За что любят каву

/ 4 факта об испанском игристом и блюда к нему

12 июля отмечают Международный день кавы — испанского вина, которое часто сравнивают с шампанским и просекко. И зря сравнивают, потому что у напитка есть своя история, нюансы производства и особый гастрономический профиль. Вместе с Барным клубом «Пятёрочки» собрали интересные факты о каве и разобрались, с какими блюдами ее вкус раскроется ярче.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Все необходимое для домашнего бара можно найти в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий ассортимент алкогольных напитков.

1. Кава — напиток-хамелеон

Потому что умеет подстраиваться под разные блюда за счет свежести, кислотности, пузырьков и разных уровней выдержки.

Молодая кава отлично сочетается с легкими блюдами, выдержанная — с насыщенными. Пузырьки освежают вкус, а кислотность помогает уравновесить сытную и соленую еду.

Интересный факт

Родиной кавы считают Пенедес, винодельческую область в Каталонии, недалеко от Барселоны. А столицей — город Сан-Садурни-д’Анойя, где в 1872 году сделали первые варианты напитка.

2. В основе кавы одна из классических винодельческих технологий

А именно — бутылочная выдержка, когда напиток продолжает созревать в закрытой таре. В базовое вино добавляют смесь сахара и дрожжей, закрывают бутылку и оставляют на выдержку. Начинается вторичное брожение, во время которого образуется углекислый газ — те самые пузырьки.

Выдержка влияет не только на перляж, то есть игру пузырьков, но и на вкус. У молодых образцов обычно больше свежести, яблочных, цитрусовых и цветочных оттенков. У выдержанных могут появляться ноты хлебной корочки, орехов, выпечки, сухофруктов.

3. Вкус кавы в хорошем смысле предсказуем

Потому что кава — одно из тех вин, для которых есть очень понятная система классификации сроков выдержки.

Cava de Guarda — минимум 9 месяцев. Более свежий и прямой стиль: цитрус, зеленое яблоко, цветочные ноты, живая кислотность.
Cava Reserva — минимум 18 месяцев. У таких вин может быть больше глубины и текстуры.
Cava Gran Reserva — минимум 30 месяцев. Здесь чаще появляются более сложные оттенки: выпечка, орехи, сухофрукты, тост, более мягкая и интегрированная игра пузырьков.
Cava de Paraje Calificado — минимум 36 месяцев. Нюансы вкуса становятся еще тоньше, ароматический профиль — томленое яблоко, сушеный инжир, грибы, оттенки орехов, сухофруктов, ароматических трав и трюфеля.

Интересный факт

Классический вкус кавы создают три сорта винограда — макабео, шарелло и парельяда. Макабео отвечает за легкость, цветочные и цитрусовые оттенки. Шарелло дает структуру, кислотность и более выраженный вкус. А парельяда добавляет свежесть, мягкость и элегантность. Кроме этих сортов, в производстве кавы разрешены и другие — например, шардоне, пино нуар, гарнача, монастрель, трепат. Поэтому напиток бывает не только белым, но и розовым.

4. В то же время кава разнообразна

Речь о степени сладости, которая, в свою очередь, влияет на вкус. Какой может быть кава:

Brut Nature — самый сухой стиль, обычно без добавленного сахара или с минимальным его количеством.
Extra Brut — тоже очень сухой.
Brut — один из самых универсальных вариантов: сухой, но чуть мягче, чем Brut Nature.
Extra Seco, Seco, Semi Seco и Dulce. Несмотря на слово Seco, то есть «сухой», такие варианты уже могут ощущаться заметно мягче и слаще.

С какими блюдами сочетать каву

Чем свежее напиток, тем лучше он подходит к легким закускам. А вот рядом с более плотной и сытной едой полнее раскроется выдержанная кава.

По выдержке

Cava de Guarda хорошо сочетается с оливками, анчоусами, креветками, легкими салатами, рыбой, суши, роллами и другими блюдами, где важны свежесть и деликатный вкус.

Reserva и Gran Reserva лучше раскрываются с блюдами плотнее: паэльей, ризотто, запеченной птицей, хамоном, выдержанными сырами, блюдами с грибами, сливочными соусами, жареными морепродуктами.

По сладости

Brut и Extra Brut можно подавать к тапас, сырам, тортилье с картофелем, жареным закускам, курице, рыбе в кляре, блюдам с хрустящей корочкой. Пузырьки и кислотность помогают освежать вкус, особенно если еда плотная или соленая.

Semi Seco и Dulce подойдут к десертам, фруктам, выпечке или блюдам, где есть заметная сладость.