27 сентября 2024

Квашеная капуста с антоновкой

Яблоки с квашеной капустой считаются одним из самых выигрышных сочетаний. Фрукты дополняют заготовку витамином С, а квашеная капуста пропитывает яблоки своими соками, делая плоды пикантными и с легкой остринкой. В одной закуске таким образом получаются и капуста, и моченые яблоки. Фрукты не нужно натирать, достаточно разрезать на четвертинки или крупные куски произвольной формы. Из указанного количества ингредиентов получается две банки объемом по 0,5 л каждая.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории21,35кКал

Белки0,65грамм

Жиры0,04грамм

Углеводы4,64грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 дня 1 час

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для основного блюда

Белокочанная капуста	500 г
Яблоки «антоновка»	2 шт. = 360 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Вода	1 л = 1000 г
Соль	10.5 г
Сахар	25 г

Для подачи

Свежая зелень

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Снимите с капусты верхние вялые листья, помойте кочан и оставьте на полотенце обсохнуть. Вымойте морковь и яблоки. Очистите морковку от кожицы. Подготовьте стерильные банки и крышки.

Подробнее о способах стерилизации банок можно прочитать в нашем материале.

Шаг 1

Мелко нарежьте морковь. Нашинкуйте капусту. Соломка должна получиться средней толщины: не слишком тонкой, но и не крупными кусками.

Шаг 2

Разрежьте яблоки на четвертинки. Удалите семена и сердцевины.

Шаг 3

Выложите все измельченные ингредиенты в банки в любом порядке: перемешав между собой или распределив слоями. Уплотняйте продукты рукой, чтобы хорошо их утрамбовать.

Добавьте в заготовку пряности. Например, семена укропа, тмин, кориандр или 1-2 бутона гвоздики.

Шаг 4

Растворите 1,5 ст.л. соли в 1 л воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только смесь закипит, снимите ее с плиты и дайте остыть.

Шаг 5

Поставьте банки с капустой в форму или миску, так как в процессе брожения рассол будет переливаться через край. Влейте в банки маринад до краев. Оставьте банки с заготовкой в тепле на 2 суток.

Дважды в день протыкайте капусту спицей, деревянной палочкой или ножом, чтобы выпустить образовывающийся углекислый газ. Капуста будет горчить, если не делать этого.

Шаг 6

Слейте рассол из банки в чистую миску. Всыпьте сахар и перемешайте до растворения. Налейте раствор обратно в банку. Закрутите крышку и отправьте капусту с яблоками на хранение в холод.