Ржаной хлеб

Ржано́й хле́б — пищевой продукт, выпекаемый из теста, изготовленного из ржаной муки, с использованием дрожжей или закваски.
Ржаной хлеб
Калории259кКал
Белки8,5грамм
Жиры3,3грамм
Углеводы42,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
50
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Письменные свидетельства выращивания ржи на Руси датированы XI веком. Примерно тогда появился и черный (ржаной) хлеб. Продукт был в ходу у разных слоев населения и пользовался большим уважением, ему приписывались мистические свойства, о нем слагались легенды. К 20 годам XVII века были известны 26 сортов ржаного хлеба. Первоначально разрыхление теста происходило за счет добавления закваски и только во второй половине XX века к ржаной муке начали добавлять часть пшеничной, что позволило использовать хлебопекарные дрожжи. Это упростило процесс изготовления ржаного хлеба.

Польза и вред

Ржаной хлеб менее калориен, чем пшеничный, а витаминов и аминокислот в нем значительно больше. В черном хлебе содержится много клетчатки, что способствует очищению организма. Людям, стремящимся к стройности, рекомендуют включать ржаной хлеб в дневной рацион вместо белого. Повышенное содержание кислот оберегает хлеб от возникновения плесени, он дольше сохраняет свои полезные свойства. Но именно кислость не позволяет употреблять его людям с язвенной болезнью желудка и некоторыми другими проблемами с пищеварением.

Какой ржаной хлеб на вкус

Ржаной хлеб имеет насыщенный, чуть кисловатый вкус и яркий аромат.

Как это есть

Ржаной хлеб употребляют как самостоятельный продукт, хорошо утоляющий голод. Его подают на стол в дополнение к мясным, овощным, рыбным блюдам, супам и салатам. Хлеб является основой для приготовления бутербродов, всевозможных закусок. Продукт часто выпускается с использованием солода, тмина, других вкусовых добавок, что добавляет ему полезных свойств. Из черного хлеба делают гренки и сухарики, которые потом можно использовать в качестве ингредиента для различных салатов и как хрустящее дополнение к супам-пюре.

Как и сколько хранить

Хранить хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки следует при температуре +20… +25 ℃ в сухом проветриваемом помещении в течение 36 часов.

Любопытные факты

  • Ржаной хлеб, несмотря на богатое содержание в нем полезных веществ, сложнее усваивается, чем пшеничный. Диетологи нашли решение этой проблемы, предложив смешивать ржаную муку с пшеничной в соотношении 80% к 20%.
  • В Средние века, до появления деревянной посуды, вместо тарелок европейцы использовали черный хлеб.
  • Ржаной хлеб, приготовленный с использованием заквасок и имеющий высокие вкусовые качества, долгие годы был символом России.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении