Что готовили финалисты шоу «Повар в большом городе»
/ Меню из трех блюд за 2000 рублей
В последней серии кулинарного шоу «Повар в большом городе» от Food.ru Юлия Краснова и Анатолий Архипенко блестяще справились с решающим заданием от шефа Андрея Матюхи: финалистам предстояло приготовить три блюда в стиле русской кухни за 2000 рублей. Кто победил, смотрите в шестой серии в «Одноклассниках». Мы же собрали рецепты участников, чтобы вы повторили кулинарные шедевры у себя дома.
Меню Анатолия Архипенко
1. Паштет из куриной печени
Главное в блюде — подготовить печень: удалить пленки и жилы, чтобы паштет не горчил. Для пассеровки лучше использовать сливочное масло — оно позволяет правильно карамелизировать овощи и придает особую вкусовую ноту. Для подачи хороши обжаренные кедровые орехи, которые становятся еще ароматнее после термической обработки, и красный карамелизированный сахаром лук.
Остывший паштет плотнее, поэтому консистенция теплого блюда должна быть достаточно лавообразной, — уточняет Анатолий.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Куриная печень — правильный интересный продукт, отвечающий теме задания. Но важно довести текстуру паштета до нужной консистенции: он ни в коем случае не должен быть рыхлым. Карамелизированный лук выигрышно подчеркивает вкус закуски.
Паштет из куриной печени с луковым мармеладом2. Перлотто с лисичками
Основным блюдом я выбрал русскую интерпретацию ризотто, где вместо риса — перловка. Так классика итальянской кухни с использованием аутентичных народных ингредиентов принимает вектор русской кухни, — рассказывает Анатолий.
Прокаленная на сковороде крупа придает ореховый тон во вкусе. Грибы в рецепте можно использовать любые. Еще важно учесть, что перловка требует большего времени готовки, чем рис.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Отличная сливочность, хорошее сочетание локальных и сезонных ингредиентов!
Перлотто с лисичками и пармезаном3. Брауни «Блонди» с клюквой
Поскольку брауни подается холодным, его можно начать готовить до старта работы с основными блюдами и закусками. Все привыкли, что это десерт из темного или молочного шоколада — удивите гостей необычным вариантом выпечки по рецепту Анатолия Архипенко. Кислая клюква уравновешивает сладость, а тимьян придает тесту особый аромат.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Брауни должен быть плотным, влажным и обязательно пропеченным.
Брауни «Блонди с клюквой»Меню Юлии Красновой
1. Томатно-перечный суп с халуми
Томатную базу можно приготовить самостоятельно, но ради экономии времени лучше купить целые или нарезанные томаты в собственном соку. Традиционный песто готовится из базилика, но зеленый соус можно сделать из любой зелени: петрушки, руколы или кинзы.
Для песто я выбрала доступную и близкую русской кухне петрушку. Сыр халуми жарим в самом конце перед подачей супа, сразу со сковороды он будет теплым и мягким, — говорит Юлия.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Больше похоже на итальянскую кухню: гаспачо или лечо с жареным сыром. А чеснок лучше предварительно обжарить на сковороде, так он не будет «агрессировать» своей остротой.
Томатно-перечный суп с халуми2. Камбала с кремом из спаржи на подушке из картофеля
Как учил шеф Андрей Матюха и по всем правилам концепции zero waste для блюда я использовала всю рыбу целиком: главную филейную часть подавала с гарниром, а из остатков сварила ароматный бульон для соуса, — рассказывает Юлия.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Баланс! В блюде есть и рыба, и полноценный гарнир, и овощи для декора. Соус подобран просто отлично. Во время приготовления рыбы нужно «водить хороводы», чтобы не пережарить и не высушить филе.
Камбала с кремом из спаржи на подушке из картофеля3. Панна котта с маракуйей
Десерт готовится не более 15 минут, но важно дождаться, пока он схватится. Чтобы ускорить процесс, поставьте панна коту в морозилку. В качестве загустителя можно использовать любое средство: агар-агар или обычный желатин. Маракуйю замените джемом из ягод, консервированными ананасами или персиками.
Комментарий наставника Андрея Матюхи
Добавьте больше сахара в топинг из маракуйи!
Панна-котта с маракуйейЧто можно сделать?
Прочитать книгу «Русская кухня» знаменитого отечественного кулинарного исследователя Вильяма Похлебкина, чтобы разобраться в гастрономических традициях и продуктах русской кухни. Или узнать, что устарело и даже шокирует в «Книге о вкусной и здоровой пище».
Больше материалов про шоу «Повар в большом городе»:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Как выбрать хорошие сливки
Сливки — капризный продукт. То взбивание превращается в мучение, то они не держат форму на торте или сворачиваются в кофе. Видов сливок с каждым днем становится больше, и неясно, все ли они безопасны. Выясняем, на что смотреть при выборе продукта и какой брать для решения разных кулинарных задач.
что съесть
Что такое гуидак
Это существо сразу привлекает внимание необычным внешним видом. В Азии его ценят за полезные свойства, в США — за нежный вкус. В России этот морской обитатель пока не так популярен, но некоторые рестораны уже включили его в свое меню. Заказать деликатес можно и на гастрономических сайтах. В статье расскажем, что такое гуидак и как его едят.
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
