15 апреля 2026

Чем заменить популярные сыры

/ Идеи и рецепты

Советский человек был неприхотлив в плане сыра: «Российский» да «Пошехонский». Если ухватил «Голландский» — везение. После перестройки люди изумились, сколько же на свете сортов сыра! За минувшие с тех пор годы наши соотечественники вошли во вкус, однако сейчас некоторые, особенно зарубежные, сорта бывает непросто купить. А поскольку рецептов с сырами немало, иногда приходится искать их аналоги. Рассказываем, какой вариант чем заменить.

Галина Песенко

Попробовала почти все варианты замены и собрала их в одной статье

Чем заменить рикотту

Поскольку продукт похож на обычный творог, вопрос, чем заменить рикотту, решается без особых сложностей. Просто выберите свежий творог высокой жирности и используйте его в приготовлении чизкейков, итальянских запеканок и равиоли. А если подмешать немного сливок или сметаны, добавить корицу, лимонную цедру, ваниль или фисташки и подать как десерт, то даже гурманы могут принять продукт за настоящую рикотту.

Совет

Составьте краткую таблицу по нашей статье на листке или в заметках на смартфоне: сыр, российский аналог и для каких блюд подходит. Она поможет вам экономить время и не ошибаться с выбором ингредиентов.

6 лучших рецептов с рикоттой

Чем заменить маскарпоне

Сыр маскарпоне также можно заменить творогом. Однако в этом случае придется поработать с консистенцией. У оригинального продукта она однородная, поэтому добавьте в творог немного жирных сливок и пропустите его через сито, либо пробейте блендером, можно на больших оборотах. Таким образом можно заменить маскарпоне, например, в тирамису. Еще лучше — сначала использовать сито, а потом блендер. Так консистенция продукта получится мягче и однороднее. Чем жирнее творог и сметана и чем сильнее вы взобьете массу, тем ближе будет результат к настоящему воздушному итальянскому продукту.

Совет

Сделайте шоколадный чизкейк без выпечки. В блендер положите сахар вместе с творогом и сливками, потом туда же вмешайте желатин, отдельно соедините раскрошенное печенье со сливочным маслом, добавьте растопленный шоколад. Выложите получившуюся массу в форму и выставьте на холод. Два часа — и десерт готов.

Чем заменить дорогой творожный сыр маскарпоне

Какие российские сыры похожи на моцареллу

Для этого продукта, приготовленного из буйволиного или, в современных версиях, коровьего молока, характерны высокая жирность и соленость, легкость плавления, растяжимость, эластичность и потемнение под воздействием воздуха и высоких температур. Учитывая эти свойства, самая удачная замена моцареллы — перлини, алтарелла или сулугуни. Они похожи на итальянский продукт по вкусу, консистенции и кулинарным свойствам, подходят для салатов, бутербродов, пасты, запеканок.

Если ищете, чем заменить сыр для пиццы, выбирайте такой, который тянется, как моцарелла. Подойдут не только уже перечисленные, но и другие молодые рассольные сорта.

Чем заменить сыр филадельфия

Филадельфия — не самый сложный в плане замены сыр. Снова возьмите творог, добавьте сливки и перемешайте в блендере. Но взбивайте на малых оборотах. Причина — особенности консистенции продукта. У филадельфии она более плотная и тяжелая, чем у маскарпоне.

Можно заодно добавить в блендер зелень: например, укроп.

Домашний сыр «Филадельфия» из сметаны и йогурта

Чем заменить сыр пармезан

Можно ли заменить пармезан обычным сыром? Это вопрос возникает часто, поскольку речь об одном из главных ингредиентов средиземноморской кухни, которая очень популярна уже не один год, ведь ученые доказали ее положительное влияние на здоровье.

Если вам надо заменить чем-то пармезан для посыпки макарон, салатов и других блюд итальянской кухни, достаточно взять кусок любого твердого сыра. Оставьте его на пару часов на столе подсохнуть, а затем натрите на мелкой терке. Он не превратится в настоящий пармезан, но для пасты, лазаньи, салатов, пиццы и многих других блюд подойдет. Причем в таком виде будет максимально близок по консистенции к нужному варианту — мелкому порошку, что и представляет собой натертый аутентичный пармезан.

