7 июня 2021

Идеальный рис для суши

/ Пошаговая инструкция

Приготовить идеальный рис для роллов кажется той еще задачей. Как подобрать сорт правильно? Какие пропорции? Сколько нужно варить? Как добиться необходимой консистенции? Собрали несколько советов и пошагово раскрываем рецепт для лучшего вечера японской кухни.

Аля Александрова

кулинарный редактор Food.ru

Как подобрать рис для суши

Хороший размер рисовых зерен для японских блюд — не более 4-5 мм, они бывают белого или молочного цвета, хорошо варятся, но не развариваются до состоянии каши. Подходящий вид крупы — круглозерный: в нем содержится много крахмала, а потому он более клейкий. Сорта басмати и жасмин, например, не подойдут, поскольку они слишком рассыпчатые и не будут склеиваться и держать форму ролла. Самые популярные в Японии сорта риса для роллов — это хакумай, мотигомэ, урутимаи. А если рассматривать российские аналоги, то подойдет кубанский круглозерный рис — он тоже достаточно клейкий.

Необходимые ингредиенты:

рис круглозерный 500 г

Для заправки:

рисовый уксус 50 г
соль 1 ч. л.
сахар 3 ст. л.
вода.

Как сделать правильную заправку для суши

Налейте 50 г уксуса в стакан и добавьте в него 3 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли.
Затем тщательно перемешайте, чтобы полученная смесь стала прозрачной.

Как сварить рис для суши в кастрюле

Промойте крупу 2-3 раза под краном, а затем насыпьте в кастрюлю и добавьте холодной воды в пропорции 1:1
Поставьте на разогретую плиту, закройте крышкой и дождитесь закипания.
Продолжайте варить на маленьком огне 15 минут.
Накройте полотенцем кастрюлю, а затем прикройте ее крышкой, чтобы впиталась лишняя вода.
Добавьте уже готовую заправку и перемешайте.
Дайте рису остыть — и можно приступать к приготовлению роллов!

Суши — не из домашних блюд: японцы едят их в основном так же в ресторанах, поскольку процесс приготовления занимает много времени. Изначально рис использовался для консервации или «квашения» рыбы в бочках — в таких условиях продукт мог храниться около года. Сама же крупа имела неприятный запах, поэтому в пищу ее не употребляли, а оставляли до следующей консервации или выбрасывали. В некоторых странах Южной Азии до сих пор сохранился такой метод. Роллы в том виде, в котором мы знаем их сейчас, появились только в XVII веке. Однако теперь есть и более быстрый рецепт для варки риса, нежели на огне — в мультиварке.

Как приготовить рис в мультиварке

Для приготовления вам понадобятся те же ингредиенты.

Промойте крупу 2-3 раза под краном и поместите в мультиварку. Залейте холодной водой в соотношении 1:1,25.
Установите режим варки крупы или варки на пару на 10-12 минут.
После готовности крышку лучше оставьте закрытой еще на несколько минут.
Добавьте в рис готовую заправку и перемешайте.

Интересные факты о суши:

Тунец, один из самых популярных ингредиентов для роллов сегодня, стали использовать только в 1960-х.
На японском слово будет скорее звучать как «суси», а «суши» — это американизированное название.
Рис с добавленным в него уксусом называется «сумэси», что переводится как «уксусный рис».
Рисовый уксус получают сбраживанием риса и рисового вина.
Оригинальные названия роллов — макидзуси, нарэдзуси, инаридзуси, осидзуси, нигиридзуси, гункан-маки.
В начале нулевых японское правительство провело обширную проверку ресторанов во Франции, которые называли себя японскими, на предмет соответствия японским традициям. Рестораны, прошедшие проверку на оригинальный рецепт и качество, получали знак отличия.

Что можно сделать?

Устроить вечер японской кухни и попробовать приготовить домашние роллы с огурцом, авокадо или рыбой. За столом с огромным блюдом домашних суши всегда найдется, о чем поговорить с друзьями, пока несут сакэ.