Какую соль выбрать
/ Крупную или мелкую, морскую или гималайскую и другие разновидности
Редкий рецепт горячего, салата и даже десерта обходится без добавления соли. Чтобы ваши блюда всегда были безупречными, необходимо знать несколько тонкостей ее использования. Везде ли уместна пищевая соль? Какая разница между крупным и мелким помолом? Зависит ли вкус приправы от размера кристаллов? Мы подготовили подробный разбор с ответами на все вопросы, чтобы вы могли приступать к каждому блюду со знанием дела.
Выбираем соль
Существует множество видов соли. Они отличаются по происхождению, цвету и содержанию полезных микроэлементов. Одни разновидности уже завоевали популярность, другие пока известны только в узком кругу кулинаров. Ниже расскажем подробнее о самых известных и самых редких сортах приправы.
Пищевая
Привычная нам поваренная соль белого цвета. Бывает четырех сортов.
- «Экстра» — максимально очищенный продукт, который получают путем вываривания сырья. Сорт считается самым соленым, так как в процессе его изготовления разрушаются все побочные минералы.
- Высший сорт содержит до 98,4% хлорида натрия.
- Первый и второй сорта подвергаются менее тщательной обработке, поэтому их состав ближе к природному. Кристаллы отличаются сероватым оттенком.
Морская
Считается более полезной, чем пищевая, поскольку отличается более низким содержанием хлорида натрия. Вещество получают методом выпаривания морской воды, при этом в составе сохраняются такие минералы, как магний и калий.
Интересный факт
Существует миф, что потребление морской соли хорошо восполняет дефицит йода в организме, однако это неверно. Йод в ней действительно есть, но его недостаточно для лечебных целей. А вот йодированная пищевая соль содержит гораздо больше полезного вещества.
Гималайская
Известна своим розовым оттенком, который может вызвать подозрение у покупателя. Вдруг производитель использовал красители? На самом деле цвет соли обусловлен высоким содержанием оксида железа — чем его больше, тем ярче специя. Прозрачность кристаллов тоже может варьироваться в зависимости от степени насыщенности минералами. Большое количество натуральных примесей делает вещество менее прозрачным.
Черная
Достаточно крупная каменная вулканическая соль, которую также добывают в Гималаях. Ее цвет обусловлен наличием в составе микроэлементов: железа, магния и сероводорода, придающего ей характерный яичный запах, который может отпугнуть при знакомстве с продуктом. Однако она заслуживает внимания благодаря пониженному содержанию хлорида натрия, который, как известно, задерживает воду в организме.
Копченая
Не встречается в природе. Ее получают путем обжарки солевых кристаллов на древесной стружке. В результате кристаллы приобретают приятный карамельный оттенок. Обычно они достаточно мелкие, но встречается и более грубый помол. Полезными свойствами такая приправа не обладает, но ценится за особый аромат копченостей.
Персидская голубая
Редчайшая разновидность, которую добывают на территории Ирана. Получение этого вещества — трудоемкий процесс, который подразумевает отделение голубой соли от других минеральных пород.Приправа отличается особым оттенком, который приобретает вследствие длительного нахождения под высоким давлением: кристаллическая решетка вещества искажается, изменяя его цвет. Гурманы отмечают ее необыкновенный вкус с лимонными нотками и ярким сладковатым послевкусием.
Что такое четверговая сольПольза и вред соли
Хлорид натрия, основной компонент соли, занимает значимую позицию в ежедневном меню каждого человека, снабжая тело важными микроэлементами и стабилизируя водно-электролитный баланс. Вместе с тем злоупотребление солью способно вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
Полезные свойства соли
- Обеспечивает поступление натрия: этот элемент незаменим для правильного функционирования нервных клеток и мышечных тканей.
- Поддерживает уровень влаги в организме: помогает предотвратить дефицит жидкости, удерживая воду в клетках.
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта: активизирует выработку соляной кислоты в желудке, способствует эффективному перевариванию пищи.
Потенциальный вред от потребления соли
- Излишняя нагрузка на сердце и сосуды: переизбыток хлорида натрия способен повышать артериальное давление и, как следствие, риск развития инсультов и инфарктов.
