4 июня 2023

Какая бывает чечевица

/ От привычной красной до экзотичной белуги

Чечевица — бобовая культура, которая быстро варится и хорошо усваивается, содержит много калия, фосфора, белка. В продаже есть разные виды. Разбираемся, чем отличается красная чечевица от зеленой и почему черную называют белугой.

(2)

Красная чечевица

Красный сорт родом из Африки, с зернами округлой формы, диаметром 3—5 мм, от оранжевого до красного цвета.

Вкус

Красная чечевица сладковатая и немного острая, с легким пряным ароматом.

Состав

В ней в отличие от других видов чечевицы много бета-каротина и витаминов группы B, но мало клетчатки.

Особенности приготовления

Красная чечевица разваривается быстрее других бобовых. Не требует замачивания и готовится за 15 минут.

Кулинарные сочетания

В блюда из красной чечевицы можно добавить разные виды перцев и другие острые приправы. Подавайте с сыром, мясом и птицей, помидорами, орехами.

Рецепты

Как и любой другой вид чечевицы, красная — удачный гарнир, чаще всего с ней готовят индийский суп дал — дхал).

Суп из красной чечевицы

Французская чечевица, или пюи

Французскую чечевицу называют «пюи» в честь города, где был выведен этот вид. Или «мраморной» из-за черно-зеленой окраски.

Вкус

Чечевица пюи отличается выразительным вкусом и пряным ароматом.

Состав

В ней больше железа, кальция и калия, чем в других сортах. Плотная оболочка, богатая клетчаткой.

Особенности приготовления

Как и красную чечевицу, пюи не нужно замачивать перед варкой. Готовится около 30 минут.

Кулинарные сочетания

Французская чечевица хороша с овощами: белокочанной и цветной капустой, брокколи, кабачками, а также с мясом, курицей, индейкой.

Рецепты

Благодаря плотной оболочке, которая сохраняет форму при варке, пюи можно использовать не только в супах и гарнирах, но и добавлять в салаты или голубцы вместо традиционного риса.

Плов из булгура с чечевицей

Коричневая чечевица

У такой чечевицы приплюснутая «тарелочная» форма, она чаще других разновидностей встречается в продаже.

Вкус

У коричневой чечевицы ореховый или грибной привкус.

Состав

Отличается повышенным содержанием пищевых волокон, калия, кальция, железа.

Особенности приготовления

Варится 30 минут, если перед этим замочить на час, или 40-45 минут без замачивания. Зерна неплохо сохраняют форму.

Кулинарные сочетания

Коричневая чечевица — универсальный продукт, подходит к любым овощам и зелени, грибам и крупам, мясу и птице.

Рецепты

Одинаково хороша для приготовления гарниров, супов, плова, котлет, голубцов.

Как приготовить котлеты из чечевицы

Зеленая чечевица

Недозрелая коричневая чечевица, цветом от светло-зеленого до болотного — чем дольше хранится, тем темнее становится.

Зерна зеленой чечевицы приплюснутые, «тарелочной» формы, диаметром 4—5 мм.

Вкус

Светло-зеленая чечевица похожа на горох, имеет мягкую текстуру.

Состав

В ней много клетчатки, калия и кальция.

Особенности приготовления

Зеленую чечевицу без замачивания варят около 35-40 минут, а после замачивания на один-два часа — 20-25 минут. Сохраняет форму во время приготовления.

Кулинарные сочетания

Зеленая чечевица хорошо сочетается с красным мясом и птицей, капустой, морковью, крупами, злаками, картофелем и любой зеленью.

Рецепты

Можно использовать для пюреобразных и рассыпчатых гарниров, супов, котлет, оладий, запеканок, паштетов и хумуса. Варить и тушить, готовить с ней пловы, салаты.

Мусака с чечевицей

Желтая чечевица

Не отдельный сорт, а шлифованная зеленая.

Вкус

У желтой чечевицы приятный ореховый привкус и мягкая текстура.

Состав

Желтая чечевица по составу схожа с зеленой и коричневой с одной лишь разницей: в ней меньше клетчатки, так как у нее нет оболочки.

Особенности приготовления

Так же как и красную, желтую чечевицу не нужно замачивать. Она быстро готовится, при варке превращается в пюре.

Кулинарные сочетания

Такую чечевицу удачно дополнят овощи: морковь, чеснок, лук, помидоры; птицу — курицу и индейку; приправы — куркуму, карри, укроп.

Рецепты

Отварная чечевица превращается в нежное пюре — готовый диетический гарнир. Ее используют для крем-супов, хумуса и фалафеля, котлет, запеканок и оладий.

Хумус из чечевицы

Черная чечевица, или белуга

Округлые черные глянцевые зерна чечевицы этого сорта небольшого размера, диаметром не больше 3 мм, напоминают осетровую икру, поэтому ее называют «белуга».

Вкус

Нежный, с яркими пряными нотками.

Состав

Черная чечевица богата белком — его содержание около 35%.

Особенности приготовления

Чечевица сохраняет форму при варке и готовится 20—25 минут без предварительного замачивания.

Кулинарные сочетания

Белуга хорошо сочетается с любой зеленью, жареными грибами и луком, с мягким сыром, рыбой и морепродуктами, колбасами и копченостями.

Рецепты

Черная чечевица — уникальный продукт с выразительным вкусом: интересна даже без добавления приправ, поэтому из белуги получаются эффектные гарниры. А еще это удачный компонент для салатов и первых блюд.

Салат с чечевицей и сыром

Какая чечевица полезнее

Кроме вкусовых нюансов, важно знать диетические особенности каждого сорта чечевицы и выбирать тот, что принесет больше пользы.

Для снижения веса и очищения организма выбирайте черную, красную, зеленую — коричневую.
В качестве источника белка, в том числе для замены животного и для спортивного питания, — желтую, зеленую, красную.
Для реабилитации после болезни и восстановления сил — красную или зеленую.
Для детского меню полезнее желтая или красная, без грубых волокон.

Чем полезна чечевица