29 марта 2022

Чем заменить рисовый уксус

/ Идеи и рецепты для азиатских блюд

Рисовый уксус — неотъемлемый компонент азиатских блюд. Роллам он придает тот самый сладковатый вкус с кислинкой, а другие блюда — освежает. Но как быть, если на кухне не оказалось этого ингредиента? Рассказываем, чем можно заменить рисовый уксус в кулинарии.

Оксана Водопьянова

кулинарный редактор Food.ru

Что такое рисовый уксус

Рисовый уксус — кислородсодержащая жидкость. Ее готовят методом ферментации и брожения специального риса или рисового вина. Делают его в странах Азии, причем в каждой стране свои вкусовые оттенки. Например, китайский — более кислый, а японский — сладкий. В российских супермаркетах чаще всего продается классический рисовый уксус белого цвета, но кроме него есть еще два вида:

Черный. Насыщенный темный цвет, по густоте и аромату напоминающий соус терияки. Имеет терпкий дымный аромат и приятный сладковатый вкус. Помимо риса в его составе пшеница, рисовая шелуха и ячмень.
Красный. Бледно-красный или насыщенный рубиновый. У этого уксуса нежный вкус с ягодным послевкусием и насыщенный аромат благодаря обработке сырья красными дрожжами.

Гид по главным азиатским соусам

Зачем добавлять рисовый уксус в еду

Прежде чем искать замену рисовому уксусу, давайте разберемся в его главных свойствах. В кулинарии он особенно популярен благодаря мягкому вкусу с легкой кислинкой, которая отлично сочетается как с овощами, так и с рыбой. Поэтому светлый уксус используют для маринования и в качестве салатной заправки. Но чаще всего его применяют в приготовлении суши и роллов. И вот почему:

Склеивает рис. Для роллов нужен специальный клейкий рис, который не разваливается и скрепляется благодаря рисовому уксусу.
Придает уникальный вкус. Именно рисовый уксус придает японскому блюду кисло-соленый привкус и аромат.
Продлевает срок годности. Рисовый уксус — натуральный консервант. Благодаря этому роллы сохраняют свежесть в течение нескольких дней, а запах рыбы становится более мягким.

Чем заменить рисовый уксус

В зависимости от того, что вы готовите, его можно заменить на другие виды уксуса или сделать заправку на основе нескольких сочетаний.

Бальзамический уксус

Имеет насыщенный виноградный запах. У бальзамического соуса сбалансированный кисло-сладкий вкус, который подчеркнет вкус любого блюда. Его можно добавлять в салаты, десерты, а также подавать с сыром, жареными блюдами и овощами.

Рыбный салат из скумбрии с красным луком и бальзамическим уксусом

Совет

Бальзамический уксус хорошо сочетается с уксусом из вина. Но добавляйте пару капель, иначе вкус будет слишком навязчивым.

Яблочный уксус

Один из самых мягких. У него кисло-сладкий вкус с легкой фруктовой ноткой. Подходит для маринования овощей и мяса, а также идеально вписывается в салат. Смешивайте яблочный уксус с растительным маслом, сметаной или добавляйте пару капель в чистом виде. Также его можно настоять с пряностями — получится натуральная приправа, которая обогатит любое блюдо.

В чем польза и вред яблочного уксуса

Виноградный уксус

Это продукт с терпким ароматом и сладковатым вкусом, который получают из белого или красного вина. Он мягче бальзамического и также используется в качестве маринада или компонента для соусов. Во французской кухне винный уксус входит в состав многих блюд. Например, из него готовят соус для устриц с добавлением лука-шалот.

Соус дзадзики с винным уксусом

Чем заменить рисовый уксус для роллов и суши

Найти идентичный продукт, который полностью заменит его — непросто. Однако можно приготовить соус с похожими свойствами, который не испортит привычный вкус роллов. Главное условие — используйте слабый уксус с концентрацией не выше 4%. Тогда добавка получится такой же мягкой и не перебьет рисово-рыбное сочетание.

Яблочно-винная уксусная заправка

Яблочный уксус имеет ненавязчивый аромат, который становится ярче благодаря винному уксусу.

Ингредиенты:

4 столовые ложки яблочного уксуса;
3 столовые ложки винного уксуса;
2 чайные ложки сахара;
0,5 чайные ложки соли;
4–5 столовые ложки теплой воды.

Как готовить

Вылейте в чашу яблочный уксус, добавьте сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте, добавьте винный уксус и воду — смесь должна получится жидкой и однородной.

Ролл с креветкой и сливочным сыром

Лимонная заправка

Лимонным соком часто заправляют свежие салаты: он оттеняет овощи, сохраняет свежий вид и добавляет приятную кислинку. Натуральный лимонный сок с сахаром близок по вкусу к рисовому уксусу, поэтому он хорошо подойдет для приготовления суши.

Ингредиенты:

50–60 мл лимонного сока;
15 г сахара;
35 мл воды;
соль — по вкусу.

Как готовить

Смешайте лимонный сок со всеми ингредиентами. Подогрейте в сотейнике до растворения сахара.

Роллы с мидиями и семгой

Винная заправка с соевым соусом

Аромат и вкус у винного уксуса более сложный и насыщенный. Но с небольшим количеством соевого соуса он придаст рису нужный вкус.

Ингредиенты:

35 мл винного уксуса;
1 чайная ложка соевого соуса и сахара;
35 мл теплой воды;
соль — по вкусу.

Как готовить

К жидким ингредиентам добавьте сахар и соль. Тщательно перемешайте и оставьте на пару минут.

Суши «Гункан-маки»

Винная заправка с нори

Попробуйте добавить к винному уксусу нори — запах напомнит вам роллы.

Ингредиенты:

50 мл винного уксуса;
15 гр сахара;
1 лист нори;
соль — по вкусу.

Как готовить

Добавьте к уксусу разорванные на кусочки листы нори. Нагрейте и остудите. Можно оставить нори в виде кусочков — они дополнят начинку для суши или взбить массу блендером.

Темаки суши (суши-кулечки)

Совет

Виноградный уксус можно заменить на яблочный — вкус получится мягче.