Ржаной хлеб
Ржано́й хле́б — пищевой продукт, выпекаемый из теста, изготовленного из ржаной муки, с использованием дрожжей или закваски.
- Калории
- 259 кКал
- Белки
- 8,5 грамм
- Жиры
- 3,3 грамм
- Углеводы
- 42,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
50
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Письменные свидетельства выращивания ржи на Руси датированы XI веком. Примерно тогда появился и черный (ржаной) хлеб. Продукт был в ходу у разных слоев населения и пользовался большим уважением, ему приписывались мистические свойства, о нем слагались легенды. К 20 годам XVII века были известны 26 сортов ржаного хлеба. Первоначально разрыхление теста происходило за счет добавления закваски и только во второй половине XX века к ржаной муке начали добавлять часть пшеничной, что позволило использовать хлебопекарные дрожжи. Это упростило процесс изготовления ржаного хлеба.
Польза и вред
Ржаной хлеб менее калориен, чем пшеничный, а витаминов и аминокислот в нем значительно больше. В черном хлебе содержится много клетчатки, что способствует очищению организма. Людям, стремящимся к стройности, рекомендуют включать ржаной хлеб в дневной рацион вместо белого. Повышенное содержание кислот оберегает хлеб от возникновения плесени, он дольше сохраняет свои полезные свойства. Но именно кислость не позволяет употреблять его людям с язвенной болезнью желудка и некоторыми другими проблемами с пищеварением.
Какой ржаной хлеб на вкус
Ржаной хлеб имеет насыщенный, чуть кисловатый вкус и яркий аромат.
Как это есть
Ржаной хлеб употребляют как самостоятельный продукт, хорошо утоляющий голод. Его подают на стол в дополнение к мясным, овощным, рыбным блюдам, супам и салатам. Хлеб является основой для приготовления бутербродов, всевозможных закусок. Продукт часто выпускается с использованием солода, тмина, других вкусовых добавок, что добавляет ему полезных свойств. Из черного хлеба делают гренки и сухарики, которые потом можно использовать в качестве ингредиента для различных салатов и как хрустящее дополнение к супам-пюре.
Как и сколько хранить
Хранить хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки следует при температуре +20… +25 ℃ в сухом проветриваемом помещении в течение 36 часов.
Любопытные факты
- Ржаной хлеб, несмотря на богатое содержание в нем полезных веществ, сложнее усваивается, чем пшеничный. Диетологи нашли решение этой проблемы, предложив смешивать ржаную муку с пшеничной в соотношении 80% к 20%.
- В Средние века, до появления деревянной посуды, вместо тарелок европейцы использовали черный хлеб.
- Ржаной хлеб, приготовленный с использованием заквасок и имеющий высокие вкусовые качества, долгие годы был символом России.
Понравился материал?
почитать еще
канапе
1 час 20 минут
Канапе с сельдью и свекольным песто
Свекла и сельдь хорошо сочетаются не только в традиционном салате, но и в других закусках. Простое канапе с черным хлебом и уже разделанной рыбой готовится быстрее и не требует долгой пропитки. Нужно только заранее сварить и остудить свеклу. Добавьте к ней грецкие орехи, чеснок, укроп, зеленый лук и винный уксус. Измельчите в блендере и распределите песто по поджаренным ломтикам хлеба. А сверху разложите кусочки селедки.
Ингредиенты: Сельдь, Ржаной хлеб, Свекла, Грецкие орехи, Чеснок, Укроп, Зеленый лук, Ореховое масло, Винный уксус 6%, Сахар, Соль, Черный перец молотый
холодные закуски
4 часа 50 минут
Зельц
Кусочки тушеного мяса в зельце чередуются с прослойками желе, создавая почти мраморный узор. У закуски яркий вкус, приятный чесночный аромат и плотная, но при этом нежная текстура. Нарежьте его тонкими ломтиками и подайте на черном хлебе, смазав горчицей или хреном.
Ингредиенты: Ржаной хлеб, Свиной окорок, Горчица, Вода, Лавровый лист, Черный перец молотый, Душистый перец горошком, Чеснок, Соль, Порошковый желатин
холодные закуски
20 минут
Канапе с килькой
Придайте пряной кильке нарядный вид, свернув ее в маленькие блестящие рулеты, и оттените вкус освежающим огурцом, сладко-острым луком и вареным яйцом. Получится бюджетная, но красивая закуска к фуршетному столу. Для основы канапе подойдет и простой ржаной хлеб, и бородинский, и темный багет. Главное, чтобы он был мелкопористым, плотным и мог удерживать вес продуктов на шпажке.
Ингредиенты: Укроп, Килька, Ржаной хлеб, Огурец, Куриное яйцо, Красный лук, Сливочное масло
щи с капустой
1 час 10 минут
Постные щи
Постные щи готовятся не на мясном бульоне, а на воде. При этом они получаются не менее ароматными, вкусными и полезными, чем с добавлением мяса. В супе меньше калорий и очень много клетчатки. Для приготовления можно взять как свежую, так и квашеную капусту, дополняя ее другими овощами по желанию и вкусу. Кроме того, постный суп можно приготовить на грибном бульоне, взяв для него свежие, замороженные или сушеные грибы.
Ингредиенты: Ржаной хлеб, Белокочанная капуста, Тыква, Листья сельдерея, Картошка, Кабачок, Репчатый лук, Морковь, Стебель сельдерея, Соль, Перец чили, Черный перец молотый, Растительное масло
