11 марта 2022

Польза и вред сыроедения

/ Стоит ли переходить на эту систему питания

Система питания сырыми продуктами зародилась более миллиона лет назад, когда наши предки еще не «приручили» огонь. И если древние люди были вынуждены быть сыроедами, то современные последователи выбирают эту диету осознанно, потому что видят в ней исключительную пользу для здоровья. Разбираемся, так ли это на самом деле.

Елена Минина

Автор Food.ru

Принципы сыроедения

Как несложно догадаться из названия, сыроеды питаются исключительно необработанными продуктами, считая, что для овощей и фруктов, грибов, мяса и рыбы термическая обработка вредна.

Чтобы это доказать, американский доктор Фрэнк Поттенджер в 30-е годы прошлого века провел масштабный эксперимент. Отобрав 900 кошек, ученый разделил их на 2 группы и кормил одних сырым мясом и молоком, а других отварным и пастеризованным. В результате 3 поколения кошек из первой группы имели прекрасное здоровье, а животные из второй заработали массу болезней, касающихся всех органов и систем.

Второе важное исследование, доказывающее пользу сырого питания, принадлежит биохимику Эдварду Хоуэллу: он выяснил, что сырая пища содержит ферменты, необходимые для ее усвоения и переработки. 100% ферментов разрушается при температуре 47,7°С, поэтому, потребляя термически обработанную еду, мы вынуждаем организм их производить, отвлекая от более важных задач. Например, выработки метаболических ферментов, необходимых для регенерации клеток и борьбы с заболеваниями.

Приверженцы питаются не только растительной пищей, сыроедение бывает разным:

Всеядное. Ограничением для этой группы служит только термическая обработка: есть можно фрукты, овощи, сырое мясо и рыбу, например, карпаччо или сашими, яйца, молоко.
Вегетарианское. Рыба и мясо под запретом, но наравне с растительными продуктами можно есть яйца, пить молоко.
Веганское. Предполагается питание исключительно фруктами, овощами, зеленью, кореньями.
Фрукторианство. Разрешены только фрукты.
Плотоядное. Основу рациона составляет животная пища.

Кто такой сыроед и как им стать

Отличия сыроедения от вегетарианства и веганства

Само сыроедение бывает веганским и вегетарианским, но чем оно отличается от этих систем изначально? Ответ прост: все той же термической обработкой.

Например, вегетарианцы могут есть вареные или жареные яйца, готовить сырники, пить горячий капучино. Сыроеды же яйца могут только пить, творог есть в свежем холодном виде, а кофе зачастую заменяют цикорием или другими растительными напитками.

Это же касается и веганства: при сыроедении нельзя есть жареные овощные котлеты, тушеные рагу, запеканки.

Еще вегетарианцы и веганы чаще всего отказываются от животных продуктов не ради пользы для здоровья или не только из-за этого. В философии этих систем лежат более глобальные идеи, например, спасти животных от смерти и эксплуатации, ведь они тоже имеют право на жизнь и свободу. То есть вегетарианство — не просто диета, а образ жизни, предполагающий осознанное существование в рамках этических, религиозных, экологических принципов. Есть даже понятие homo vegetus, означающее, что личность по физическому и духовному развитию опередила homo sapiens.

Сыроедение же в первую очередь про питание, продукты, пользу для здоровья. Это именно диета, основателями которой являются врачи и ученые.

Чем вегетарианство отличается от веганства

Польза сыроедения: похудеть и оздоровиться

Первое преимущество мы уже упомянули: потребление необработанной пищи избавляет организм от необходимости вырабатывать ферменты и дает ему возможность заняться внутренней «уборкой» — запустить процессы регенерации, справиться с недугами.

Современная диета, включающая чипсы, газированные напитки, сладости, белый хлеб и другие вредные продукты, также приводит к изменению уровня pH. Закисление является причиной снижения иммунитета, развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов зрения, щитовидной железы, проблем с костями и суставами. Исправить ситуацию помогают зелень, фрукты, овощи, которые есть в рационе большинства сыроедов.

Польза сыроедения доказана исследованиями и опытом многих людей:

выраженный эффект снижения веса благодаря употреблению меньшего количества калорий;
помощь работе пищеварительной системы из-за необходимости тщательного пережевывания;
ускорение метаболических процессов, на которые влияют клетчатка и вода из свежих плодов;
улучшение состояния кожи: появляется здоровый цвет лица, уходят темные круги под глазами, акне, замедляется старение;
защита от развития онкологических заболеваний благодаря отсутствию канцерогенов в еде;
повышение уровня энергии, умственной активности;
исключение атеросклероза при отказе от потребления животных жиров, почечных заболеваний — польза минимизации соли.

