20 июня 2021

Штрудель с рыбой

Рыбные пироги и кулебяки прославили традиционную русскую кухню, навсегда став ее знаковой особенностью. Сытный штрудель с рыбой, приготовленный из слоеного теста, отчасти продолжает эту славную традицию, а отчасти перенимает европейский опыт более легкой и воздушной выпечки. Рыбный штрудель может выступать в качестве отдельного блюда на ужин, стать холодной закуской для праздничного стола или заменить привычные пирожки во время перекуса.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории197,21кКал

Белки12,08грамм

Жиры11,44грамм

Углеводы11,99грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

55 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Слоеное тесто	250 г
Горбуша	400 г
Лук-порей	0.5 шт. = 150 г
Белый перец молотый	0.25 ч. л. = 1.5 г
Соль	0.3 ч. л. = 2.1 г
Твердый сыр	30 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 20 г

Для подачи

Салатные листья	4 шт. = 32 г
Перепелиное яйцо	4 шт. = 36 г
Зеленый лук	10 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать рыбный штрудель более диетическим, замените горбушу на белую рыбу нежирных сортов, вместо сливочного используйте растительное масло, а также возьмите легкий обезжиренный сыр.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Почистите горбушу и разделайте ее на два куска филе. Помойте и почистите лук-порей, вымойте салатные листья и зеленый лук. Сварите и очистите от скорлупы перепелиные яйца. Приготовьте сковородку, скалку, немного муки для раскатки теста, противень и бумагу для выпечки. Совет: сырую рыбу для приготовления штруделя можно заменить консервированной – той же горбушей или, например, филе тунца.

Шаг 1

Приготовьте рыбу в пароварке или запеките в духовке, разделите ее на куски размером 2-3 см. Нарежьте лук-порей кольцами. Натрите на средней терке сыр.

Можно использовать для начинки мягкий сыр, например, брынзу, которую достаточно просто размять вилкой. Также можно взять уже готовый тертый сыр в упаковке.

Шаг 2

Растопите на сковороде сливочное масло, обжарьте на нем лук-порей до мягкости. Положите на сковороду рыбу, посолите и поперчите. Перемешайте и подержите на слабом огне под крышкой еще 2 минуты.

Чтобы компоненты начинки лучше держались вместе, после термообработки можно добавить в нее сырой яичный желток.

Шаг 3

Присыпьте стол и скалку мукой, разложите на столе лист слоеного теста. Слегка раскатайте тесто скалкой, чтобы лист был не толще 3 мм. Выложите на тесто ровным слоем рыбную начинку, сверху посыпьте ее сыром. Подверните по бокам края теста и заверните тесто с начинкой в рулет.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 200 градусов, выложите штрудель с рыбой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте штрудель около 25 минут, затем достаньте его, охладите и нарежьте порционными кусками.