Чем пинца отличается от пиццы
/ И какие еще бывают разновидности
В последнее время в меню кафе и ресторанов можно увидеть слово пинца. И это не опечатка: пинца хоть и похожа на пиццу, но выделяется в отдельную категорию. Рассказываем, чем отличаются блюда и при чем здесь пинса, пиццетта и рождественский итальянский десерт.
Какая пицца считается классической
Чаще всего традиционной называют неаполитанскую: она круглой формы, с пышными бортиками, выпекается в дровяной печи. Благодаря этому на корочке образуются аппетитные припеки: итальянцы любят, чтобы они были черными.
Если не углубляться в историю и не вспоминать конкретные разновидности, к итальянской классике можно отнести любое круглое изделие на тонком или толстом тесте с соусом, сыром и другими ингредиентами. Бортики могут быть высокими или низкими, но всегда хрустящими в отличие от теста основы.
Наиболее популярные начинки имеют названия. Например, «Маргарита» включает томатный соус, помидоры, сыр. «Четыре сыра» готовится из разных по вкусу и текстуре сортов: обычно используют моцареллу, горгондзолу, пармезан.
Что такое неаполитанская пиццаВ чем особенность пинцы
Пинца, или пинса, — споры по поводу произношения и написания идут до сих пор — отличается от пиццы визуально. Она не круглой, а прямоугольной формы со скругленными углами. У изделия нет бортиков, а центр пышнее, чем края.
Знатоки увидят в этом подсказку на истинное происхождение рецепта, ведь в описании легко узнать римскую пиццу. Это действительно так: не зря полное название блюда звучит как Pinsa Romana.
Однако от неаполитанской пиццы римская пинца отличается не только внешне: особенности есть и в процессе приготовления. Основное — состав теста: оно готовится из смеси пшеничной, соевой и рисовой муки. А вызревает готовая масса минимум 72 часа — быстрым блюдо не назовешь.
И последнее: начинка выкладывается не на сырое тесто, а на уже практически готовую лепешку.
Чем римская пицца отличается от традиционнойПинца от Валентино Бонтемпи
Отцом пинцы в России называют итальянского шефа Валентино Бонтемпи. Он зарегистрировал одноименный товарный знак, утверждая, что подает в своем ресторане авторское блюдо, созданное по древнему римскому рецепту особых лепешек.
Сегодня патент стал камнем преткновения и предметом споров, так как владелец активно отстаивает уникальное право на использование терминов пинца, пинса, pinza и pinsa. Его оппоненты уверяют, что привычное название блюда не может быть товарным знаком — как борщ или пельмени, например.
Решения судей неоднозначны: сначала патент аннулировали, но позже вернули Бонтемпи из-за неизвестности термина для российской аудитории. Как бы то ни было, история не закончена, разбирательства продолжаются.
Какие ингредиенты не сочетаются в пиццеПинца бывает сладкой
В итальянском регионе Венето готовят необычный десерт: флан с орехами, изюмом, сушеным инжиром, семенами фенхеля и граппой. И его тоже называют пинцей.
Существует болонская пинца, не имеющая отношения ни к сытной римской, ни к сладкой венецианской. Это десерт, который представляет собой рулет из песочного теста с фруктовым джемом внутри. В Болонье такой обычно готовят на Рождество.
4 секрета теста для итальянской пиццыПиццетта и другие необычные виды
Пиццеттой называют привычную пиццу маленького размера. Бывают как закусочные варианты от трех — пяти до восьми — десяти сантиметров в диаметре, так и просто уменьшенные классические, рассчитанные на одного человека.
Пиццетта — отличный вариант, когда приходишь в пиццерию в одиночестве или хочешь попробовать сразу несколько начинок.
В отдельную категорию часто выделяют кальцоне — она полукруглая и закрытая как пирожок. Главное преимущество — удобство: есть ее можно даже на бегу.
Кроме итальянской существуют греческая и американская пиццы. Последняя тоже делится на подвиды: например, есть бруклинская и чикагская. Греческую делают в специальной неглубокой сковороде, смазанной маслом. Ее корочка довольно жирная, но все равно вкусная.
Интересный факт
Греческая пицца была придумана не в Греции, а в США, поэтому она в каком-то смысле тоже американская.
Какие разновидности пиццы существуютЧто можно сделать?
А вы пробовали пинцу? Расскажите в комментариях.
Читайте, как правильно готовить пиццу:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Что такое посикунчики
В Пермском крае непременно нужно попробовать посикунчики — небольшие жареные пирожки обычно с мясной начинкой и ароматным бульоном. Хотя сейчас это блюдо подают даже в некоторых столичных ресторанах, но в каждом городе или деревне на Урале считают, что только у них самые настоящие посикунчики. Как правильно пишется это слово и откуда пошло название пирожков, разбирался Food.ru.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
Где кататься на коньках и оставаться сытым
Ледовые комплексы вместе с красочными декорациями и развлекательной программой предлагают гостям разнообразное меню блюд и напитков, а буйно сверкающие рестораны и зоны фуд-кортов стали неотъемлемой частью ледовых арен. Рассказываем, на каких катках столицы точно не оставят посетителей голодными.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
6 столичных ресторанов, которые появились в фильмах и сериалах
Некоторые бары и рестораны становятся известными, потому что стали удачной локацией для киносъемок. Если лента приобрела статус культовой, владелец заведения может годами монетизировать эту славу. Как Twede's Cafe в американском штате Вашингтон. 30 лет назад оно «сыграло» роль закусочной Double R Diner в сериале «Твин Пикс». Хозяева до сих пор предлагают гостям легендарный вишневый пирог. Рассказываем, какие московские заведения вы могли видеть в фильмах и сериалах.
Читают сейчас
