винегрет

Этот знакомый нам с детства салат с французским названием считается русским блюдом. Его готовят из большого количества разнообразных ингредиентов: отварных картофеля, свеклы и моркови, репчатого и зеленого лука, квашеной капусты, томатов, зеленого горошка, кукурузы или фасоли, грибов, яиц и даже рыбы (селедки), мяса, листьев салата и т. д. Можно, конечно же, использовать не все сразу. Кроме того, можно не варить овощи, как в традиционном рецепте, а запекать. Вариантов огромное количество на любой вкус. Заправляя винегрет, кулинары также проявляют фантазию и используют разные соусы, в том числе с майонезом и горчицей.

Чтобы салат получился не только вкусным, но и внешне привлекательным, нужно помнить некоторые хитрости. Сначала нарезается и заливается маслом свекла, чтобы она не отдала свой цвет другим ингредиентам.

Винегрет – один из немногих салатов, историю появления которых связывают с Россией. Хотя и этот факт до сих пор оспаривается. Дело в том, что на Руси салаты не были традиционными блюдами и пришли к нам из французской кухни только в XVIII веке. До этого не любили смешивать овощи и подавали все отдельно: свеклу, морковь, картофель и т. д. На Руси особенно ценились корнеплоды, в отличие от других стран, где предпочитали другие виды овощей. Но их не ели сырыми, а обязательно подвергали термической обработке. По классическому рецепту блюдо состояло из таких ингредиентов, как свекла, картофель и морковь с добавлением лука, вареного яйца, квашеной капусты и соленых огурцов. Заправкой была смесь из растительного масла, слабого раствора уксуса, соли и перца. Именно этой заправке, а точнее одному из ингредиентов, салат обязан своим названием. По-французски vinaigre – это уксус.

В этом разделе вы найдете разнообразные рецепты винегрета, сможете порадовать себя и своих близких отличными угощеньями.