Как спасти пересоленный суп
/ 3 способа от профессионалов
Не стоит превращать пересол первого блюда в трагедию. Еде можно вернуть нормальный вкус, и никто из домашних не заподозрит, что на кухне что-то пошло не по плану. Мы поговорили с профессиональными поварами и собрали три совета, как убрать из супа лишнюю соль. А еще выяснили, как не допустить эту ошибку при готовке, и что делать, если спасти блюдо не удалось.
Совет № 1. Разбавить блюдо
Готовое блюдо можно разбавить. Чтобы это сделать, понадобится дополнительная жидкость.
- Кипяченая вода. Ее добавляют в пропорции не более трети от общего объема. Затем доводят до кипения, в конце слегка приправляют специями, чтобы усилить вкус и аромат блюда.
- Бульон. В суп можно добавлять овощной, мясной или рыбный. Многие замораживают этот продукт порционно, чтобы использовать позже. Можно взять готовый бульонный кубик подходящего вкуса.
Спасти блюдо, слишком щедро сдобренное приправой, поможет такой же суп, но без соли. Сварите дополнительную порцию, а затем смешайте. Этот способ позволит вернуть нужный вкус даже борщу и солянке, для которых важна насыщенность и густота.
Чем полезен супСовет № 2. Использовать продукты, впитывающие соль
Быстро решаить проблему пересоленного блюда можно с помощью других продуктов. Главный среди них — картофель. При варке он впитывает лишнюю соль, делая еду более пресной.
Как исправить суп с помощью корнеплода:
1. На каждые два литра супа берите две–три средних картофелины.
2. Корнеплод будет работать лучше, если разрезать его на четыре части.
3. Варить нужно 10–15 минут, затем картошку нужно вынуть. Иначе она разварится и начнет возвращать соль обратно.
Похоже работает лук. Головку очистите и целиком опустите в бульон на 7–10 минут — суп быстро станет менее соленым.
Совет
Лишнюю соль хорошо устраняют крупы, особенно рис, и макаронные изделия. Если варите суп с такими ингредиентами и он не очень густой, добавляйте их по мере надобности. Если поменять консистенцию нельзя, положите две–три ложки крупы в марлю и опустите в блюдо на пять–десять минут, затем выньте.
Эти продукты тоже могут исправить ситуацию, но добавляйте их с осторожностью.
- Сырое яйцо. Подходит для рыбных, куриных и овощных бульонов.
- Мука. Можно добавлять в супы-пюре.
- Хлебный мякиш. Его кладут в ткань, а после варки выбрасывают. Будьте осторожнее, так как хлеб быстро размягчается и может испортить вкус супа.
Интересный факт
Картофель и рис действительно впитывают соль: крахмал в них от нагревания меняет структуру и желируется, притягивая соленую воду. Об этом пишут в некоторых исследованиях. Лук работает иначе: содержащиеся в нем сахара маскируют соль, что доказано химиками.
Совет № 3. Замаскировать лишнюю соль
Это отличный способ, если пересолен суп. Потребуются ингредиенты с сильным вкусом, которые перекроют пересол, например:
- одна–две чайные ложки сахара;
- два–три грамма лимонной кислоты;
- одна–две чайные ложки лимонного сока;
- одна–две чайные ложки яблочного уксуса;
- две–три чайные ложки сухого белого вина.
Сделать суп менее соленым поможет и десертное вино, но надо учесть, что оно придаст сладость, а это не всегда к месту.
Спасти суп может свежая или сухая зелень. Она оттеняет аромат и делает пересол менее заметным. В щи, рассольник, гречневый и фасолевый суп уместно добавить томатную пасту или сок. Исправить вкус слишком соленого молочного или грибного супа, в том числе пюре, способны молоко и сметана.
Совет
Продукт, с помощью которого вы хотите удалить из блюда лишнюю соль, нужно вводить постепенно, проверяя получившийся вкус.
Как убрать соль из супа определенного вида
Многое зависит от вида супа и набора ингредиентов.
- Борщ. Подходят сахар и кислота, лимонный сок или капля уксуса. Они не уберут соль, но сбалансируют вкус. Также можно добавить дополнительную порцию сметаны в тарелку.
- Солянка. Сложный случай, ведь в супе много соленых огурцов и копченостей. Выхода два: добавить картофель или пресный бульон, а потом сахар и лимон.
- Крем-супы. Такой пересоленный суп спасут жирные сливки или пресное овощное пюре.
- Овощные и прозрачные супы. Сгодится картофель или рис в мешочке, а еще яичный белок: его взбивают, вливают в кипящий суп, дают вобрать часть соли, а после процеживают бульон.
Как не пересолить суп
Итак, теперь вы знаете, что делать, если пересолили суп. Но как быть, когда советы не помогли или продукты-помощники превратили первое блюдо в кашу, а вам необходим именно суп? Придется варить новый.
Вот полезные советы, чтобы не испортить вкус повторно:
- Добавляйте соль в конце варки. Жидкость при кипении испаряется, поэтому блюдо становится более соленым и густым.
- Добавляйте соль частями по мере введения новых ингредиентов.
- Не солите блюдо, если в нем варится копченая грудинка, консервы, сыр и другие компоненты с насыщенным вкусом.
- Консервированную фасоль или горошек промойте проточной водой перед тем, как добавить в кастрюлю. Это поможет снизить соленость.
- Вместо готовых приправ в пакетиках берите свежую зелень и пряности по отдельности. Внимательно читайте состав — в миксах может быть соль.
Лучше готовить недосоленную еду, ведь вкусы у всех разные. Пусть домочадцы сами подсаливают первое в порционной тарелке. И никому не придется задавать ИИ и поисковым сайтам тревожный вопрос: «пересолили суп что делать».
Как приготовить идеальный супЧто делать, если спасти суп не вышло
Если, несмотря на все усилия, от концентрации соли в блюде сводит челюсть, а советы из интернета на тему «пересолила суп что делать» не помогают, пора менять стратегию.
Не думайте, как убрать соль из супа, а превратите его во что-то полезное:
- Сохраните. Заморозьте пересоленный бульон кубиками, используйте при варке пресного риса, пасты и соусов.
- Сделайте рагу. Слейте большую часть бульона, добавьте в гущу несоленые овощи, фасоль или мясо, потушите.
Что можно сделать?
Узнать, чем опасна соль. Готовьте первые блюда по рецептам Food.ru, четко следуя указанным дозировкам, — так не придется спасать еду.
А вы как спасаете пересоленный суп? Расскажите в комментариях.
Найдите любимые супы и практикуйтесь в их приготовлении:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