- Нагрузка на почки: орган вынужден активнее выводить лишнюю жидкость, что может привести к болезням выделительной системы.
- Появление отечности: избыток соли в рационе провоцирует накопление воды в тканях тела.
Кому нужно есть меньше соли
- Людям со склонностью к гипертонии.
- Тем, кто страдает хроническими патологиями почек.
- Людям с сердечной недостаточностью или ишемическими расстройствами.
- Беременным женщинам, находящимся в группе риска по гестозу.
- Людям, предрасположенным к остеопорозу, так как большое количество соли ускоряет потерю кальция организмом.
Важно
Употреблять соль нужно умеренно, так как избыток ее в питании опасен. Нормой считается объем 4–10 г вещества в день с учетом соли, которая уже содержится в продуктах. Если у вас есть какие-либо заболевания, необходимо проконсультироваться с врачом и уточнить, сколько соли вам можно ввести в рацион без вреда для здоровья.
Чем солить еду
Существует простое правило: большую ценность имеет тот продукт, который подвергался меньшей обработке. Следовательно, соль сорта «Экстра» практически не принесет пользу организму.
Также при выборе руководствуйтесь правилами сочетания ингредиентов.
- Обычная пищевая соль обладает нейтральным вкусом. Она оптимально сочетается с базовыми блюдами домашней кухни: простыми салатами и супами. А крупный помол лучше использовать для консервации.
- Морская отлично подойдет для приготовления рыбы и морепродуктов. Она позволит раскрыть натуральный вкус ингредиентов и придаст им колорит средиземноморской кухни. Кроме того, морская соль замечательно оттеняет вкус десертов. Например, здесь мы рассказывали, какприготовить с ней шоколадное суфле.
- Гималайская — менее соленая, чем пищевая и морская, поэтому ее понадобится больше. На тарелке розовые кристаллы выглядят очень эстетично, поэтому их можно использовать для декорирования основных блюд, закусок и десертов. Плитки из розовой соли выигрышно смотрятся при сервировке стола.
- Черная будет гармонировать с ароматными блюдами. Они помогут перебить специфический запах сероводорода. В Индии ее используют для приготовления соусов, чтобы их вкус стал более интенсивным.
- Копченая гармонично дополнит вкус жареного мяса и придаст ему аромат «дымка». Также ее можно выбирать для любых блюд, приготовленных на гриле.
- Голубой можно посолить деликатесы, например, карпаччо и трюфели. Она подчеркнет изысканность блюда.
Виды помола
Насколько соль крупная или мелкая, зависит от помола. Этот процесс определяет размер кристаллов готового продукта: чем они мельче, тем дороже обходится производство.
Интересный факт
Степень помола не влияет на качество приправы, но за счет неоднородности крупные кристаллы обладают более мягким вкусом, чем мелкие.
На упаковке степень помола обозначают номером, чтобы покупателю было легче ориентироваться при выборе. Однако не все знают разницу между этими цифрами. Вам могут встретиться четыре маркировки:
- помол № 0 — самый мелкий, обычно делается на заказ для специфических производственных целей;
- помол № 1 — чуть крупнее, чаще всего используется для хозяйственных нужд;
- помол № 2 — средний, ближе всего к естественному размеру солевых кристаллов;
- помол № 3 — крупный.
Как выбирать помол
Различия сортов по степени помола важны в кулинарии: размер кристаллов влияет на скорость их растворения. Мелкая соль не нарушает текстуру блюд, поэтому ею лучше приправлять готовую еду, добавлять в соусы и различные десерты. Крупный помол традиционно используется для засолки овощей и грибов, а еще хорошо подходит для обработки мяса и рыбы. Кристаллы такой приправы проще распределить по поверхности равномерно, поэтому риск пересолить блюдо существенно снижается.
Что такое адыгейская сольЧто можно сделать?
Внимательно смотреть на этикетку, выбирая приправу, чтобы не ошибиться со вкусовыми свойствами. А если вам не понравилась уже купленная специя, используйте ее для творчества. Есть хороший способ — сделайте красивую соляную картину или декорируйте ей маленькие предметы,например вазы и шкатулки.
О том, как правильно употреблять соль и добавлять ее в блюда, читайте в статьях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
