Что такое кубдари
/ И как его приготовить по-свански
Кубдари — это лепешка с мясной начинкой, несколько веков назад придуманная пастухами на северо-западе нынешней Грузии. Для них была важна сытная еда, которую легко разогреть на костре. Сейчас блюдо знают в разных странах и ценят за сбалансированный вкус. Этот пирог настолько важен для национальной кухни Сванетии, что восемь лет назад ЮНЕСКО включило его в список нематериального культурного наследия Грузии. В статье рассказываем, из чего готовят кубдари, как его подают и едят.
Как готовить
Для сванского пирога понадобится дрожжевое тесто, в составе которого пшеничная мука высшего сорта, соль, сахар, сливочное масло и сухие дрожжи.
Муку просейте через сито, добавьте сахар и соль, перемешайте. Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Воду используйте бутилированную или фильтрованную, без посторонних примесей и привкуса.
Интересный факт
В старину сваны использовали для приготовления еды воду из родников и горных ручьев. До сих пор считается, что она особенно вкусная и полезная, однако это не всегда справедливо. Роспотребнадзор рекомендует использовать родниковую воду только из источников, где ведется санитарный лабораторный контроль, и хранить ее не дольше недели.
Замесите тесто так, чтобы оно получилось гладким, однородной консистенции, в готовом виде не липло к рукам. Еще важна эластичность, чтобы оно не рвалось при раскатывании.
В традиционных рецептах в качестве начинки рекомендуется баранина, свинина или мясо козленка, но подойдет и говядина, телятина, курица. Для сочности используйте репчатый лук. Классический микс специй для кубдари: зира, кориандр, уцхо-сунели и местная сванская приправа гицрули, растущая в горах — ее аромат напоминает запах укропа.
Начинка будет вкуснее, если сочетать мясо двух сортов: жирное и постное. Например, возьмите баранину и телятину или свиной окорок и цыпленка. В таком случае вкус будет сбалансированным и калорийность блюда снизится. Не пользуйтесь мясорубкой, только остро заточенным ножом: для начинки нужны маленькие кусочки, а не фарш.
Одну луковицу нарежьте мелко, другую покрупнее — так вкус и текстура начинки получатся интереснее, необычнее.
Микс специй составляйте, ориентируясь на свои предпочтения, но желательно брать кавказские пряности, чтобы сохранить колорит кубдари. Измельчать приправы лучше в ступке и прямо перед приготовлением пирога.
Интересный факт
Иногда кубдари называют «хачапури с мясом», но это неверно. В переводе с грузинского языка «хача» означает «творожный сыр, творог», а «пури» — «хлеб». Значит, лепешка с другой начинкой не может считаться хачапури.
Что важно знать о пряностях грузинской кухниОсобенности приготовления пирога по-свански
Тесто раскатайте в тонкий круглый пласт, в середину положите рубленое мясо с обжаренным луком и растолченными специями. Края лепешки загните к центру, плотно защипните. Переверните заготовку «швом» вниз и аккуратно раскатайте скалкой, чтобы получился круг. В центре верхнего слоя теста сделайте небольшое отверстие, чтобы при выпекании через него выходил пар. Положите пирог на противень (удобнее всего использовать антипригарный).
Совет
Соблюдайте классические пропорции теста и начинки в кубдари с мясом — один к одному: вкус блюда получится сбалансированным.
Разогрейте духовку до 180–200 градусов, поставьте противень на средний уровень. Выпекайте около 25–30 минут до золотистой корочки. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и на несколько минут накройте полотенцем, выпечка станет не только красивее, но и мягче, вкуснее.
Как подавать и есть
Подавайте пирог кубдари слегка остывшим, нарезав на порционные куски. Дополнительно в соусниках поставьте на стол аджику, ткемали, сацебели, баже. Сванскую лепешку с начинкой принято есть руками, но при желании пользуйтесь ножом и вилкой.
4 главных грузинских соусаЧто можно сделать?
Устроить день грузинской кухни с рецептами от Food.ru. На завтрак испечь ачму и заварить крепкий чай. К обеду приготовить салат с баклажанами, суп харчо с грецким орехом и лаваш, цыпленка табака, на десерт — чурчхелу. Поужинать пхали из шпината и купатами, подать к столу виноградный сок, свежую зелень и соусы.
Узнайте больше о грузинской кухне:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Видеорецепт: запеченные котлеты с грибным соусом
Сытный ужин — прекрасный способ собрать семью за одним столом и немного замедлиться после насыщенного дня. Специально для таких уютных посиделок фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ опубликовала простой рецепт запеченных котлет с грибным соусом. Попробуйте приготовить это блюдо и делитесь своими кулинарными идеями с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
