Средиземноморская кухня
Тип материала
салаты с клубникой
10 минут
Летний салат с руколой и клубникой
Это рецепт яркого салата с бурратой, клубникой и руколой с апельсиновой заправкой. Чтобы сделать его более сытным, дополните его тонкими ломтиками пармской ветчины или прошутто. Для подачи подойдут любые орехи: грецкие, пекан или миндаль — главное, чтобы они были карамелизованными.
Ингредиенты: Оливковое масло, Рукола, Клубника, Апельсиновый сок, Буррата, Яблочный уксус, Лимонный сок, Мед, Каменная (розовая) соль
гарниры из булгура
30 минут
Сливочный булгур со шпинатом
Такую крупу можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к запеченной курице или лососю. Для приготовления лучше брать жирные сливки, чтобы придать булгуру густую кремовую консистенцию. Перед подачей посыпьте блюдо тыквенными семечками или кунжутом.
Ингредиенты: Булгур, Вода, Сливки 33% жирности, Шпинат, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
рыба на гриле
50 минут
Минтай на гриле
Филе минтая обладает нежным вкусом, хорошо впитывает маринад и быстро готовится на гриле. Достаточно замариновать его в смеси трав с каперсами и чесноком, а затем быстро обжарить на хорошо разогретой решетке. Подчеркнуть вкус готовой рыбы поможет подпаленный на гриле лимон. Если используете замороженное филе, то накануне приготовления переложите его из морозилки в холодильник: так оно медленно разморозится в комфортных условиях.
Ингредиенты: Филе минтая, Чеснок, Петрушка, Лимон, Каперсы, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
гарниры с кускусом
55 минут
Кускус с курицей, фетой и помидорами
Кускус хорош тем, что варить его не нужно, достаточно залить кипятком и дать настояться. Еще лучше запарить его в курином или овощном бульоне с палочками корицы, которые добавят блюду тонкий восточный аромат. Готовый кускус выложите в форму для запекания вместе с обжаренной куриной грудкой, помидорами и фетой. Всего полчаса в духовке, и блюдо готово! Фету, кстати, можно заменить брынзой или адыгейским сыром.
Ингредиенты: Кускус, Куриный бульон, Куриное филе, Морковь, Помидор, Зеленый лук, Сыр фета, Корица, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый
боул
50 минут
Сытный боул с фрикадельками
Боул по мотивам греческой кухни с фрикадельками, запеченным картофелем, овощами, оливками и соусом дзадзики. Фрикадельки можно взять готовые или сделать из фарша со свининой и говядиной. Картошку запеките со сладкой паприкой, орегано, кумином и оливковым маслом. Для дзадзики понадобятся йогурт, огурец, чеснок и укроп, который можно заменить на мяту. Подайте боул с питой.
Ингредиенты: Фрикадельки, Греческий йогурт, Салат–латук, Помидор, Картошка, Огурец, Чеснок, Огурец, Оливковое масло, Лимонный сок, Красный лук, Соль, Молотая зира / кумин, Укроп, Оливки, Оливковое масло, Сладкая паприка, Лимонный сок, Черный перец молотый, Соль, Соль, Черный перец молотый
соус песто
10 минут
Простой салат с майонезным песто-соусом
Если смешать песто и майонез, то получится средиземноморский соус для овощей, мяса, рыбы и морепродуктов. В нем яркий аромат базилика и чеснока сочетается с нежной текстурой майонеза и легкой остринкой пармезана. Масло для приготовления должно быть рафинированным, иначе в соусе появится горчинка. Вместо базилика можно взять любую доступную зелень, например укроп или шпинат. Соус также подойдет для сэндвичей, фаршированных багетов, лепешек с начинкой и рулетов из лаваша.
Ингредиенты: Микс салатов, Майонез, Пармезан, Помидоры черри, Оливки, Чеснок, Кедровые орехи, Оливковое масло, Базилик, Лимонный сок, Соль, Черный перец молотый
баклажаны в духовке
35 минут
Хрустящие баклажаны с йогуртовым соусом
Вместо картошки фри — хрустящие баклажаны! Эта закуска получится менее жирной, потому что ее не обжаривают во фритюре. Нарежьте баклажаны на тонкие брусочки, обваляйте в кунжутно-масляной смеси, приправьте тертым пармезаном и отправьте в духовку на 20 минут. Подайте с пряным йогуртом.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Баклажан, Подсолнечное масло рафинированное, Лимонный сок, Чеснок, Кунжут, Пармезан, Укроп, Кукурузный крахмал, Соль, Итальянские травы, Сушеный чеснок, Молотая паприка, Соль
салаты с сыром
15 минут
Салат с жареным халуми
В салат из огурцов, помидоров черри, свежей зелени и зерен граната добавьте обжаренный до золотистой корочки сыр халуми. Для заправки сделайте соус на основе оливкового масла, тахини, гранатового сиропа и сумаха. Такой салат хорошо подойдет для легкого обеда в жаркий день.
