30 октября 2021

Ачма с сыром

Ачма — национальный грузинский пирог, состоящий из множества слоев теста. При его приготовлении используют большое количество молодого сыра. Брать можно любые кавказские сыры: брынзу, имеретинский, сулугуни, адыгейский. Не обязательно использовать один вид — блюдо будет вкуснее, если взять несколько разных. Тесто в пироге должно быть несладким, а сыр — соленым. При необходимости сыр можно дополнительно посолить.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 268,07 кКал

Белки 10,85 грамм

Жиры 16,46 грамм

Углеводы 18,71 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста и начинки

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Вода	150 мл = 150 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Сулугуни	250 г
Сыр адыгейский	250 г
Сливочное масло	125 г

Для подачи

Мацони

200 мл = 200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Пирог будет менее калорийным, если использовать только адыгейский сыр. Среди всех кавказских сыров он является самым диетическим, так как не вызревает в рассоле, как брынза, фета или сулугуни. Энергетическая ценность адыгейского сыра составляет 220 ккал на 100 г, тогда как сулугуни — 290 ккал.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Воду подогрейте и растворите в ней соль. Муку просейте через сито. Помойте яйца. Подготовьте форму для пирога и смажьте дно растительным маслом.

Шаг 1

Замесите тесто. В миске взбейте венчиком яйца. Добавьте к ним подсоленную воду, а затем порциями высыпьте муку. Все перемешайте и замесите эластичное тесто. Разделите его на 7 частей, 6 из которых должны быть одинаковыми, а одна — чуть больше. Скатайте из них шарики. Оберните каждую часть пищевой пленкой и положите в холодильник на 20 минут.

Шаг 2

Подготовьте начинку и раскатайте тесто. Сливочное масло растопите в кастрюле на огне. Сыры потрите на терке и перемешайте друг с другом. Тесто достаньте из холодильника. Каждый шар раскатайте в тоненький пласт диаметром чуть больше формы для выпечки — примерно на 3 см. 5 пластов отварите по очереди в кипящей подсоленной воде в течение 30-40 секунд. Каждый пласт опустите в холодную воду и выложите на полотенце.

Шаг 3

Соберите пирог. Выложите в форму самый большой сырой пласт и смажьте его сливочным маслом. Сверху посыпьте сыром, чтобы он закрыл всю поверхность. Положите на сыр сваренный пласт теста. Смажьте слой сливочным маслом и посыпьте сыром. Повторите действия с остальными четырьмя пластами. Накройте пирог последним сырым пластом теста и защипите его края вместе с самым нижним слоем. Также смажьте его маслом. Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте пирог 40 минут.