Квашеная капуста
Этот рецепт отличается от других вариантов приготовления капусты способом закваски. В нем мы не добавляем в овощи маринад, они доходят до готовности в собственном соку, что делает их более яркими по вкусу.
Чтобы закуска получилась, важно соблюдать несколько правил. Овощи нужно перемешивать только руками и при этом надавливать на них, чтобы выделялось больше сока. Также в процессе закваски капусту нужно регулярно прокалывать вилкой или шпажками, это поможет убрать лишнюю горечь.
- Калории
- 27,9 кКал
- Белки
- 1,66 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 5,01 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 дня
- Время на кухне
- 25 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 400 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 0,5 ст. л. = 12,5 г |
Для подачи
| по вкусу |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Выбирайте хорошую капусту, она должна иметь равномерный зеленый окрас и приятный аромат. По возможности берите капусту с легким блеском, это признак качественного овоща.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Капусту и морковь тщательно вымойте и просушите при помощи бумажных полотенец. Морковь очистите от кожуры, с капусты снимите верхние листья.
Подготовьте простерилизованные банки. Мы используем одну объемом 0,5 л.
Шаг 1
Капусту нашинкуйте некрупной соломкой.
Чтобы быстро нарезать капусту, возьмите овощерезку или используйте кухонный комбайн.
Шаг 2
Морковь нарежьте тонкими кружочками или натрите на терке.
Если хотите получить заготовку яркого цвета, нарежьте морковь как можно мельче.
Шаг 3
Нарезанные овощи переложите в глубокую миску и тщательно перемешайте.
Шаг 4
Посыпьте овощи солью. Еще раз хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы они пустили сок.
Чтобы овощи дали как можно больше сока, перемешивайте их руками.
Шаг 5
Готовые овощи разложите по банкам. Хорошо придавливайте их ложкой, чтобы появился сок.
Не заполняйте банки до краев. Обязательно оставьте немного места для выделяющегося сока.
Шаг 6
Закройте банки крышками или марлей, сложенной в несколько раз. Поставьте банки в глубокие емкости и уберите в теплое место на 3 дня.
Не закрывайте банки слишком плотно, чтобы в заготовки поступал кислород.
произвести впечатление
Выложите готовую квашеную капусту в небольшую миску и подайте к столу вместе с кусочками черного хлеба.
Заказать продукты
Комментарии(6)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Ева, лучше всего использовать специальную соль для засолки. Но если ее нет, то и обычная пищевая подойдет, главное — не используйте йодированную.
Ева Д.
здравствуйте, а какую соль можно использовать?
Лена М.
Получилось горькая 😥 оказывается капусту нужно прокалывать шпашками во время маринада, странно что про это не написано под восклительным занаком, а только мельком вначале. Переделала получилось всё ок
Редактор
Оксана, Галина, спасибо за ваши замечания! Мы уже уменьшили количество соли в списке ингредиентов.
Галина П.
На 400 гр капусты очень много соли. Слишком солёная. На 1 кг надо 20 го соли. Более, чем достаточно!
Оксана
Здравствуйте! Спасибо за рецепт, попробовала по нему засолить капусту. Капуста получилась хрустящая, но соли многовато, следующую партию буду солить в половину меньше.
Похожие рецепты
Смотреть все
рецепты с квашеной к...
2 д 1 ч
Квашеная капуста с антоновкой
Яблоки с квашеной капустой считаются одним из самых выигрышных сочетаний. Фрукты дополняют заготовку витамином С, а квашеная капуста пропитывает яблоки своими соками, делая плоды пикантными и с легкой остринкой. В одной закуске таким образом получаются и капуста, и моченые яблоки. Фрукты не нужно натирать, достаточно разрезать на четвертинки или крупные куски произвольной формы. Из указанного количества ингредиентов получается две банки объемом по 0,5 л каждая.
рецепты с квашеной к...
3 ч 20 мин
Крошево из квашеной капусты для супа
Крошевом называют смесь из зеленых и верхних плотных листьев капусты. Оно станет отличной заготовкой, а блюду придаст особенный пряный вкус и аромат зрелых овощей. Если зеленых листьев нет, то подойдет и обычная белокочанная капуста, от которой нужно отделить только самые крупные листья с зеленоватым оттенком. Нарежьте капусту, перебейте в блендере, чтобы она начала выделять много сока. Затем смешайте с тертой морковью и солью. Оставьте капусту кваситься минимум на 3 суток, а потом уберите на хранение. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,6 л.
рецепты с квашеной к...
13 д
Квашеная капуста с мочеными яблоками
Без уксуса, сахара и пряностей капуста и яблоки заквасятся благодаря содержащимся в них соку и кислоте. Разомните нарезанную капусту с морковью и солью, чтобы овощи начали выделять влагу, поместите в них яблоки целиком и оставьте в тепле на несколько дней, чтобы запустить процессы брожения. Затем капуста заквасится до готовности в холодильнике. Для этого рецепта подойдут небольшие кисло-сладкие яблоки, например, антоновка.
рецепты с квашеной к...
2 д 1 ч
Квашеная капуста без рассола
Капуста без рассола квасится с морковью в собственном соку. Закуска получается сочная, хрустящая, в меру кислая. Для аромата и свежести мы добавили к овощам черный молотый перец и семена укропа.
Квашеную капусту можно просто заправить маслом или сделать вкусный салат, еще можно приготовить борщ, щи, запеканку или потушить на сковороде с мясом. Это универсальная заготовка для разных кулинарных рецептов.
