16 февраля 2026

14 блюд из капусты от пользователей Food.ru

/ Главный овощ года в супах, закусках и горячем

Vogue недаром назвал 2026-й годом капусты: она повсюду — в модных ресторанах ее подают стейками, в соцсетях не утихают споры о лучшем рецепте ферментации, а блогеры соревнуются в изобретательности, добавляя овощ даже в десерты. И это неудивительно: доступная, полезная и невероятно универсальная, капуста способна заменить гарнир, стать основой сытного ужина или сделать любую выпечку кулинарным хитом. Мы собрали 14 лучших рецептов от пользователей Food.ru, чтобы вы могли оценить все богатство капустного мира.

Юлия Науанова

Автор Food.ru

1. Капуста квашеная с розовой солью

Какая зима без квашеной капусты — хрустящей, с витамином С и полезными бактериями. Она выручает и в будни, и на праздничном столе, а если все сделать правильно, запаса хватит до самой весны.

Анатолий предлагает приготовить классическую квашеную капусту — ту самую, которая три дня спокойно бродит на кухне, а потом радует бодрым хрустом и легкой пикантностью. Главная изюминка рецепта — розовая каменная соль: она делает вкус мягче и чуть глубже. Дайте ферментации сделать свое дело — и получите отличную полезную закуску, которая особенно хороша к мясу и жареной картошке.

Капуста квашеная с розовой солью

2. Маринованная капуста по-быстрому

Если осенью вы наквасили целую бочку капусты, но она оказалась такой вкусной, что запасы закончились быстрее, чем планировалось, — не беда. Когда хочется чего-то хрустящего и домашнего уже сегодня, выручит быстрый вариант — как в рецепте Сергея. У него получается сочная и ароматная капуста без хлопот: нашинковал, залил маринадом, оставил на пару часов в тепле, потом на полсуток в холодильнике, и вот — тот самый вкус и та самая пикантность. Сергей советует использовать яблочный уксус: он придает легкую фруктовую кислинку и делает вкус маринада мягче, чем когда добавляют столовый.

Капуста, маринованная с яблочным уксусом по-быстрому

3. Салат «Дипломат» со свежей капустой

Салатов с капустой великое множество — и немудрено, ведь она сочетается практически со всем: от других овощей и трав до копченостей. Эту многогранность и универсальность капуста раскрывает и в рецепте от Артема. Сложно сказать, почему у салата с простым составом такое интригующее название — «Дипломат», зато готовится он совершенно без хлопот и очень удобен в ситуации «гости на пороге». Ингредиентов минимум, как и активных манипуляций — нарезать, заправить и подать на стол.

Салат с капустой, кукурузой и копченой колбасой «Дипломат»

4. Капустная запеканка

Как известно из классики, интеллигентные люди оперируют горячими закусками. И если вы уже устали удивлять близких разнообразием салатов из капусты, самое время взять на вооружение рецепт капустной запеканки от Эльвиры. Блюдо готовится из того, что практически всегда есть под рукой, выглядит аппетитно и может стать как закуской, так и полноценным легким ужином. А благодаря адыгейской соли сочетание капусты, яйца и сыра будет насыщенным и выразительным. Подавайте со сметаной — так нежнее.

Капустная запеканка с сыром

5. Щи из свежей и квашеной капусты

Невозможно представить русскую кухню без наваристых щей — блюда с вековой историей, которое одинаково хорошо согревает зимой и дарит свежесть летом — да-да, в холодном виде они тоже прекрасны! Секрет идеальных щей — в балансе: сытный мясной бульон, нежная кислинка квашеной капусты и аромат пряных трав. Олег предлагает свой проверенный вариант русской классики. В его рецепте — тот самый идеальный баланс: говядина на косточке для навара, два вида капусты для сложного вкуса и щепотка тмина, который, кажется, создан, чтобы превращать обычный овощ в нечто богатое и изысканное. Подавайте щи с кусочком ржаного хлеба, салом и долькой чеснока.

Щи из свежей и квашеной капусты с хлебом и салом

6. Солянка с квашеной капустой

Солянка — тот самый случай, когда в каждой семье если не свой — самый верный, конечно же, рецепт, то точно своя фишка в приготовлении. В классическом исполнении это наваристый бульон, кисло-соленый, с ароматом копченостей и оливками. Но Александр предлагает взглянуть на любимое блюдо чуть шире и добавляет в него… квашеную капусту! Звучит нестандартно, но на деле — гениально просто: капуста придает тот самый баланс кислого и соленого и делает вкус более выразительным и приятно терпким. Свинина, два вида колбас, маслины, лимон и томатная зажарка — здесь собрано все, за что так любят солянку. Попробуйте этот авторский вариант — возможно, именно он станет вашим семейным фаворитом.

Насыщенная мясная солянка с квашеной капустой

7. Капуста с колбасой и овощами в рукаве

Есть блюда, которые заслуживают титула «палочка-выручалочка». Капуста с колбасой — как раз про это: доступность, сытость и минимум хлопот. Но Татьяна предлагает готовить привычное сочетание продуктов не в сковороде, а в духовке, да еще и в рукаве. В чем магия? Овощи томятся в собственном соку, равномерно пропекаются, обмениваются ароматами — и получаются будто бы из русской печи. Никакой лишней возни у плиты: нарезали, смешали, отправили в духовку и забыли на полчаса. А к ужину — горячее, ароматное блюдо, которое можно есть просто так или с любимым гарниром. Для загруженных вечеров, когда хочется вкусно накормить семью без кулинарных подвигов, — идеальный вариант.

