующий напиток, настаивайте его не более двух минут. Если заваривать от двух до пяти минут, настой будет успокаивающим, потому что за это время распадется кофеин.

При заваривании листового рекомендуется разливать весь чай, не оставляя листы в воде. Если потребуется еще порция, залейте воду в чайник повторно. Заваривать листья рекомендуется не более 15 минут, иначе напиток будет горчить.

2. Используйте оптимальное количество заварки

Учитывайте размер чаинок и желаемую крепость. Для стакана в 200 миллилитров достаточно чайной ложки.

Интересный факт

Самым дорогим сортом зеленого чая в мире считается да хун пао. Его продают на аукционе, поэтому стоимость может превышать 2000 долларов за 50 грамм.

3. Заливайте водой 80–90°C

Этот диапазон позволяет чаю завариться и сохранить пользу и вкус. При температуре выше 90°C разрушаются витамины и другие полезные вещества.

Совет

Если нет градусника, нужную температуру определяйте по пузырькам. При 80°C они будут размером с икринку. Можно довериться ощущениям. Откройте крышку чайника и подставьте ладонь — образовавшийся пар не должен обжигать руку.

4. Подготовьте посуду

Заварку желательно засыпать в заранее прогретый чайник. Так вода не остынет от холодной посуды и позволит листьям завариться.

Совет

Чайники из фарфора и глины считаются лучшим вариантом. Такая посуда надолго сохраняет тепло.

Рецепты напитков

С молоком

Самый популярный способ приготовления. C молоком пьют почти во всем мире, а во многих странах Азии это считается традицией, например, в Монголии, Китае, Индии, Тибете.

Напиток сочетает свежесть чая со сливочной мягкостью молока. По желанию разнообразьте рецепт, добавив мед, мускатный орех и другие любимые специи.

Молоко содержит минералы, белки и витамины группы B, улучшающие обмен веществ. А еще зеленый чай с молоком благотворно влияет на кровь — повышает антиоксидантные процессы в плазме.

Есть мнение, что молоко нейтрализует полезные вещества. Исследование показало, что молочные жиры действительно взаимодействуют с катехинами, но не нейтрализуют их.

Интересный факт

В Азии чай заваривают на молоке, не разбавляя водой.

С имбирем и мятой

Имбирь и мята обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, поэтому напиток можно назвать лечебным.

По желанию добавляйте лимон, чтобы увеличить содержание витамина C, или молоко для мягкости. Пейте горячим или холодным.

С айвой

Айва восстанавливает работу ЖКТ и оказывает противовоспалительный эффект. Один из способов ее приготовления — заваривание с зеленым чаем. Кислинка фрукта хорошо сочетается со сладостью напитка.

По желанию добавьте мед, имбирь или лимонный сок, чтобы получить необычный вкус.

Совет

Вместо свежей айвы подойдет сушеная.