16 апреля 2026

Как и сколько варить свеклу

/ Чтобы сохранить вкус и пользу

Свекла — корнеплод, который на латыни называется Beta vulgaris, известен человечеству еще с древних времен. Рубиново-красный овощ очень питательный и красиво смотрится на тарелке. Его используют в рецептах по всему миру: добавляют в супы, салаты, смузи или готовят сок. В русской кухне также есть много блюд со свеклой. Но нужно уметь правильно ее варить. Собрали подробную инструкцию о том, как это делать.

Марина Лимонова

кулинарный редактор Food.ru

Какие ценные компоненты может утратить свекла, если ее неправильно варить

Свекла богата витаминами, минералами и антиоксидантами, однако неправильная варка способна привести к значительной потере ценных компонентов. Перечислим некоторые из них.

Витамины

Среди витаминов особенно выделяются представители группы B: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (никотиновая кислота, PP), B4, B5 (пантотеновая кислота), B6 и B9 (фолиевая кислота). Не менее важен и витамин C, который укрепляет иммунитет и способствует восстановлению тканей. К жирорастворимым витаминам относится A, его предшественник бета-каротин, а также E и K, необходимые для здоровья кожи, зрения и свертываемости крови.

Интересный факт

Листья свеклы превосходят корнеплоды по содержанию полезных веществ. В них особенно много витаминов C, А, Е, К, тиамина (B1), рибофлавина (B2), пиридоксина (B6).

Минералы

Это не менее значимая часть рациона. Калий регулирует клеточный обмен и способствует нормализации сердечного ритма. Магний поддерживает работу нервной системы и мышц. Железо необходимо для кроветворения и повышения уровня гемоглобина. Кальций полезен для костей и зубов. В составе свеклы также присутствуют важные микроэлементы: бор, марганец, цинк, фтор, кобальт, медь и йод. Некоторые из них — например, медь, железо, марганец и цинк — входят в состав ферментов или активируют их, участвуя в переносе электронов и других биохимических процессах.

Антиоксиданты

Свекла богата антиоксидантами: бетаином и антоцианами. Эти вещества защищают клетки от повреждений, замедляют процессы старения и поддерживают общее здоровье организма.

Каждой хозяйке желательно знать, как и сколько варить свеклу, чтобы максимально сохранить не только вкус, но и пользу продукта.

В чем польза и вред свеклы

Как подготовить свеклу к варке

Прежде всего нужно выбрать хорошую свеклу в супермаркете или на рынке. При определении качества обращайте внимание на внешний вид и размер корнеплода.

Считается, что чем мельче свекла, тем она слаще и вкуснее. Стоит отдать предпочтение плодам среднего размера. Отбирайте примерно одинаковые овощи: если вы варите и печете их целиком, они будут готовы одновременно.

Наличие свежей ботвы — хороший признак. Значит, корнеплоды свежие, молодые, вкусные и полны питательных веществ. Но если ее нет, это не означает, что овощ испорчен. Свекла — продукт длительного хранения: в сухом, темном и прохладном месте она может долго ждать своего часа. Поэтому ее часто заготавливают на зиму.

Сами плоды должны быть крепкими, поверхность — гладкой, без повреждений и признаков гнили или плесени. Обратите внимание на хвостик, он тоже должен быть целым и упругим. Наличие остатков земли на свекле — совершенно естественный признак.

Перед тем как готовить овощ, его необходимо тщательно, но осторожно помыть, чтобы не повредить кожицу. В противном случае при варке корнеплод начнет терять свой характерный цвет. Ботву нужно срезать, не повреждая сам плод, — по той же причине.

Кстати

Листья корнеплода также можно использовать в кулинарных целях, например приготовить версию знаменитого осетинского пирога со свекольной ботвой.

Хвостик можно не трогать, но если он слишком длинный, то допустимо его обрезать ближе к основанию. При мытье удобно использовать щетку, чтобы как следует удалить остатки земли. Если же свекла очень грязная, то предварительно замочите ее в холодной воде.

От пхали до ботвиньи

Сколько варить свеклу: целую и кусочками

Сколько варить корнеплод, зависит от способа и оборудования, которое есть у вас на кухне.

