erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8irc8R

Какое вино подобрать к хинкали, а с каким есть чурчхелу

/ Разбираемся в грузинских винах

На застольях в эпоху СССР заслуженной популярностью пользовались грузинские вина. Чем хороши насыщенное саперави, изысканная десертная хванчкара или выдержанные в квеври оранжевые вина? Об этом рассказала старший менеджер категории «Вино и крепкий алкоголь» торговой сети «Пятёрочка» Анастасия Завьялова.

Еще 40 лет назад грузинские вина не нуждались в представлении — едва ли не каждый праздник времен СССР сопровождался бутылкой мукузани, саперави или киндзмараули. В последние годы ситуация немного изменилась: люди стали больше обращать внимание на европейские вина. Однако напитки Грузии были и остаются очень хорошими: не зря в этой стране популярны винные и гастрономические туры.

Грузия — одна из древнейших винных цивилизаций, так что даже самым скептически настроенным гурманам не нужно сомневаться: грузинские вина не уступают французским и итальянским, просто сделаны они в другом стиле, к которому еще нужно привыкнуть. Среди грузинских вин можно найти практически любую позицию, подходящую по вкусу и случаю.

Какие красные вина популярны в Грузии

саперави;
киндзмараули;
александроули;
мукузани;
кварели;
усахелаури.

Кстати

Саперави — единственный сорт, из которого невозможно приготовить blanc de noir — белое вино из красных сортов винограда, — поскольку виноград моментально окрашивает сок. Само название сорта переводится как «красильщик».

В качестве вина на каждый день хорошо подойдет простое столовое саперави. А если нужно произвести впечатление — возьмите киндзмараули с выдержкой в бочке или природно-сладкое вино хванчкара из сорта «александроули».

Анастасия Завьялова:

Хванчкару можно назвать самым изысканным сортом среди грузинских вин. Ее делают из винограда «александроули» — получается дорогое полусладкое вино с остаточным природным сахаром. Это не добавленный сахар недорогих полусладких вин, это вино другого уровня. Визитная карточка грузинского виноделия, попробовать которую должен каждый ценитель: хотя бы для общего развития.

Какое белое вино Грузии предпочесть

ркацители;
цинандали;
мцване;
цоликаури;
киси.

Киси — это минеральное вино, с зелеными фруктами в букете. Понравится любителям легких белых напитков.

Анастасия Завьялова:

Также для грузинского виноделия характерна выдержка вина в квеври — эта технология даже внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Ее используют для красных вин.
Но самое интересное — это так называемые оранжевые вина — «белое по-красному», то есть вино из белых сортов винограда с выдержкой на мезге (шкурке и косточках винограда). Получается белое вино, но более танинное, с большими вариациями гастрономических сочетаний. На мой взгляд, традиционные грузинские хинкали вкуснее всего именно с оранжевыми винами!

С чем сочетать грузинские вина

Не забывайте про принцип локальности: вина определенного региона желательно подавать в сопровождении той же национальной кухни. Поэтому лучший вечер для дегустации грузинских вин — тот, на котором есть шашлык, чахохбили и хинкали.

Какие дуэты могут быть особенно интересными:

Печеные овощи или блюда из баклажанов — с выдержанными в квеври оранжевыми винами.
Цыпленок табака — с оранжевым вином из «киси»
Шашлык или другое запеченное мясо — с насыщенным саперави.
Пхали из зеленой фасоли или шпината — с выдержанным цинандали.
Цыпленок чкмерули в чесночно-сливочном соусе — с ркацители.
Лобио из красной фасоли — с мукузани.
Молодые грузинские сыры, например, сулугуни или чечил, — с киси.
Чурчхела и другие десерты — с хванчкарой.

Что можно сделать?

Экспериментировать с разными сочетаниями: если придерживаться принципа локальности, то свой идеальный дуэт можно составить самостоятельно. Например, цыпленок табака — классика грузинской гастрономии — кому-то нравится с оранжевым вином, кто-то запивает насыщенным красным, а для кого-то удачнее сочетается с игристым.