Ингредиенты: Огурец, Кунжутное масло, Сыр халуми, Копченая паприка, Петрушка, Лимонный сок, Помидоры черри, Соус наршараб, Мед, Смесь кунжута, Гранат, Зеленый лук, Соль, Черный перец молотый
рыба с картошкой в д...
40 минут
Запеченная рыба с картофелем в сливочном соусе
В хеке мало костей, он имеет плотную текстуру и приятный морской аромат. Поэтому эта рыба отлично подходит для запекания в сливках — она не потеряется на фоне соуса и останется сочной. Для большей сытости добавьте картофель. Произвольно нарежьте клубни и отправьте их в духовку раньше рыбы, чтобы ломтики успели пропечься.
Ингредиенты: Филе хека, Картошка, Сливки 33% жирности, Бульон, Лимон, Репчатый лук, Каперсы, Оливковое масло, Сливочное масло, Чеснок, Дижонская горчица, Соль, Черный перец молотый, Красный жгучий перец
рыба на гриле
30 минут
Скумбрия на гриле с зеленью
Скумбрия, как и большинство рыб, хорошо сочетается со ароматными травами, чесноком и лимоном. Благодаря крупной морской соли на рыбе во время запекания под грилем образуется тонкая хрустящая корочка. Не жалейте для рецепта хорошего оливкового масла. Именно оно в комбинации с ароматными травами придаст скумбрии нотки средиземноморской кухни. Чтобы упростить приготовление, лучше взять уже потрошеную скумбрию и хранить несколько тушек в морозилке на случай незапланированного атмосферного ужина.
Ингредиенты: Скумбрия, Оливковое масло, Морская соль, Черный перец молотый, Лимон, Сушеный розмарин, Чеснок, Петрушка
шашлык из свинины
45 минут
Гранатовый шашлычок с пряным ароматом
Этот оригинальный гранатовый шашлычок из свиной вырезки станет настоящей звездой вашего стола! Нежнейшее мясо маринуется в насыщенном гранатовом соусе, придающем блюду неповторимый кисло-сладкий вкус и изысканный аромат. Добавление соевого соуса подчеркивает глубину вкуса, а сухие специи и чеснок придают пикантность и остроту. Шашлычок готовится на гриле вместе с кольцами лука, приобретая аппетитную корочку и дымчатый оттенок. Гармоничное сочетание с хрустящим свежим шпинатом, золотистым жареным картофелем и сочными томатами и огурцами превращает это блюдо в идеальный вариант для семейного ужина или праздничного застолья.
Ингредиенты: Свинина, Репчатый лук, Соевый соус, Гранатовый сок, Специи, Сушеный чеснок
еда и вес
Что такое средиземноморская диета / И как похудеть с ее помощью
Средиземноморская диета — комплексная система питания, основанная на традиционной кухне Франции, Италии, Испании и Греции. Рацион состоит только из свежих и натуральных продуктов, употребление которых положительно влияет на здоровье и самочувствие человека. Рассказываем, на каких принципах строится средиземноморская диета и как худеть с ее помощью без стресса и строгих ограничений, а еще делимся проверенными рецептами вкусных и полезных блюд.
супы из трески
30 минут
Томатный суп с треской
Треска отличается мягким вкусом без характерного морского запаха, а в сочетании с томатным бульоном ее мясо получается сладковатым. Если готовите суп для детей, то замените белое вино на яблочный уксус. При желании суп можно загустить картофелем. Сварите клубни отдельно, разомните в пюре вместе с водой и добавьте в кастрюлю.
