Что такое бруклинская пицца

Рассказывает пиццайоло

О метаморфозе традиционной пиццы, совершившей в XX веке путешествие через океан, рассказывает Александр Богданов, пиццайоло службы доставки TVOЯ Pizza delivery, тренер федерации пицца-акробатики, президент Ассоциации пиццайоло России.

История возникновения

На рубеже XIX и ХХ веков несколько миллионов итальянцев бежали в США от кризиса в Европе, надеясь на лучшее. Конечно, они привезли с собой рецепты привычной еды, в том числе пиццы.

Сначала пицца продавалась в булочных иммигрантских кварталов Нью-Йорка. Первую пиццерию открыл в Нью-Йорке в 1905 году Дженнаро Ломбарди. Блюдо тогда продавалось не целиком, а кусочками, и стоило недорого. Со временем семейных пиццерий становилось все больше, иммигранты из Италии распространили доступную и несложную в приготовлении еду по всей стране. Разумеется, в разных местностях появились свои вариации пиццы и секреты приготовления.

Секрет бруклинской пиццы

На самом деле бруклинская пицца во многом похожа на традиционную: круглая форма и относительно небольшой диаметр. Особенность в том, что у нее тонкий центр с широкими пышными краями. Жители США любят экспериментировать с начинкой — именно здесь придумали добавлять в пиццу ананасы.

В чем уникальность

Американская адаптация европейской пиццы стала популярна, потому что местные пиццайоло, добиваясь неповторимого вкуса и нужной консистенции, добавляют в тесто разные виды муки. Например, можно использовать смесь соевой, рисовой и пшеничной. Мастер-пиццайоло особым образом растягивает и разминает тесто для бруклинской пиццы, подбрасывает, чтобы насытить кислородом. Тогда оно получается хрустящим, центр пиццы тонким, а края широкими, воздушными и аппетитными.

Интересный факт

Старейшая пиццерия Нью-Йорка — детище предприимчивого бакалейщика Ломбарди — до сих пор открыта и предлагает гостям вкуснейшие бруклинские пиццы с мясными начинками, моцареллой, томатным соусом и базиликом.