Что готовили финалисты шоу «Повар в большом городе»
/ Меню из трех блюд за 2000 рублей
В последней серии кулинарного шоу «Повар в большом городе» от Food.ru Юлия Краснова и Анатолий Архипенко блестяще справились с решающим заданием от шефа Андрея Матюхи: финалистам предстояло приготовить три блюда в стиле русской кухни за 2000 рублей. Кто победил, смотрите в шестой серии в «Одноклассниках». Мы же собрали рецепты участников, чтобы вы повторили кулинарные шедевры у себя дома.
Меню Анатолия Архипенко
1. Паштет из куриной печени
Главное в блюде — подготовить печень: удалить пленки и жилы, чтобы паштет не горчил. Для пассеровки лучше использовать сливочное масло — оно позволяет правильно карамелизировать овощи и придает особую вкусовую ноту. Для подачи хороши обжаренные кедровые орехи, которые становятся еще ароматнее после термической обработки, и красный карамелизированный сахаром лук.
Остывший паштет плотнее, поэтому консистенция теплого блюда должна быть достаточно лавообразной, — уточняет Анатолий.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Куриная печень — правильный интересный продукт, отвечающий теме задания. Но важно довести текстуру паштета до нужной консистенции: он ни в коем случае не должен быть рыхлым. Карамелизированный лук выигрышно подчеркивает вкус закуски.
Паштет из куриной печени с луковым мармеладом2. Перлотто с лисичками
Основным блюдом я выбрал русскую интерпретацию ризотто, где вместо риса — перловка. Так классика итальянской кухни с использованием аутентичных народных ингредиентов принимает вектор русской кухни, — рассказывает Анатолий.
Прокаленная на сковороде крупа придает ореховый тон во вкусе. Грибы в рецепте можно использовать любые. Еще важно учесть, что перловка требует большего времени готовки, чем рис.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Отличная сливочность, хорошее сочетание локальных и сезонных ингредиентов!
Перлотто с лисичками и пармезаном3. Брауни «Блонди» с клюквой
Поскольку брауни подается холодным, его можно начать готовить до старта работы с основными блюдами и закусками. Все привыкли, что это десерт из темного или молочного шоколада — удивите гостей необычным вариантом выпечки по рецепту Анатолия Архипенко. Кислая клюква уравновешивает сладость, а тимьян придает тесту особый аромат.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Брауни должен быть плотным, влажным и обязательно пропеченным.
Брауни «Блонди с клюквой»Меню Юлии Красновой
1. Томатно-перечный суп с халуми
Томатную базу можно приготовить самостоятельно, но ради экономии времени лучше купить целые или нарезанные томаты в собственном соку. Традиционный песто готовится из базилика, но зеленый соус можно сделать из любой зелени: петрушки, руколы или кинзы.
Для песто я выбрала доступную и близкую русской кухне петрушку. Сыр халуми жарим в самом конце перед подачей супа, сразу со сковороды он будет теплым и мягким, — говорит Юлия.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Больше похоже на итальянскую кухню: гаспачо или лечо с жареным сыром. А чеснок лучше предварительно обжарить на сковороде, так он не будет «агрессировать» своей остротой.
Томатно-перечный суп с халуми2. Камбала с кремом из спаржи на подушке из картофеля
Как учил шеф Андрей Матюха и по всем правилам концепции zero waste для блюда я использовала всю рыбу целиком: главную филейную часть подавала с гарниром, а из остатков сварила ароматный бульон для соуса, — рассказывает Юлия.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Баланс! В блюде есть и рыба, и полноценный гарнир, и овощи для декора. Соус подобран просто отлично. Во время приготовления рыбы нужно «водить хороводы», чтобы не пережарить и не высушить филе.
Камбала с кремом из спаржи на подушке из картофеля3. Панна котта с маракуйей
Десерт готовится не более 15 минут, но важно дождаться, пока он схватится. Чтобы ускорить процесс, поставьте панна коту в морозилку. В качестве загустителя можно использовать любое средство: агар-агар или обычный желатин. Маракуйю замените джемом из ягод, консервированными ананасами или персиками.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Добавьте больше сахара в топинг из маракуйи!
Панна-котта с маракуйейЧто можно сделать?
Прочитать книгу «Русская кухня» знаменитого отечественного кулинарного исследователя Вильяма Похлебкина, чтобы разобраться в гастрономических традициях и продуктах русской кухни. Или узнать, что устарело и даже шокирует в «Книге о вкусной и здоровой пище».
Больше материалов про шоу «Повар в большом городе»:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Все виды капусты — это одно растение
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
что съесть
10 тортов на случай, если гости уже на пороге
Обычно торт — это долго: нужно испечь коржи, приготовить крем, придумать начинку и декор. На все может уйти несколько часов. Но бывают ситуации, когда десерт нужен прямо сейчас. На такой случай сохраняйте рецепты быстрых тортов от наших пользователей. В подборку вошли ленивый «Наполеон», десерт из печенья и даже торт, который готовят прямо на сковороде.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
