Кто и когда придумал коньяк
/ И какой можно считать настоящим
Коньяк заслужил неофициальный титул короля напитков и напитка королей. Этот крепкий виноградный бренди известен более 300 лет и популярен во всем мире. Сегодня существует множество марок коньяка, но не каждая имеет право носить это гордое имя. В статье расскажем, как появился коньяк, вспомним основные вехи его длинной истории и объясним, в чем секрет неповторимых вкусоароматических качеств напитка.
Где находится родина коньяка
Родина коньяка — одноименный регион, расположенный в долине реки Шаранта на западе Франции. Он был знаменит винодельческими традициями еще во времена Римской империи. Так, в конце третьего века нашей эры император Марк Аврелий Проб отменил запрет на выращивание винограда за пределами Италии и начал его переработку в Галлии. Вскоре вино из Шаранты стало известно по всей Европе, а спрос на него высок вплоть до нашего времени.
Такой популярности способствовали три важных фактора:
- Высокое качество продукции. Благодаря уникальным природным условиям региона на его территории выращивали множество сортов винограда, идеально подходящих для вина. Отличное сырье придавало напитку из Шаранта утонченный вкус и изысканный аромат, которые выделяли его на фоне многочисленных конкурентов.
- Удобное географическое положение. Река Шаранта, впадающая в Атлантический океан, облегчала логистику, позволяя торговцам путешествовать на большие расстояния в разные точки Европы — от Англии и Голландии до скандинавских стран.
- Развитая торговля. В регионе было распространено не только виноделие, но и добыча соли, что сделало Шаранту важным деловым центром и местом пересечения оживленных торговых путей.
Таким образом, уже к XII веку в регионе сложился общепризнанный винный бренд, продукция которого была на столах самых знатных вельмож того времени.
Как делают коньякОткрытие перегонки и производство крепкого алкоголя
Несмотря на популярность вина из долины Шаранты, перевозить его на дальние расстояния было сложно, так как разлитый в бочки напиток часто портился, не выдерживая долгой дороги. Чтобы справиться с этой проблемой, торговцы, начиная с 1600 года, перегоняли вино в спирт, используя однократную дистилляцию — технологию, открытую учеными античности и хорошо знакомую алхимикам позднего Средневековья. В результате получался полупрозрачный крепкий алкоголь под названием брендуайн, который внешним видом и вкусом мало напоминал привычный нам коньяк.
Тем не менее у такого виноградного дистиллята были преимущества: он долго хранился, не портился при перевозке и занимал меньше объема, чем вино, поэтому и транспортировка упростилась. В те времена подобный напиток не употребляли в чистом виде: его разбавляли водой, понижая крепость, и только потом пили.
Важно
Алкоголь противопоказан детям, подросткам, беременным женщинам и людям с тяжелыми хроническими заболеваниями.
Как выбрать хороший коньякДвойная дистилляция и изобретение коньяка
Следующим шагом к созданию коньяка стало открытие двойной дистилляции, в результате которой винное сырье превращалось в полностью прозрачный и крепкий напиток с полным и мягким вкусом. Точных сведений о том, кто автор технологии, не сохранилось, существует несколько распространенных версий. Согласно одной из них, двойную перегонку придумал в XVII веке француз Жак де ла Круа Марон. Во время своих алхимических работ он перегнал виноградный спирт во второй раз, но вместо того, чтобы получить волшебный эликсир, обнаружил простой и быстрый способ приготовления бренди.
С тех пор технология производства коньяка осталась практически неизменной. После первой перегонки виноделы получали спирт-сырец крепостью около 30 градусов, который затем перегоняли повторно. Во время этого процесса спирт разделялся на три фракции: первую и третью смешивали с сырьем и отправляли на новую перегонку, а вторую использовали для изготовления бренди.
Со временем двойная перегонка распространилась по всей Франции, однако прототип коньяка из Шаранты считался наиболее качественным. Такой дистиллят пили в чистом и неизменном виде, тогда как прочие подобные напитки часто настаивали на травах и смешивали с разными ингредиентами.
Как сделать домашний коньякВыдержка как основной фактор вкуса коньяка
Классический коньяк появился в начале XVIII века, во времена англо-французских войн. Произошло это случайно: торговые корабли Франции, заблокированные британским флотом, не могли покинуть порты, из-за чего продукт надолго остался в дубовых бочках. Когда их вскрыли, обнаружилось, что напиток приобрел благородный золотистый цвет, а его вкусоароматические качества заметно улучшились. После этого выдержка стала обязательным этапом в изготовлении коньяка, а ее срок увеличился до нескольких лет.
В дальнейшем в технологию добавили процесс купажирования, при котором виноградные спирты из разного сырья смешивали в определенных пропорциях. Это позволило экспериментировать и создавать коньяки с уникальными оттенками вкуса и аромата.
Чем закусывают коньякКакой напиток можно называть коньяком
На постсоветском пространстве словом «коньяк» называют алкогольные напитки, изготовленные в разных регионах, однако согласно европейскому законодательству носить это наименование может только продукт, который:
- изготовлен из строго регламентированных сортов винограда, выращенного в этом регионе;
- крепостью не ниже 40 градусов.
Кроме того, коньяк должен пройти ряд обязательных технологических процессов. К ним относят двойную перегонку на специальном оборудовании, выдержку сроком не менее двух лет в дубовых бочках и сложную систему купажирования. Все прочие дистилляты в этом случае будут не коньяком, а бренди.
Чем отличается бренди от коньякаЧто можно сделать?
Не злоупотреблять алкоголем. Покупайте коньяк и другое спиртное только в местах официальной торговли: не через интернет и не с рук. И обращайте внимание на маркировку бутылки — наименование напитка, объем, процент спирта, компанию-производителя, дату изготовления, сроки годности, условия хранения.
Что почитать о лучших сочетаниях еды и алкоголя:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Как сделать домашнее вино из варенья
Если в холодильнике не первый сезон стоит банка с вареньем, но есть его уже не хочется, а выбросить жалко, самое время пустить заготовку в дело. Неважно, из каких ягод или фруктов приготовлено варенье, свежее оно, засахаренное или даже забродившее — для переработки в легкий спиртной напиток подойдет абсолютно любое. Рассказываем, как приготовить домашнее вино из варенья, но гарантировать успех не беремся – ожидаемый результат получится не у всех.
Читают сейчас
