Эксперты рассказали о правилах хранения соусов
/ Что не нужно класть в холодильник
Вы держите кетчуп в холодильнике? Зря, утверждают эксперты. Оказывается, многие соусы прекрасно хранятся и при комнатной температуре. Давайте разберемся, куда лучше положить горчицу, майонез и другие добавки.
С 1957 года организация по защите прав потребителей Which? проводит независимую экспертизу товаров и услуг в Соединенном Королевстве. Ее рейтинги и рекомендации помогают покупателям ориентироваться на рынке.
Состав, технология производства и упаковка одного и того же продукта могут отличаться у разных марок, поэтому первым правилом всегда должно быть изучение этикетки. Однако, как отмечают в Which?, почти треть потребителей игнорируют указания производителя.
Согласно опросам, которые проводили специалисты Which?, большинство покупателей ставят практически все соусы в холодильник, несмотря на информацию на этикетке. Эксперты объяснили общие принципы, которые помогут разобраться в системе хранения.
Что хранить при комнатной температуре
Принято считать, что магазинный кетчуп требует хранения в холодильнике. Но кислоты в его составе достаточно для сохранности при комнатной температуре. Охлаждать его стоит лишь в том случае, если вам нравится сочетание холодного соуса с горячими блюдами.
Чатни, пикули и другие смеси из маринованных овощей тоже можно хранить без холодильника. Сахар, соль и кислота в их составе создают среду, неблагоприятную для размножения бактерий.
У меда настолько низкое содержание влаги и высокая концентрация сахаров, что микроорганизмы в нем не выживают. Низкая температура ускоряет процесс кристаллизации, из-за чего продукт быстрее засахаривается, поэтому его лучше держать в кухонном шкафу или кладовке.
Варенье, джем и конфитюр, уваренные с сахаром в пропорции 1:1, можно не хранить в холодильнике. Густая масса с высокой концентрацией сахаров не испортится при комнатной температуре. Если же в продукте низкое содержание сахара и отсутствуют консерванты, он может забродить или заплесневеть даже в холоде.
Благодаря уксусу, соли или сахару в составе без холодильника можно хранить и другие добавки:
- соевый соус;
- соус барбекю;
- мятный соус;
- острый перечный соус;
- вустерширский соус;
- коричневый соус эспаньоль;
- солодовый уксус.
В этом списке есть исключение — горчица. В большинстве рецептур используется уксус, сорбат калия или диоксид серы, которые делают ее пригодной для хранения без холодильника. Но, несмотря на содержание консервантов в составе, эксперты советуют держать горчицу в холодильнике. Эфирные масла, придающие ей жгучесть, быстрее улетучиваются в тепле, а холод замедляет этот процесс.
Совет о хранении в холодильнике применим ко всем видам горчицы, а также к хрену и васаби. Низкая температура снижает активность ферментов, поэтому вкус продуктов сохраняется дольше.
Что хранить в холодильнике
Майонез и соусы для заправки салатов на его основе содержат яйца. А яичные продукты даже в пастеризованном продукте — идеальная среда для развития бактерий, например, сальмонеллы.
Холод также обязателен для хранения песто. Орехи и сыр могут быть поражены плесенью, которая часто незаметна в зеленой массе. На орехах разрастаются опасные плесневые грибы рода Aspergillus, вырабатывающие один из самых ядовитых микотоксинов — афлатоксины.
В отличие от уваренного варенья, у натурального сиропа из топинамбура и кленового сиропа недостаточно низкий pH для длительного хранения в тепле, они могут забродить после вскрытия упаковки. То же относится и к традиционному британскому желе из красной смородины — соусу классической английской кухни, который подают к мясу.
Больше рецептов вкусных соусов собрали для вас в подборке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
