24 декабря 2021

Как приготовить вкусный винегрет

/ Рецепты и советы новичкам

Каждому русскому человеку знаком винегрет. Его часто готовят в повседневной жизни и на праздники, дома и в ресторанах. Несмотря на такую известность блюда, немногие знают, что рецепт появился во Франции. Изначально салат такой разновидности делали с добавлением уксуса. Кстати, уксус по-французски — vinaigre. Расскажем, что нужно, чтобы получился вкусный винегрет.

Юлия Бондаренко

Автор Food.ru

Из чего делают винегрет

В разговорной речи винегретом называют смесь разносортных компонентов, спутанные мысли, мешанину, поэтому многие хозяйки полагают, что одноименный салат можно приготовить из того, что есть в холодильнике. На самом деле у закуски есть простой, но четкий рецепт:

отварные свекла, картофель и морковь;
соленые, маринованные или квашеные добавки: огурцы, капуста, грибы, сельдь;
винегретная заправка.

Отварные овощи составляют основу блюда. Свекла и картофель берутся в равных долях, моркови добавляют чуть меньше. Соленья придают кислинку, которая заменяется или усиливается уксусом. Традиционная заправка — растительное масло, но есть и другие варианты.

Классический соус винегрет в домашних условиях

Какая нужна свекла

Главный секрет вкусного блюда — хорошая свекла. Рекомендуется брать корнеплоды средних размеров, так вероятность недоварить или переварить овощ снижается.

Время варки составляет 0,5–1,5 часа. Ускорить процесс помогает запекание в мультиварке, духовке или микроволновке. В последней, кстати, приготовить свеклу можно за рекордно короткое время.

Свекла в микроволновке

Варить овощи лучше по отдельности, в противном случае все они будут иметь розовый оттенок и сладковатый привкус. Если во время варки свеклы в воду добавить лимонный сок, то цвет корнеплода будет более ярким. Также для сохранения оттенка не рекомендуется разрезать и чистить корнеплод, удалять хвостики.

Совет

Чтобы свекла не окрасила все ингредиенты блюда в красный цвет, ее надо заправить маслом отдельно от других овощей, а потом только добавить в общую смесь.

Как и сколько варить свеклу

Как готовить традиционный винегрет

Вкусный винегрет в классическом исполнении делается с солеными огурцами, консервированным горошком и зеленым луком. Для заправки используется подсолнечное масло и соль, украшают блюдо петрушкой. Оливковое масло не рекомендуется, поскольку оно обладает специфическим вкусом и способностью загустевать в холодильнике. Допустимо добавлять майонез.

Летом соленые огурцы можно заменить более полезными свежими, но тогда для дополнительной кислинки понадобится сок лимона или уксус.

Классический винегрет

Как сделать винегрет со свежей капустой

Свежая капуста — кладезь витаминов, а еще ее добавление в винегрет делает блюдо более легким. Для приготовления понадобятся:

отварные картофель, свекла и морковь;
свежие капуста, репчатый лук и огурцы.

Не обойдется блюдо без консервированного горошка и зелени с грядки. Для заправки одного масла будет мало, также понадобится столовый уксус, соль, сахар и черный перец. Получится вкусно.

Винегрет со свежей капустой

Как делать винегрет с квашеной капустой и фасолью

Винегрет с фасолью быстро насыщает, хотя его энергетическая ценность не превышает 150 ккал. Для приготовления берется белая фасоль и красный лук. Такое сочетание позволяет добиваться гармонии во вкусе и во внешнем виде блюда. Квашеную капусту дополняют маринованные огурцы. Правильно приготовить закуску поможет наш пошаговый рецепт.

Винегрет с фасолью