Что можно и нельзя есть в сыром виде

Вред сыроедения: нехватка белков, жиров, витаминов

К сожалению, переход на сыроедение имеет и негативные последствия. Если от одних болезней такая диета действительно помогает избавиться, то для других является источником и первопричиной.

Профессиональные медики не разделяют восторженных возгласов о пользе строгого сыроедения и считают подобный рацион неполноценным. В первую очередь речь идет об опасном сокращении витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.

В рационе сыроедов-вегетарианцев зачастую недостаточно белка, незаменимых жирных кислот, кальция, фосфора, цинка, витаминов D и B12. Плотоядные сыроеды из-за ограниченного употребления фруктов и овощей недополучают витамины A, B, C, K, PP.

В результате несбалансированное питание приводит к серьезным последствиям:

ослабленные волосы, ногти, кости, потеря тургора кожи из-за дефицита белка;
выпадение волос, сухость кожных покровов вследствие ограничения животных жиров;
нарушение гормонального фона и репродуктивных функций вплоть до аменореи у женщин;
регулярная тошнота и диарея из-за повышенного отделения желчи;
железодефицитная и пернициозная (нехватка B12) анемии, приводящие к повышенной утомляемости, общей слабости, проблемам с сердцем.

Не стоит забывать, что пользу приносят только органические продукты: магазинные фрукты и овощи часто «обогащают» вредными нитратами, мясо — гормонами роста, сырые яйца бывают заражены сальмонеллами. Необходимо тщательно подходить к выбору пищи: лучше всего выращивать самостоятельно или покупать у проверенных фермеров.

Можно ли получать витамины с пищей

Противопоказания к переходу на сыроедение

Вред сыроедения может быть и не связан с балансом полезных веществ: некоторым людям этот тип питания противопоказан из-за наличия хронических заболеваний, которые обостряются при употреблении необработанной пищи. К числу таких недугов относятся:

Панкреатит. Воспаление поджелудочной железы возникает из-за неправильного питания, но лечить его резким переключением на свежие плоды нельзя — течение болезни может усугубиться. Любое изменение рациона необходимо обсудить с лечащим врачом.
Язва. Существует так называемая бесслизистая диета, разработанная Арнольдом Эретом, она предполагает лечение желудка голодом и сырыми плодами. Но система подходит далеко не всем, а при обострении язвы может быть опасна.
Колит. Воспаленный кишечник не способен качественно переваривать свежие овощи и фрукты, сыроедение приводит к ухудшению состояния больного.

Кроме перечисленных строгих запретов существуют и группы людей, которым переход на сырую пищу не рекомендуются. К ним относятся беременные и кормящие женщины, растущие дети и подростки, молодежь, которая планирует заводить детей, а также пожилые люди старше 65 лет. Детям для активного роста необходим легкоусвояемый белок, будущим мамам рекомендовано полноценное питание для развития плода, а метаболизм людей старшего возраста замедлен и не способен эффективно переваривать сырую еду.

Как и зачем есть сырое мясо и рыбу

Переход на сырые продукты

Если медицинских противопоказаний нет и польза системы в вашем понимании перевешивает все негативные факторы, можно переходить на сыроедение. Перед этим важно реально оценить свои возможности — почитать книги популярных авторов (Донна Беннетта, Виктории Бутенко, Ольги Валожек), пообщаться с практикующими сыроедами, узнать о возможных проблемах и способах их решения.

Следующий шаг — подобрать сбалансированный рацион, только в этом случае от диеты будет польза. Питание обязательно должно включать:

зеленые овощи — в них минимальное содержание сахара, много клетчатки и витаминов;
орехи — насыщают незаменимыми жирными кислотами и белками;
чистую воду — сыроеды получают много жидкости с плодами, но обязательно пить воду дополнительно;
пророщенные злаки — настоящий суперфуд, богаты микроэлементами, витаминами, белками;
нерафинированные масла (оливковое, подсолнечное, тыквенное, кунжутное холодного отжима) — незаменимые источники ненасыщенных жиров;
морские водоросли богаты йодом, можно есть сушеными или размоченными.

Пища не должна быть однообразной — есть одни овощные салаты или цельные фрукты сложно в первую очередь морально. Опытные приверженцы этой диеты регулярно готовят смузи, боулы, супы, вторые блюда, десерты. Существует даже сыроедческий хлеб, который делают в дегидраторе.

7 блюд из сырой рыбы

Что можно сделать?

Включить в рацион больше свежих овощей и фруктов — 4-5 порций в день. Для лучшего оздоровительного эффекта запланировать разгрузочные дни. 1 день в неделю на сырых продуктах принесет пользу: очистятся кишечник и кожа, уйдет лишняя вода, снизится вес.