Капуста, тушенная с колбасой и овощами в духовке

8. Овощное рагу с белой фасолью, тыквой и капустой

Рецептов рагу — великое множество, а разнообразие ингредиентов ограничивается только фантазией готовящего — даже если речь не идет о знаменитом ирландском варианте, столь красочно описанном Джеромом К. Джеромом в юмористической повести «Трое в лодке, не считая собаки». Вот и Алина собрала в одной сковороде яркую компанию: капусту, тыкву, морковь и консервированную фасоль, которая делает блюдо сытным без грамма мяса. Но главный секрет — в приправах. Карри дает тепло и золотистый оттенок, итальянские травы — средиземноморский шарм, а розовый перец — легкую пикантную нотку. В пост — идеально, в обычный день — отличный гарнир или самостоятельное блюдо, в том числе для тех, кто придерживается вегетарианства. Подавайте со сметаной, если не поститесь и едите животный белок, или просто с зеленью — и наслаждайтесь этим солнечным миксом текстур и вкусов.

Овощное рагу с белой фасолью, тыквой и капустой

9. Ленивые голубцы

Голубцы — это бесспорный хит, но возиться с капустными листьями, отбивать их, заворачивать фарш — иногда нет времени, а иногда просто кочан попался неудачный — не разобрать на красивые «запчасти». И вот тут на помощь приходит ленивая версия любимого блюда: вкусы очень похожи, а хлопот в разы меньше. Алена предлагает проверенный рецепт, где капуста — не обертка для начинки, а ее часть — сочная, ароматная и нежная. Фарш с рисом и обжаренными овощами превращается в сытные котлеты, которые сначала румянятся на сковороде, а потом доходят в духовке до полной гармонии. Подавайте со сметаной и зеленью — и никакой лишней работы.

Ленивые голубцы из фарша и капусты

10. Биточки с капустой, курицей и булгуром

Правильное питание — это не время от времени съеденный салат и куриная грудка, это образ жизни и продуманное меню на каждый день. В которое стоит включить рецепт куриных биточков с капустой от Татьяны — идеальный баланс пользы, сытости и вкуса. Куриный фарш делает блюдо легким, капуста добавляет сочности, а булгур — приятную текстуру и ореховый оттенок. Вместо жарки — запекание в духовке под томатным соусом, так что биточки получаются мягкими внутри и с аппетитной румяной корочкой сверху. Это тот случай, когда «полезно» совсем не значит «скучно».

Куриные биточки с капустой и булгуром в духовке

11. Ханум с начинкой из говядины и капусты

Ханум — ближайший родственник мантов, но готовить его проще, а выглядит он эффектнее: тонкое тесто с начинкой сворачивают в рулет, а потом в улитку. В классическом варианте внутри обычно мясо и лук, но Анастасия добавляет в фарш капусту — и это гениальный ход. Овощ делает начинку сочнее, нежнее и чуть слаще, идеально оттеняя говядину. Все это готовят на пару, так что ханум получается диетическим, мягким и невероятно ароматным. Подавайте со сметаной и щедрой горстью зеленого лука — и вы поймете, почему это блюдо любят в Узбекистане и далеко за его пределами.

Ханум с капустой и говяжьим фаршем

12. Стейк из белокочанной капусты

Если вы следите за кулинарными новинками, то наверняка замечали: стейки из цветной капусты заполонили ленты соцсетей. Красиво, модно, но Галина предлагает взглянуть на тренд шире и приготовить эффектное блюдо из самой обычной и куда более доступной белокочанной. Кто бы мог подумать, что привычный овощ, нарезанный толстыми ломтями и запеченный до румяной корочки, может стать настоящим хитом? Секрет прост: итальянские травы, ароматная сырная шапка и соус из майонеза с чесноком и зеленью. Получается хрустящий стейк с нежной сердцевиной, который можно есть и горячим, и холодным. Актуально, бюджетно и очень вкусно.

Стейк из капусты с сыром

13. Пирог с начинкой из капусты с грибами

Капуста прекрасна не только как самостоятельное блюдо, но и как идеальная начинка для выпечки. Классические русские пироги с капустой пекли и в деревенской избе, и в барской усадьбе, и в советской столовой. Алина предлагает вспомнить эту традицию и испечь румяный пирог из готового дрожжевого теста с начинкой из обжаренных шампиньонов, капусты и свежей зелени. Минимум хлопот, раз тесто уже ждет своего часа, и максимум вкуса: грибы придают сытность и аромат, капуста — сочность и нежность, а золотистая корочка так и манит отломить кусочек. Подавайте теплым к чаю или вместо хлеба к первому блюду.

Румяный пирог с грибами и капустой

14. Пирожки с пикантной начинкой из капусты и курицы

Да, бесспорно, русская кухня немыслима без пирожков с капустой — их пекли и пекут практически в каждом доме, передавая рецепты из поколения в поколение. Но иногда так хочется добавить знакомому вкусу новое звучание. Екатерина предлагает смелый эксперимент: в смесь из куриного фарша и нашинкованной капусты добавить для остроты томатную пасту и перец, а потом упаковать ее в тончайшее тесто фило. Результат превосходит ожидания — сочная, пикантная начинка с томатной ноткой прячется под слоями хрустящего, почти невесомого теста. Это тот случай, когда гости просят добавки и умоляют поделиться рецептом!

Пирожки из теста фило с острой капустно-мясной начинкой

Что можно сделать?

Приготовить капустные чипсы — да-да, этот овощ способен и на такое! Попробовать рецепт от Маргариты — из брокколи с сыром. Или поэкспериментировать с белокочанной: листья сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, паприкой или кунжутом и запечь в духовке при 150 °С до хруста. Такой снек улетит быстрее магазинного!