3 февраля 2022

Чем заменить популярные сыры

/ Идеи и рецепты

Советский человек был неприхотлив в сырах: российский да пошехонский, а кто урвал голландский, тот везунчик. После перестройки люди изумились, сколько же на свете сортов сыра, и за два десятка лет вошли во вкус. Сейчас многие экзотические сыры купить сложно. Собрали ряд советов, которые помогут вам выйти из положения и легко заменить даже самый дефицитный сыр.

Мария Кутилина

кулинарный редактор Food.ru

Чем заменить рикотту

Поскольку это родная сестра обычного творога, вопрос, чем заменить рикотту, вообще не стоит: выберите творог посвежее и пожирнее и смело используйте его в приготовлении чизкейков, итальянских запеканок и равиоли.

А если подмешать капельку сливок или сметаны, добавить в эту смесь корицу, лимонную цедру, ваниль или фисташки и подать как десерт, то принять его за «родную» рикотту смогут даже гурманы.

6 лучших рецептов с рикоттой

Чем заменить маскарпоне

Заменить сыр маскарпоне можно творогом, но придется поработать с консистенцией. У оригинального продукта она однородная, поэтому добавьте в творог немного жирных сливок и либо пропустите через сито, либо используйте блендер. А лучше сперва использовать сито, а потом блендер. Чем жирнее будут творог и сметана и чем сильнее вы взобьете массу, тем ближе станете к настоящему воздушному итальянскому маскарпоне.

Кстати, те же чизкейки лучше готовить именно с эрзац-маскарпоне, например, шоколадный чизкейк без выпечки. В блендер сразу положите сахар вместе с творогом и сливками, потом туда же вмешайте желатин, отдельно соедините раскрошенное печенье со сливочным маслом, добавьте растопленный шоколад, выложите это в форму и выставьте на холод. Два часа и роскошный десерт готов.

Чем заменить дорогой творожный сыр маскарпоне

Чем заменить сыр филадельфия

Филадельфия — не самый сложный в плане замены сыр. Снова берете спасительный творог, добавляете сливок и помещаете все в блендер. Но, в отличие от приготовления сыра маскарпоне, блендер здесь нужно использовать на малых оборотах. У сыра филадельфия консистенция более плотная и тяжелая, чем у сыра маскарпоне.

Кстати, не испортит эту историю добавление рубленой зелени уже на этапе блендера — кладите укроп, а изрубить его лучше в пыль.

Домашний сыр «Филадельфия» из сметаны и йогурта

Чем заменить сыр пармезан

Здесь пригодится опыт наших мам и бабушек. Если вам надо заменить чем-то пармезан для посыпки макарон и приготовления блюд итальянской кухни, достаточно взять кусок любого твердого сыра, оставить его на пару часов на столе подсохнуть, а затем натереть на мелкой терке.

Он, конечно, не превратится в настоящий пармезан, но в таком виде будет максимально близок по консистенции к нужному варианту — мелкому порошку, что и представляет из себя натертый на терке аутентичный пармезан.

Да-да, и настоящий пармезан, и его ближайшие собратья типа сыров грана падано, формаджио ди фосса, при нагревании не тянутся, у них не должно быть нитей, это удел моцареллы.

Как пармезан стал валютой

Чем заменить фету

Чтобы заменить фету, знаменитый греческий рассольный сыр, можно пойти одним из двух путей:

На помощь придет его дальняя рассольная родственница брынза. Вымочите ее в молоке и получите аналог феты.
Другим вариантом будет взять не брынзу, а любой козий сыр. Вряд ли можно назвать эту идею гениальной: козий сыр, если он не совсем-совсем свежий, с суточным вызреванием, имеет иную текстуру, так что вымачивать его в молоке бесполезно.

Виды рассольных сыров

Чем заменить сулугуни

Есть два варианта замены грузинского сыра сулугуни. Первый — все та же брынза. Берете и делаете хачапури с ней, вкусовые рецепторы почти не заметят разницы.

Второй вариант посложнее: нужно вымочить в молоке сыр чечил. Сулугуни менее соленый, поэтому и требуется вымачивание.

Чем заменить знаменитый грузинский сыр именно в этом случае, решать вам, но кто экономит время, тот выберет брынзу.

5 рецептов выпечки с сыром сулугуни

Чем заменить имеретинский сыр

Насколько экзотичен и редок имеретинский сыр, настолько же просто его заменить: для этого подойдет любой сыр от сулугуни до буквально первого попавшегося твердого сыра.

За пределами Грузии имеретинский сыр требуется, как правило, в приготовлении все тех же хачапури — точнее, их имеретинских разновидностей. А также некоторых других блюд, для которых в любом случае предусмотрена тепловая обработка, так что не бойтесь заменить имеретинский тем, что есть под рукой.

Приготовить самостоятельно на скорую руку такой сыр не выйдет: он должен вызревать в рассоле несколько месяцев.

Приготовление имеретинского сыра на молоке в домашних условиях

Интересный факт

В одной только Италии насчитывается около пятисот сортов сыра от мягких свежих до твердых многолетней выдержки. Но это ничто по сравнению с соседней Францией, в которой количество сортов сыра перевалило за тысячу. Интересно, что самый пожилой сыр в мире — американский. Это одна из разновидностей чеддера, он вызревает 20 лет и цена на него, соответственно, стартует от четырех сотен евро за килограмм.

Сколько существует видов сыра

Что можно сделать?

Покупать сыр у локальных сыроварен. Многие фермерские хозяйства наладили производство своих сыров по заграничным технологиям. Пробуя такую продукцию, со временем можно составить персональный чиз-лист, заодно поддержав отечественного производителя.