12 сентября 2024

Заготовка из квашеной капусты для супа

Смесь из зеленых и верхних плотных листьев капусты станет отличной заготовкой, а супу придаст особенный пряный вкус и аромат зрелых овощей. Если зеленых листьев нет, то подойдет и обычная белокочанная капуста, от которой нужно отделить только самые крупные листья с зеленоватым оттенком. Нарежьте капусту, перебейте в блендере, чтобы она начала выделять много сока. Затем смешайте с тертой морковью и солью. Оставьте капусту кваситься минимум на 3 суток, а потом уберите на хранение. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,6 л.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 25,19 кКал

Белки 0,94 грамм

Жиры 0,09 грамм

Углеводы 4,51 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 20 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для основного блюда

Капуста	600 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Вода	4 ст. л. = 72 г

Для подачи

Ржаные сухарики

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте капусту, выложите на бумажные полотенца обсохнуть. Помойте и почистите морковь. Подготовьте блендер с чашей, терку, миску, банку объемом 0,6 л с винтовой крышкой. Если планируете хранить заготовку, то простерилизуйте банку.

Подробнее о способах стерилизации банок можно прочитать в нашем материале.

Шаг 1

Срежьте с капустных листьев плотные основания и самые крупные грубые прожилки. Нарежьте листья длинными полосками шириной 4-5 мм.

Шаг 2

Выложите нарезанные листья в чашу блендера и перебейте их 1-2 минуты, чтобы образовалась масса с фрагментами капусты размером 3-4 мм и редкими более крупными кусочками.

Не перебивайте капусту в блендере слишком долго, чтобы масса не превратилась в однородное пюре. У вас должно получиться крошево.

Шаг 3

Натрите морковь тонкой соломкой.

Шаг 4

Переложите капусту в миску. Выложите к капусте тертую морковь.

Шаг 5

Всыпьте соль в миску с овощами, все тщательно перемешайте. Вскипятите немного воды. Влейте примерно 4 ст.л. кипятка к овощам.

Шаг 6

Положите на капусту чистую тарелку, поставьте на нее пластиковую бутылку с водой или другой удобный груз. Дайте капусте прокваситься в темном месте при комнатной температуре в течение 3 суток.

Обминайте капусту руками 1 раз в день, чтобы избавиться от лишних газов.

Шаг 7

Переложите квашеную капусту в банку, закройте крышкой. Поставьте банку с капустным крошевом на хранение в холодильник.

Храните капустное крошево в холодильнике не более 1,5-2 недель. Для более длительного хранения переложите заготовку в герметично закрывающийся пакет и уберите в морозильную камеру.