Ингредиенты: Треска, Овощной бульон, Помидоры в собственном соку, Картошка, Белое сухое вино, Морковь, Растительное масло, Чеснок, Приправа универсальная, Соль
заправки для салатов
5 минут
Ароматное масло для салатов
Ароматизированные масла широко используют в средиземноморской и ближневосточной кухне: для салатов, закусок, основных блюд. Иногда их просто подают со свежеиспеченным хлебом. В домашних условиях настаивать нужно только растительное рафинированное масло без запаха. При этом использовать лучше сухие травы, свежие могут быстро испортиться. Не стоит добавлять в масло много розмарина и чеснока, иначе в заправке может появиться горечь.
Ингредиенты: Растительное масло, Сушеный базилик, Сушеная петрушка, Сушеный укроп
тарталетки
1 час
Тарталетки-гнезда
Тарталетки со шпинатом и перепелиным яйцом подойдут для праздничного стола по случаю Пасхи. Готовое тесто катаифи нужно свернуть в форме гнезда и запечь вместе с тушенным заранее шпинатом. Перед подачей украсьте получившиеся тарталетки перепелиным яйцом. Чтобы тесто получилось золотистым, перед запеканием смажьте его оливковым маслом, лучше всего распределить его с помощью кулинарной кисти.
Ингредиенты: Тесто катаифи, Шпинат, Репчатый лук, Чеснок, Оливковое масло, Мускатный орех, Куриное яйцо, Перепелиное яйцо, Соль, Черный перец молотый
Кексы с апельсином
1 час 30 минут
Апельсиновый кекс с кардамоном
Проварите апельсиновые ломтики в сиропе с кардамоном, а затем выложите в форму. В тесто тоже добавьте кардамон, апельсиновый сок и обязательно оливковое масло — его травяной аромат хорошо подчеркнет вкус пряностей. Готовую выпечку полейте оставшимся сиропом. Кекс будет еще вкуснее на следующий день, когда сироп полностью впитается.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Апельсин, Сахар, Сахар, Оливковое масло, Вода, Цедра апельсина, Молотый кардамон, Апельсиновый сок, Молотый кардамон, Экстракт ванили, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сода, Соль
баклажаны в духовке
1 час
Запеканка из баклажанов с фаршем
Есть что-то в этом блюде от греческой мусаки. Отдельно обжарьте нарезанные на тонкие пластины баклажаны и мясную начинку. Соберите все в форме для выпечки, влейте яично-молочную заливку, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку. Через 30 минут блюдо будет готово!
Ингредиенты: Яйца, Баклажан, Молоко, Говяжий фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Томатная паста, Соль, Растительное масло, Сушеный орегано (душица), Сладкая паприка, Твердый сыр, Соль, Черный перец молотый
пироги с апельсинами
1 час 30 минут
Пирог с клюквой и апельсиновым соусом
Хрустящий многослойный пирог из теста фило с апельсиновым кремом и клюквенным соусом. Перед началом приготовления не забудьте заранее разморозить фило. Если дома есть клюквенное варенье, можно добавить его, а не готовить соус. Пирог получается кисло-сладким, с насыщенным апельсиновым ароматом. Подать его лучше всего в теплом виде с шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты: Сахар, Куриное яйцо, Апельсин, Тесто фило, Клюква, Сахар, Молоко цельное, Сливочное масло, Вода, Вода, Сахар, Цедра апельсина, Цедра апельсина, Соль
салаты из свеклы
1 час 30 минут
Запеченная свекла с козьим сыром и песто
Запеките свеклу в фольге заранее, тогда приготовление салата займет всего 20 минут. Для домашнего песто возьмите свежий базилик, семена подсолнечника и оливковое масло. В соус не нужно добавлять пармезан, потому что в этом блюде сделан акцент на козьем сыре. Поломайте его на крупные кусочки и выложите на запеченную свеклу перед подачей.
Ингредиенты: Свекла, Базилик, Подсолнечные семечки, Козий сыр, Оливковое масло, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
салаты из свеклы
1 час
Салат с маринованным луком, свеклой и оливками
Чтобы замариновать лук, возьмите кукурузное масло, лимонный сок, цедру и мед. Свеклу отварите или запеките заранее. Вместо петрушки и мяты можно положить руколу, мангольд или листовой салат. Если не едите мед, добавьте в маринад сироп топинамбура. Оливки берите зеленые без косточек.
Ингредиенты: Красный лук, Вареная свекла, Оливки без косточки, Лимонный сок, Кукурузное масло, Петрушка, Мята, Мед, Соль, Черный перец молотый
