28 января 2022

Сколько запекать морскую и речную рыбу

/ Рецепты для духовки

Запекание в духовке — один из самых распространенных способов приготовления рыбы, который позволяет сохранить ее насыщенный и натуральный вкус. Рассказываем, как вес и вид рыбы влияет на время ее приготовления. В этой статье разбираемся, сколько запекать рыбу в духовке без фольги или с фольгой, в рукаве и другими способами.

Никита Мелькин

кулинарный редактор Food.ru

Общие рекомендации

Ключевым фактором является размер рыбы:

Для мелких сортов весом 100-200 граммов достаточно 20 минут.
Полукилограммовые тушки потребуют чуть более получаса.
Крупные экземпляры весом более килограмма запекают в течение часа.

Целиковые тушки готовятся дольше, чем рыба, нарезанная кусками. Кроме того, на время приготовления влияет начинка — в этом случае пропечься должна не только сама рыба, но и овощи.

Использование аэрогриля позволяет немного увеличить температуру и сократить время запекания.

В рукаве или фольге рыба готовится быстрее. В оболочке создается свой "микроклимат", насыщенный горячим паром, поэтому время приготовления уменьшается. Если вы запекаете в фольге, то рыба получится сочная и распаренная. Без фольги она будет более сухой, зато можно добиться аппетитной корочки.

Если у вас замороженная рыба, то перед приготовлением она должна оттаять.

Совет

Правильным будет положить замороженную тушку в холодильник на 3-4 часа, чтобы она медленно оттаяла. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведут к нарушению структуры мяса. Если же времени в обрез, то лучше всего размораживать рыбу все в духовке при температуре 60-70 градусов.

Проверяем готовность

Внимание обращаем не только на внешний вид. Часто бывает так, что снаружи рыба уже покрылась аппетитной корочкой, а внутри все еще сырая.

Следует аккуратно проткнуть ее вилкой или ножом и посмотреть на цвет вытекшей жидкости. Она должна быть бесцветная и прозрачная.
Если жидкость мутная или с примесью крови, то необходимо продолжить ее запекать.

Важно!

Внутренние части тушки должны прогреться до температуры не менее 70 градусов. Это требование безопасности. В этом случае гарантированно погибают любые паразиты.

Совет

Можно приобрести в магазине специальный кулинарный термометр-щуп, который измеряет температуру внутри продуктов.

Лучшая рыба — свежая

90% успеха зависит от качества рыбы, которую вы купили. Приоритеты можно расставить следующим образом:

живая рыба, которую почистят при вас;
свежевыловленная;
охлажденная;
замороженная;
замороженная рыба в глазури изо льда.

Совет

Не забывайте про специи. Есть рыба, очень вкусная сама по себе. Но многие сорта белой рыбы ярко выраженным вкусом не обладают, и в этом случае специи и маринады очень пригодятся.

Не увлекайтесь сложными рецептами. Чем более дорогую и деликатесную рыбу вы готовите, тем проще должен быть рецепт и способ приготовления. Гости оценят вкус рыбы, а не навороченных соусов.

Ниже мы рассмотрим самые распространенные виды и время запекания в духовке.

Семга и форель

Не самые частые гости на нашем столе, но определенно самые вкусные. Цельную тушку среднего размера запекают 30 минут при температуре 180 градусов. Для стейков хватает 25 минут.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления семги в духовке.

Семга в духовке

Кета и горбуша

Мясо этих представителей красной рыбы несколько более грубое, чем у лосося или форели. Поэтому ее запекают около 40 минут при 180⁰.

Попробуйте запечь горбушу в фольге.

Горбуша в духовке

Треска, хек, минтай

Диетические и недорогие виды рыбы. Треска готовится в течение получаса при 180⁰. Хек требует чуть более высокой температуры — 190⁰. Минтай — самая "горячая" рыбка, ее готовят при 200-220⁰ 25-30 минут.

Нежный минтай в духовке с сочными овощами по-домашнему

Сколько запекать скумбрию

Рыба жирная, вкусная и нежная. Тушка скумбрии достаточно толстая, поэтому ее запекают 40-45 минут при температуре 200⁰. Скумбрию часто готовят в фольге, тогда время запекания сократится на 10 минут.

Скумбрия с овощами в духовке по-домашнему

Сколько запекать сельдь

Сельдь мы обычно привыкли видеть либо в соленом виде, либо в консервах. Но эту рыбу можно успешно готовить и другими способами. В духовке ее запекают 30 минут при 200⁰.

Попробуйте приготовить сельдь с луком и лимоном.

Сельдь, запеченная с луком и лимоном

Морской окунь

Рыбка сама по себе некрупная, но по структуре требует больше времени на выпекание — 40 минут.

Окунь с соусом из укропа и сметаны

Сколько запекать камбалу

Рыба крупная, но с очень своеобразной плоской формой тушки. Поэтому готовится достаточно быстро. 30 минут при 180⁰ будет достаточно.

Предлагаем запечь камбалу с овощами.

Вкусный запеченный хек

Пангасиус

Пангасиус вкусный и недорогой. В наших магазинах рыбка обычно продается в виде филе, поэтому готовится быстро, достаточно 25-30 минут при температуре 200⁰.

Запеченное филе пангасиуса с овощами и сыром

Сколько запекать карпа

Безусловный король по вкусу среди речных рыб. Мясистый, с крупными костями, которые легко удалить, запеченный карп никого не оставит равнодушным.

Карпов часто продают живыми, а свежеприготовленная рыба всегда вкуснее.

Это крупная рыба, поэтому ее готовят около часа. Самые большие экземпляры весом 2-3 кг потребуют двух часов в духовке.

Посмотрите рецепт праздничного карпа в фольге.

Праздничный карп, запеченный в фольге

Судак и щука

Эти пресноводные хищники бывают разных размеров. Среднюю тушку запекают 25 минут при 180⁰. Для крупных экземпляров время приготовления увеличивается. Ориентир — каждые 500 граммов веса добавляют 15 минут к времени запекания.

Полезный судак, запеченный в духовке

Толстолобик

Рыба очень крупная, обычно ее режут на толстые куски, которые запекают 45-50 минут при 200⁰.

Толстолобик в духовке

Сом

Речной гигант, тушка даже "мелкого" сома легко потянет на 10-15 кг. Конечно, такую рыбу не готовят целиком, а режут на крупные толстые куски. Запекают около 40 минут при температуре 220⁰.

Налим на морковной подушке под сметанным соусом