12 сентября 2024

Заготовка из квашеной капусты для супа

Смесь из зеленых и верхних плотных листьев капусты станет отличной заготовкой, а супу придаст особенный пряный вкус и аромат зрелых овощей. Если зеленых листьев нет, то подойдет и обычная белокочанная капуста, от которой нужно отделить только самые крупные листья с зеленоватым оттенком. Нарежьте капусту, перебейте в блендере, чтобы она начала выделять много сока. Затем смешайте с тертой морковью и солью. Оставьте капусту кваситься минимум на 3 суток, а потом уберите на хранение. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,6 л.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории25,19кКал

Белки0,93грамм

Жиры0,09грамм

Углеводы4,49грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 20 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штука

Для основного блюда

Капуста	600 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Вода	4 ст. л. = 72 г

Для подачи

Ржаные сухарики

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте капусту, выложите на бумажные полотенца обсохнуть. Помойте и почистите морковь. Подготовьте блендер с чашей, терку, миску, банку объемом 0,6 л с винтовой крышкой. Если планируете хранить заготовку, то простерилизуйте банку.

Подробнее о способах стерилизации банок можно прочитать в нашем материале.

Шаг 1

Срежьте с капустных листьев плотные основания и самые крупные грубые прожилки. Нарежьте листья длинными полосками шириной 4-5 мм.

Шаг 2

Выложите нарезанные листья в чашу блендера и перебейте их 1-2 минуты, чтобы образовалась масса с фрагментами капусты размером 3-4 мм и редкими более крупными кусочками.

Не перебивайте капусту в блендере слишком долго, чтобы масса не превратилась в однородное пюре. У вас должно получиться крошево.

Шаг 3

Натрите морковь тонкой соломкой.

Шаг 4

Переложите капусту в миску. Выложите к капусте тертую морковь.

Шаг 5

Всыпьте соль в миску с овощами, все тщательно перемешайте. Вскипятите немного воды. Влейте примерно 4 ст.л. кипятка к овощам.

Шаг 6

Положите на капусту чистую тарелку, поставьте на нее пластиковую бутылку с водой или другой удобный груз. Дайте капусте прокваситься в темном месте при комнатной температуре в течение 3 суток.

Обминайте капусту руками 1 раз в день, чтобы избавиться от лишних газов.

Шаг 7

Переложите квашеную капусту в банку, закройте крышкой. Поставьте банку с капустным крошевом на хранение в холодильник.

Храните капустное крошево в холодильнике не более 1,5-2 недель. Для более длительного хранения переложите заготовку в герметично закрывающийся пакет и уберите в морозильную камеру.