Совет

Прежде чем заменить сыр, подумайте, какого вкуса и консистенции блюда вы хотите добиться. Например, это важно при приготовлении пиццы или горячих бутербродов. Так, и настоящий пармезан, и его ближайшие собратья типа сыров грана падано, формаджио ди фосса при нагревании не тянутся. Значит, не стоит использовать их там, где важны нити — такие, как получаются от моцареллы.

Неплохая замена пармезана для сырной тарелки — максимально похожий на него пекорино романо илиграна падано, а также грюйер, эмменталь, гауда, эдам.

Как пармезан стал валютой

Чем заменить фету

Чтобы заменить фету — знаменитый греческий рассольный сыр, — можно пойти одним из двух путей.

Вымочить брынзу в молоке. Благодаря этому нейтрализуется соленость продукта, и вы получите аналог феты. На вымачивание достаточно одного-двух часов.
Взять козий сыр. В отличие от брынзы, его не нужно вымачивать. Но этот продукт может придать блюду специфичный аромат, который не всем нравится.

Если необходимо заменить сыр для веганских блюд, то вместо феты берите тофу. Для большего сходства вкусов замаринуйте его в соленом растворе на полчаса-час. Тофу подойдет для запекания на гриле, добавления в веганские салаты и постные вариации азиатских блюд.

Какие бывают виды рассольных сыров

Чем заменить сулугуни

Есть два проверенных варианта замены грузинского сыра сулугуни. Первый — все та же брынза. Например, делайте с ней хачапури — разница во вкусе вряд ли будет заметна. Второй вариант чуть сложнее: нужно выдержать в молоке сыр чечил. Сулугуни менее соленый, поэтому и требуется вымачивание.

Совет

Если вам важно сэкономить время, выбирайте брынзу.

Чем заменить имеретинский сыр

Имеретинский сыр редко можно найти в российских магазинах, но зато его просто заменить. Этот продукт с мягким молочным вкусом используют во многих национальных грузинских блюдах. Как замена ему подойдет сулугуни, адыгейский сыр, молодой козий или «Российский», слабосоленая брынза. Оптимальный вариант зависит от блюда: для салатов и фарширования овощей, например, лучше взять адыгейский, брынзу или козий, для пиццы и выпечки — сулугуни.

За пределами Грузии имеретинский сыр используют, как правило, в приготовлении хачапури. Еще его добавляют в ряд блюд, для которых предусмотрена тепловая обработка. Самый простой пример — тосты.

Приготовить имеретинский сыр можно дома по нашему рецепту.

Интересный факт

В мире насчитывается не менее 2000 сортов сыра, и цифра постоянно увеличивается. Однако многие из этих продуктов похожи по вкусу и технологии изготовления, так что основных типов всего 25. Есть среди сыров очень необычные. Например, оригинально выглядят головки венесуэльского сорта «кэсо д'Аутин». Они цилиндрической формы, поверхность фактурная и неоднородного цвета, поскольку обмазана сливочным маслом с добавлением молотого кофе, черного перца и других специй.

Сколько существует видов сыра

Чем заменить сыры с плесенью

Условные аналоги сыров с голубой плесенью, таких как горгонзола, дорблю или рокфор, — адыгейский с добавлением специй или козий. Еще подойдет творог, в который добавлен микс пряностей. Если же вопрос, чем заменить сыр с белой плесенью вроде камамбера и бри, то дублировать их могут мягкие сливочные, а для веганских блюд — тофу. Но все эти варианты сработают только как ингредиенты блюд, для сырной тарелки аналогов продуктам с благородной плесенью нет.

Важно

Замена практически любого рекомендованного в рецепте сыра возможна, но нежелательна. Каждый такой продукт уникален — ни один другой сорт не может быть полным аналогом, повторить все нюансы вкуса, текстуры и аромата.

Что можно сделать?

Покупать сыр на локальных сыроварнях. Многие фермерские хозяйства наладили свое производство по зарубежным технологиям и делают продукцию, которая практически не отличается от аутентичной. В результате дегустации таких сыров со временем можно составить персональный чиз-лист, заодно поддержав отечественного производителя.