Что такое онигири и как их сделать

История онигири

Какой рис подойдет для онигири

Мы берем рис для суши, примерно полстакана — 100–150 граммов. Высыпаем его в чашку и раз десять промываем под холодной проточной водой. Сливаем воду и даем рису постоять минут 10. После высыпаем крупу в кипящую воду, ее объем — два стакана, это примерно 500 граммов. Варим в ней рис на сильном огне пять минут, затем минут 15 на слабом огне под закрытой крышкой. Как только время пройдет, ждем еще 20 минут, пока рис остынет. Главное в этот момент крупу не трогать. Она должна хорошо остыть и впитать всю воду. И только тогда можно лепить руками пирожки и делать внутри начинку, — рассказывает японский шеф-повар Юичи Накано.

Как лепить онигири

• Вымойте руки. Окуните их в соленую воду — так будет удобнее держать рисовую массу.
• Возьмите в ладонь вареный рис для одного онигири, примерно 50 граммов. Слегка надавите на него, чтобы получился треугольник. Сделайте внутри массы углубление и положите в него начинку.
• Возьмите еще немного риса, закройте им начинку сверху и прокатайте, словно заклеивая.
• Сожмите готовый онигири в руке несколько раз, чтобы придать массе необходимую форму.

Тем, кто делает пирожки впервые, лепить их неудобно. Можно воспользоваться пищевой пленкой и лепить пирожки так же, как делают роллы. На пищевую пленку выложите рис, сверху положите начинку и накройте ее рисовой массой. С помощью пищевой пленки скрутите шарик, а потом сделайте из него треугольник. Перед подачей уберите пленку, оберните онигири в лист нори. Простой и удобный способ сделать пирожок — использовать специальные формы для лепки, — говорит Юичи Накано.

• Чтобы шарик или пирамидка держались, лепите их из липкого риса, который используют для суши.
• Сильно не давите, шарик не должен быть слишком плотным.
• Чтобы листья нори не размокали, заворачивать в них пирожки нужно перед подачей блюда.

Какой может быть начинка для онигири

Например, есть онигири, которые поливают бульоном, есть шарики с несколькими начинками сразу, есть такие, где нет начинки, а только украшение сверху. Меняется и способ приготовления: кто-то запекает их в духовке, кто-то жарит на сковороде, кто-то тушит, кому-то удобно сделать шарики на гриле. Любят делать онигири с мясом, — продолжает шеф.

Как приготовить онигири дома

У вас в стране есть подходящий и недорогой рис. Например, можно делать онигири из краснодарского, я пробовала. Найти соевый соус, листья нори и рыбу — тоже не проблема. Я готовлю онигири так. Варю рис. Начинку делаю из лосося: рыбу надо нарезать порционными кусочками и добавить немного соевого соуса. Затем беру рис и леплю шарики — небольшие, по 50 граммов. Готовые пирожки заворачиваю в листы морской капусты, посыпаю сверху нарезанным листом нори и кунжутом. Можно слегка полить соевым соусом. Подаю порцию на белой тарелке на листьях салата или морской капусты. Получается легко, удобно и очень вкусно. Запивать лучше зеленым чаем.

Рис, листы нори, рыба, которые входят в основу классического онигири, очень полезны. В них содержатся вещества, которые помогают мозгу работать. Есть много исследований, которые доказывают, что употреблять рис в большом количестве нежелательно. Не стоит забывать, что рис для онигири — продукт с высоким гликемическим индексом. Такой пирожок быстро перерабатывается и приводит к повышению уровня сахара в крови. А если человек экспериментирует с начинками, калорийность блюда увеличивается. Поэтому онигири лучше не увлекаться. Особенно рис нужно ограничить людям, склонным к ожирению, с сердечно-сосудистыми болезнями и диабетом.

Что можно сделать?

Читайте больше про азиатскую еду:

• Идеальный рис для суши: пошаговая инструкция
• Эксперты рассказали, чем кормили спортсменов на Олимпиаде в Токио
• 10 новогодних блюд в Китае: что едят в главную ночь жители Поднебесной