Шефы объяснили, как правильно готовить кальмаров
Кальмары — бюджетный и доступный морепродукт. Как его правильно выбирать и приготовить так, чтобы мясо сохранило всю сочность, объяснили московские шеф-повара.
При покупке кальмаров, важно обратить внимание на их цвет и страну происхождения.
Самые вкусные кальмары — командорские, их добывают на Дальнем Востоке, — заявил шеф-повар Искандер Джамилов.
Качественный замороженный кальмар — без повреждений на кожице, не сильно перемороженный, с плотной консистенцией и равномерным цветом.
У охлажденного кальмара должно быть бежевое мясо и светлая кожица: от серого до темно-розового. Если мясо белое, значит его неправильно хранили, если фиолетовое или грязно-желтое, значит мясо размораживали.
Чтобы легко очистить замороженного кальмара, нужно его до конца разморозить: так пленка снимется гораздо быстрее, а мясо не потеряет качеств. Покупать уже обработанный продукт и полуфабрикаты из кальмара шефы не рекомендуют.
Лучше немного заморочиться, но получить натуральный и диетический продукт к своему столу, чем непонятно что после химической обработки, — сообщил шеф-повар Алексей Павлов.
Джамилов советует переместить замороженного кальмара из морозильника в холодильник и дать ему оттаять. Размораживать продукт в горячей воде или микроволновке шеф не рекомендует.
Сначала отрежьте голову и очистите от внутренностей. Чтобы снять пленки, поместите мясо на одну секунду в кипяток, а потом сразу в ледяную воду — пленка сойдет сама. Важно сделать все быстро, чтобы мясо не сварилось, — говорит Джамилов.
Чтобы мясо кальмара получилось сочным, готовить его нужно очень быстро.
Кальмар жарится буквально минуты: я рекомендую нарезать тушку на две части и обжарить по 45 секунд каждую часть, — советует шеф-повар Егор Калинин.
Джамилов предлагает варить кальмара в кипятке 30 секунд или залить кипятком на 10 минут.
Из кальмаров делают ризотто, салаты и котлеты, их тушат, фаршируют, запекают. Бренд-шеф Олег Чакрян рекомендует сделать котлеты из кальмара.
Рецепт фактически такой же, как и для традиционных котлет. Сделайте из кальмаров фарш, добавьте две крупные луковицы, яйцо. Перемешайте, слепите котлеты, обваляйте в панировке, — делится рецептом шеф.
Бренд-шеф Стаматис Цилиас рассказал о блюде традиционной греческой кухни — каламари гемисто. Для этого нужно взять очищенные тушки кальмара, проткнуть их вилкой, заполнить вареным рисом, петрушкой, фенхелем, сыром фета, лимонной цедрой и пассерованным в оливковом масле луком. Кальмара следует обжарить с двух сторон по две минуты, а затем запекать в духовке при 180 градусах в течение 35 минут.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: заливной пирог с луком и яйцом
В повседневной кухне особенно ценятся рецепты, которые не занимают много времени. Кулинарный блогер Марина @dmitrieva.marinna предлагает сделать заливной пирог с луком и яйцом — с нежной текстурой и сбалансированным вкусом. Приготовьте его дома и делитесь своими идеями на Food.ru.
как готовить
Как приготовить свиную вырезку
Свиная вырезка — настоящий деликатес, который ценят за нежность, сочность и универсальность. В отличие от других частей туши, она практически не содержит жира и готовится быстро. Рассказываем, как приготовить свиную вырезку разными способами: от классической обжарки до запекания в духовке с ароматными травами.
как готовить
Как варить манты, чтобы они получились вкусными
Манты — знаменитое блюдо азиатской кухни, рецепт которого пришел из Китая. Это аналог пельменей: начинка из сочного мяса, особым образом завернутая в тонкий слой теста. Приготовить блюдо можно и дома, причем несколькими способами. Рассказываем, как варить манты, чтобы они получились вкусными.
как готовить
Что такое данго
Многие уже полюбили моти — разноцветные рисовые колобки со сладкой начинкой. Но похоже у любителей японских сладостей появился новый фаворит. И неудивительно: данго легко приготовит даже начинающий кулинар, а их вкус можно легко подстроить под себя. Рассказываем, что такое данго — японские шарики на палочке, что это за десерт и как сделать его дома.
как готовить
10 советов, как правильно и быстро приготовить свеклу
Свекла — красивый и полезный овощ, из которого можно сделать много вкусных блюд. Однако не все ее любят: считается, что со свеклой долго возиться. Развеиваем стереотипы: готовить корнеплод просто, процесс не займет много времени. Собрали 10 советов, как правильно обрабатывать, готовить и есть свеклу.
как готовить
Видеорецепт: закуска из баклажанов с острым сыром
Когда хочется добавить к столу что-то простое, но выразительное, выручают быстрые блюда с ярким вкусом. Фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna делится рецептом закуски из баклажанов с нежной сырной начинкой и легкой чесночной остротой. Давайте узнаем, как ее готовить.
как готовить
Как спасти пересоленный суп
Не стоит превращать пересол первого блюда в трагедию. Еде можно вернуть нормальный вкус, и никто из домашних не заподозрит, что на кухне что-то пошло не по плану. Мы поговорили с профессиональными поварами и собрали три совета, как убрать из супа лишнюю соль. А еще выяснили, как не допустить эту ошибку при готовке, и что делать, если спасти блюдо не удалось.
как готовить
Как пожарить замороженные чебуреки на сковороде
По одной версии, чебуреки придумали татаро-монголы, по другой — крымские татары. В любом случае, это одно из самых сытных и демократичных блюд в мире, которое можно быстро приготовить дома, купив полуфабрикат. Но если хотите получить сочную начинку и хрустящую корочку, как в лучших ресторанах, важно соблюдать ряд правил. Рассказываем, как пожарить замороженные чебуреки на сковороде, чтобы они были вкусными.
