12 июня 2026

erid: 5jtCeReLm1GcagaAdNBonVT

Какие вина идеально дополняют азиатскую еду

/ Удачные сочетания и частые ошибки

Тот случай, когда на первый план выходит не мясо или рыба, а общий стиль блюда. Соленое и сладкое, кислинка и острота, все это — разные грани азиатской кухни. А значит, и напитки важно подбирать с учетом нюансов вкуса: вместе с Барным клубом «Пятёрочки» разобрались, как это сделать.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Ищите вина разных сортов — от «шардоне» и «мерло» до «красностопа анапского» — в магазинах «Пятёрочки», где представлен широкий ассортимент легких и свежих алкогольных напитков.

4 принципа, на которые стоит опираться при выборе

В азиатской кухне особенно важно смотреть на соус, специи, способ приготовления и текстуру еды, потому что привычное «белое к рыбе» или «красное к мясу» может не сработать.

1. Ориентируйтесь на стиль блюда, к которому подбираете напиток

Имеет значение не цвет или возраст, а способность вина поддержать конкретный вкус конкретной еды. Например, мастер вина из Сингапура Ричард Хемминг делит «вкусы Азии» на девять групп: пряно-ароматический, цветочно-душистый, цитрусовый, сладко-соленый, умами, дымно-орехово-землистый, ярко-пикантный, растительный, сладкий. Соответственно, к каждому типу — свой напиток.

2. Для острой еды подойдут вина средней крепости

В том числе для блюд, где есть сахар, кокос, фрукт или глазурь. Алкоголь может усилить ощущение остроты, а вот небольшое количество остаточного сахара в напитке, напротив, помогает смягчить жар. В свою очередь высокая кислотность делает сочетание более свежим. Отсюда популярность полусухого рислинга, гевюрцтраминера, пино гри и некоторых игристых.

3. Игристое и розе прекрасно сочетаются с жареной, пряной или сладко-острой едой

Их часто недооценивают в контексте азиатских блюд, а зря. Пузырьки, кислотность и мягкая фруктовая подушка — факторы, которые помогают вкусу раскрыться ярче. Могут подойти блан де блан, просекко, кава и более розе.

4. Умами, соя и ферментированные соусы обычно хуже раскрываются с плотными танинными красными

Это не значит, что красные не подойдут вовсе. Да, более универсальные варианты — кислотные белые, игристые. А из красных выбирайте те, что с низким уровнем танинов: например, пино нуар и гаме — почти классика к утке. Более фруктовые и мягкие версии гренаша, мальбека или зинфанделя могут отлично работать с травянистыми, обжаренными или сладко-соево-пряными блюдами.

Интересный факт

Вкус «умами» встречается не только в еде, но и в вине. Например, в исследовании от 2023 года ученые отмечают: в итальянских белых тихих и игристых винах есть те же вещества, что и в классических продуктах с «пятым вкусом».

Тайская кухня

Часто строится на одновременном сочетании нескольких вкусов: кислого, соленого, сладкого, умами и острого. Поэтому и напитки разные: например, к Том Яму подойдет более кислотное вино с цитрусовыми нотами, а Пад Тай полнее раскроется через баланс контрастов.

Том Ям

Как приготовить. Используйте базовый рецепт или попробуйте вариант с креветками, мидиями или курицей.

Какое вино подойдет. Классическая пара — цитрусовый, свежий совиньон блан. Отлично подойдет и полусухой рислинг: умеренная крепость, высокая кислотность и немного остаточного сахара отлично работают на вкус блюда.

С чем лучше не сочетать. С плотными красными, потому что вино проявится грубее и суше на фоне острого блюда. Да и вкус Том Яма раскроется не так объемно, как мог бы с напитком полегче.

Пад Тай

Как приготовить. Сделайте с креветками или курицей, в любом случае будет вкусно.

Какое вино подойдет. Ключевой вкус — одновременно сладкий, кислый и соленый. Поэтому отлично подойдет шенен блан: ароматичность, медовая нотка и фруктовая насыщенность хорошо подхватывают профиль блюда.