Целую свеклу готовят в кастрюле от 40 минут до часа. В мультиварке это займет немного меньше времени — 35–40 минут. В пароварке длительность обработки сопоставима с приготовлением в кастрюле. В микроволновке же целая свекла среднего размера станет мягкой уже через 10–12 минут, но в результате получится не вареный, а скорее запеченный овощ.

Варить свеклу кусочками — не самая лучшая идея, тогда корнеплод однозначно потеряет свои насыщенные цвет и вкус и станет водянистым. Если, конечно же, речь идет не о добавлении в супы. При приготовлении борща свежую свеклу нарезают и предварительно пассеруют на сковороде. Чтобы сохранить цвет, можно использовать лимонный сок или уксус, причем подойдет как классический, так и, например, рисовый или виноградный.

Как ускорить процесс варки свеклы

Быстро приготовить корнеплод можно только в мультиварке или в микроволновой печи. И в том, и в другом случае не добавляют воду.

Для обработки в мультиварке свеклу нужно нашинковать, в чашу влить растительное масло и установить режим «Выпечка». Через 15 минут она будет готова, а вкус и цвет сохранятся.

Если у вашей мультиварки есть функция скороварки — когда блюдо готовится за счет особого давления, — время обработки целой свеклы может сократиться до получаса.

10 советов, как правильно и быстро приготовить свеклу

Как варить свеклу в кастрюле

Необходимо выбрать подходящую кастрюлю достаточного объема, чтобы уместить нужное количество свеклы и жидкости.

Налейте холодную воду, чтобы она покрывала плоды не менее чем на два сантиметра, и поставьте на огонь. В процессе варки она будет интенсивно выкипать, поэтому надо быть готовыми доливать жидкость и постоянно следить, чтобы свекла всегда оставалась полностью погруженной в кипяток.

Ни в коем случае не добавляйте соль: она забирает цвет, вкус и питательные вещества. Солить свеклу можно, когда ее уже приготовили и почистили.

Когда вода закипит, убавьте огонь на минимум. Накройте кастрюлю крышкой, но не плотно, оставляя небольшую щель, куда будет выходить образующийся пар.

Варите свеклу примерно 40 минут. С интервалом в 10–15 минут проверяйте, не выкипела ли вода, и по мере необходимости доливайте. Лучше всего заранее подготовить кипяток в чайнике или кастрюле.

Через 40 минут можно начинать проверять готовность. Для этого нужно взять вилку или нож и проткнуть ими овощ. Если острый предмет с легкостью входит в плод до сердцевины, значит, свекла готова. Если нет, то продолжайте варить ее и прокалывайте каждые пять-семь минут.

Как варить свеклу в мультиварке

Погрузите помытые неочищенные корнеплоды в чашу для мультиварки и залейте водой. Установите режим «Выпечка» и таймер на 35–40 минут. Если свекла крупная, то увеличьте время примерно до одного часа. Проверить готовность можно также с помощью вилки или ножа.

Как запечь свеклу в духовке

Как варить свеклу в пароварке

У некоторых мультиварок есть режим пароварки, который так же приемлем для приготовления свеклы, как и автономная пароварка. В чашу для жидкости заливают воду, а плоды укладывают на специальную решетку. Время готовки в режиме «На пару» составит около часа. Чтобы проверить. сварилась ли свекла, протыкайте свеклу вилкой или ножом.

Как варить свеклу в микроволновке

Самый быстрый способ приготовления. Возьмите специальную чашу, пригодную для микроволновой печи. Поместите в нее свеклу — можно как в кожуре, так и очищенную. Рекомендуется проткнуть корнеплод чем-то острым, чтобы он не лопнул в процессе готовки. Мощность микроволновки поставьте на 800–1000 Вт, а таймер — на 10–12 минут.

Как быстро приготовить свеклу в микроволновке

Что можно сделать?

Попробовать запечь корнеплоды в духовке. Без воды овощ максимально сохранит цвет и приобретет более насыщенный вкус. Приготовленную таким способом свеклу можно использовать как для борща, так и для салатов.