Как правильно варить чечевицу
/ Инструкция от Food.ru
Люди выращивают чечевицу уже более 8000 лет. Ее научились отваривать, тушить, перетирать в муку для выпечки лепешек. Сегодня доступно много сортов этой культуры и вкусных блюд с ней. Разбираемся, как правильно приготовить чечевицу, используя простые рецепты от Food.ru.
Сорта и особенности выбора чечевицы
1. Какие сорта чечевицы бывают
Чечевица бывает красная, желтая, зеленая, коричневая и черная.
Внутри каждого сорта есть отдельные виды со звучными именами, которые особенно популярны. Например, у зеленой чечевицы есть особый французский подвид «пюи» — его бобы более мелкие, плотные, с выраженным перечным вкусом.
Еще есть бобы сорта «футбол» — ярко-рыжие, небольшого размера и похожие на крошечные мячи. Несмотря на оранжевый цвет, это красный сорт чечевицы. А черные бобы часто зовут «белугой» за схожесть с белужьей икрой и пикантный, чуть пряный вкус.
2. Особенности при варке
В зависимости от сорта у чечевицы есть свои особенности при варке и использовании в разных блюдах:
- зеленая чечевица хорошо сохраняет форму, особенно «пюи» со своей толстой шкуркой, поэтому с ней получаются отличные салаты и закуски;
- коричневая разваривается чуть лучше, чем зеленая, — ее можно варить в супах, добавлять в рагу или запеканки;
- красная и желтая чечевица отличаются мягкостью кожуры, поэтому сварить их можно особенно быстро, и они подходят для каш и густых крем-супов;
- черная чечевица — мелкая и крепкая — при отваривании сохраняет свою упругость и потому отлично подходит для эстетичных блюд вроде салатов.
Совет
Определяйте сорт, который будете отваривать, по типу блюд, простоте готовки или по степени полезности.
Почему важно варить чечевицу правильно
Неправильная варка чечевицы способна существенно снизить ее пищевую ценность, лишив организм ряда полезных веществ. Рассмотрим подробнее, какие важные компоненты теряются при некорректной обработке и как правильно варить чечевицу.
Водорастворимые витамины
Чечевица богата витаминами группы B (такими как тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин и фолиевая кислота), а также витамином C. Они растворяются в воде, и длительная варка в большом количестве жидкости приводит к потере значительной части питательных веществ.
Ферменты и антиоксиданты
Если долго варить чечевицу, начнут разрушаться энзимы, необходимые организму для правильного усвоения пищи, а также снижает активность антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений свободными радикалами.
Биологическая доступность минералов
Фитиновая кислота, содержащаяся в чечевице, связывает минералы (кальций, цинк, железо, магний) и препятствует их полноценному всасыванию организмом. Неправильное приготовление может усилить негативное влияние фитиновой кислоты, затрудняя усвоение жизненно необходимых элементов.
Растворимая клетчатка
Во время длительной варки часть растворимой клетчатки выходит в воду, уменьшая ее полезное воздействие на здоровье кишечника и регуляцию уровня холестерина.
Чтобы уменьшить потери ценных компонентов, важно соблюдать ряд рекомендаций:
- использовать минимально необходимое количество воды;
- избегать длительного кипячения;
- готовить чечевицу до мягкости, избегая переваривания;
- отдавать предпочтение быстрому замачиванию и быстрой варке, сохраняя больше питательных веществ.
Таким образом, если правильно варить чечевицу, то сохраняется ее максимальная польза, что обеспечивает оптимальное поступление витаминов, минералов и биологически активных соединений.
Чем полезна чечевицаНужно ли замачивать чечевицу перед варкой
Прежде чем отваривать любые крупы или бобы, их промывают под проточной водой, удаляя мусор и пыль. То же самое нужно сделать и при подготовке чечевицы к варке: это поможет убрать грязь или некондиционные бобы.
Мелкие красные и желтые сорта отлично развариваются без замачивания. А зеленую и коричневую чечевицу лучше предварительно замочить на один-два часа: так продукт быстрее приготовится.
Залейте продукт холодной водой и дайте постоять положенное сорту время. После этого ее можно сливать, а бобы готовить.
Сколько времени варить чечевицу разных сортов
С учетом особенностей сорта варка может занимать от 10 до 40 минут. Чтобы узнать, сколько времени понадобится на приготовление выбранных вами бобов, внимательно прочитайте инструкцию на упаковке.
Готовить продукт очень просто: чистую чечевицу положите в воду, поставьте на сильный огонь и дайте воде закипеть. Затем снизьте огонь до среднего и варите. Определить, готовы ли бобы, можно по степени их размягчения.