С чем лучше не сочетать. Жесткие танинные красные и предельно сухие, нейтральные белые. Первым будет мешать сладко-соленый соус, вторым — не хватит фруктовой ароматики.

Индийская кухня

Блюда получаются яркими в том числе за счет сложной работы с пряностями: кардамоном, кориандром, кумином, корицей. Поэтому важно подбирать напитки, которые не заглушат вкус и не добавят лишней остроты.

Самосы

Как приготовить. Здесь — пошаговый рецепт, а подавать блюдо лучше горячим.

Какое вино подойдет. Игристые — отличный вариант, потому что за счет свежего вкуса и пузырьков помогают вкусу самосов раскрыться полнее.

С чем лучше не сочетать. С тяжелыми танинными красными и креплеными винами. Блюдо само по себе плотное и насыщенное, поэтому нужна свежесть, а не дополнительные акценты.

Тикка масала

Как приготовить. Сделайте блюдо по нашему рецепту и дополните рисом.

Какое вино подойдет. Гренаш, сухое розе. Фруктовые ноты первого обычно хорошо работают с томатами и карри, а второе дает свежесть и не спорит со специями.

С чем лучше не сочетать. С дубовыми, танинными и крепкими красными: вкус может получиться слишком резким и плоским — что у блюда, что у напитка.

Китайская кухня

Для сладко-кислых блюд важно помнить то же правило, что и в тайской кухне: немного сахара в вине здесь не недостаток, а преимущество.

Утка по-пекински

Как приготовить. Можно использовать утку целиком, но не обязательно: в этом рецепте в основе только ножки.

Какое вино подойдет. Деликатный фруктовый вкус, свежая кислотность и мягкие танины держат баланс между жирностью утки и сладко-соленым соусом, поэтому пино нуар и правда классика. А если хочется чего-то необычного, попробуйте перечный шираз или молодое вино из сорта гаме.

С чем лучше не сочетать. Менее удачны жесткие красные в стиле молодого каберне или неббиоло: сладковатый соус, жирность утки и овощная свежесть гарнира требуют кислотности и такта, а не напора.

Дамплинги

Как приготовить. Сделайте их со свининой, с курицей и креветками или капустой. Еще больше вариантов собрали по этой ссылке.

Какое вино подойдет. Отлично работают игристые, полусухой рислинг и белые сладкие слабоалкогольные. Пузырьки и кислотность освежают, а немного остаточного сахара помогает раскрыться вкусу блюда.

С чем лучше не сочетать. Тяжелые красные здесь почти всегда проигрывают, потому что перегружают и тесто, и нежную начинку.

Что можно приготовить дома из китайской кухни

Японская кухня

Здесь особенно важно различать легкие, минеральные сочетания для рыбы — и более кислотные, структурные варианты для плотного бульона и жареных блюд.

Суши, роллы и креветки

Как приготовить. Здесь — пошаговый рецепт «Филадельфии», по этой ссылке — вариант с темпурой и болгарским перцем. А еще можно сделать креветки темпура — вечная классика.

Какое вино подойдет. Игристые, еще — сухие, кислотные и минеральные белые. Отлично сработает рислинг, добавляя к вкусу нежные ноты.

С чем лучше не сочетать. Тяжелые дубовые красные и сладкие десертные вина — перекрывают вкус креветок и рыбы.

Ассари тонкоцу рамен

Как приготовить. Рецепт здесь, а при подаче можно добавить к блюду измельченные лук-порей и нори.

Какое вино подойдет. Полусухой немецкий рислинг и красные вина из Риохи.

С чем лучше не сочетать. С молодыми, жестко танинными красными в стиле каберне совиньона или бордо, а также с нейтральными легкими белыми. Первые могут стать более горькими и сухими на фоне умами-насыщенного бульона, вторые — потеряются рядом с жирностью свинины и плотным вкусом рамена.

Что можно сделать?

Отправиться в гастрономическое путешествие по Азии прямо из дома. Приготовьте блюда, о которых мы рассказали выше: вкусы могут показаться неожиданными, но это и неплохо. Возможно, так вы найдете новый любимый рецепт — или идеи, как обыграть привычную еду на новый лад. А еще больше вариантов азиатских блюд собрали в этой статье.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.