Как варить красную чечевицу
Сорта самые быстрые для приготовления — красный и желтый. Их не нужно замачивать, потому что они имеют тонкую кожицу и быстро размягчаются. Поэтому их нужно варить не дольше 10–15 минут.
Как варить зеленую чечевицу
Этот сорт рекомендуется замочить на час в холодной воде, а затем довольно долго варить — 40–45 минут. Огонь — средний.
Как варить черную чечевицу
Черная чечевица довольно мелкая, и ее не надо замачивать. Сварить можно примерно за 20 минут.
Как варить коричневую чечевицу
Коричневые бобы лучше замачивать, как и зеленые, примерно на час. Но готовятся они быстрее — около 30 минут. Если нужно сделать густой суп или похлебку, можно варить эти бобы и дольше, постепенно добавляя к ним ингредиенты супа.
Какая бывает чечевицаКак правильно варить чечевицу
Существует несколько способов приготовления чечевицы: в кастрюле, сковороде, микроволновке, мультиварке, пароварке или скороварке, духовке.
Как варить чечевицу в кастрюле
Проще всего готовить чечевицу в кастрюле. Сначала узнайте в инструкции на упаковке о необходимых пропорциях воды и бобов. Обычно на стакан бобов требуется два стакана воды, но все зависит от сорта.
Затем просто доведите воду до кипения, всыпьте чечевицу и варите на среднем или медленном огне до готовности. Солите и добавляйте специи в финале, иначе крупа будет вариться немного дольше.
Совет
Если готовите чечевицу в кастрюле, лучше не накрывать ее крышкой — даже без закипания, на самом малом огне, отвар может убежать.
Когда чечевица сварится, попробуйте сделать бобовый гарнир с помидорами по нашему рецепту.
Ингредиенты:
- готовая (вареная) чечевица — 150–170 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- помидор — 2 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Пока бобы отвариваются, приготовьте зажарку из лука на сковороде. Затем добавьте к нему предварительно ошпаренные, очищенные от шкурки и нарезанные помидоры. Посолите и поперчите, тушите пять минут, а затем положите чечевицу. Готовьте, помешивая ложкой, три-четыре минуты.
Чечевица с помидорамиКак варить чечевицу в мультиварке
С мультиваркой можно уже не просто отваривать бобы, но и делать более сложные блюда. Просто подберите продукты и следуйте инструкциям к мультиварке. Так же можно готовить чечевицу в пароварке или скороварке.
Например, легкое полноценное блюдо с овощами по рецепту на нашем сайте — всего за 45 минут.
Ингредиенты на три порции:
- чечевица — 200 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 100 г;
- вода — 400 мл;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- соль и специи — по вкусу.
Приготовьте зажарку из лука, чеснока и моркови — делайте это в режиме «Жарка» в течение пяти минут или до появления на овощах золотистой корочки. Добавьте в чашу чечевицу, соль и специи. Теперь можно заливать воду и включать тот режим, на котором обычно варите зерна и крупы.
Чечевица в мультиваркеКак варить чечевицу в микроволновке
Отваривать бобы примерно в три раза быстрее в сравнении с духовкой можно в СВЧ-печи. Поместите нужное количество продукта в термостойкий контейнер и залейте водой в пропорции 1:2. Поставьте емкость в микроволновку, не закрывая крышкой. Варите бобы семь-девять минут в режиме максимальной мощности.
Затем перемешайте, посолите, добавьте к блюду специи и варите в микроволновке до готовности еще в течение одной-трех минут.
Как приготовить чечевицу в духовке
В формате жаркого полезные бобы в духовке отвариваются и тушатся одновременно, набирая сочный вкус.
Ингредиенты на две порции:
- чечевица — 100 г;
- репчатого лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л;
- черный молотый перец, пряности — по вкусу.
Приготовьте на сковороде зажарку из лука и моркови и переложите ее в глиняный горшок для запекания. Добавьте чечевицу, соль, перец и специи по вкусу. Перемешайте и залейте смесь кипятком в соотношении 1:2. Закройте горшок крышкой и поставьте в духовку, прогретую до 200 °С. Запекайте 40–45 минут. Подавайте, украсив зеленью.
Кстати
Если вы отвариваете бобы как ингредиент для сложной запеканки, воспользуйтесь невероятно вкусным рецептом греческой мусаки с чечевицей, сыром и овощами от Food.ru.
Что можно сделать?
Приготовить необычные питательные и очень полезные чечевичные блинчики. Для них не нужна особая мука, а сами бобы даже необязательно варить — их нужно только размочить и пробить блендером, чтобы вымесить блинное тесто.
Еще больше о вкусных блюдах из круп читайте в нашей подборке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
