8 декабря 2023

Какие разновидности пиццы существуют

/ 8 хороших вариантов с рецептами

Кулинарные энтузиасты говорят, что сегодня в мире существует около 2000 видов пиццы. Мы уверены: их намного больше, ведь у каждого повара свой рецепт. Рассказываем о самых популярных вариантах блюда.

Елена Минина

Автор Food.ru

Как появилась пицца

Точное время появления пиццы неизвестно, но археологи находили нечто похожее на нее при раскопках на территории Древнего Рима. Современный вид с тонкой основой из пресного теста с приподнятыми краями и начинки пицца приобрела в XVII веке в Неаполе. Правда, изначально блюдо ели только крестьяне — для них пицца была недорогой, но сытной едой.

В меню богатых людей блюдо попало благодаря королю Умберто I и его жене Маргарите Марии Терезе Джованне Савойской. Однажды, находясь в Неаполе, королева попросила подать ей самую популярное еду своих подданных, и повар Раффаэль Эспозито приготовил для нее пиццу в цветах национального флага, использовав зеленый базилик, белую моцареллу и красные томаты. Так и появилась уже знаменитая на весь мир пицца «Маргарита», названная в честь королевы.

История пиццы

Какой бывает пицца

Сегодня в каждой стране есть свои виды пиццы: например, индийцы считают это блюдо национальной едой, а в Северной Корее с 2008 года открыты сетевые пиццерии.

Основа

Пиццу делают на тонком или толстом тесте. Итальянцы голосуют за тонкую основу: она не отвлекает от вкуса начинки и не делает блюдо слишком плотным. При этом американцы уверены: чем пышнее пицца — тем лучше.

Форма

Пицца может быть круглой, прямоугольной, квадратной. В Италии есть метровая пицца — Pizza al metro, или Pizza alla pala, которую выпекают на огромных противнях, и фастфуд-версия — пицца в нарезке, Pizza al taglio.

Базовый продукт

Некоторые виды блюда популярнее других, обычно они называются по основным ингредиентам: например, «Пеперони» с острой итальянской колбасой, «Четыре сыра» (quattro formaggi) с сырами, «Дары моря» (frutti di mare) с морепродуктами. В США пиццу чаще называют не по главному продукту, а по месту происхождения: например, бруклинская.

Способ приготовления

В классическом варианте пиццу готовят в дровяной печи, а в современном — в духовке.

Открытая или закрытая

Закрытая версия — кальцоне — похожа на пирог, есть мини-пиццы под названием панцеротти, которые жарят во фритюре.

Итальянский метод запекания пиццы — открытый, он делится на два этапа.

В течение двух-пяти минут запекайте чистое раскатанное тесто в духовке.
Выньте, выложите начинку и запеките до готовности.

В итоге тесто получится плотным и не порвется под грузом начинки.

Как приготовить пиццу ресторанного качества дома

Как приготовить пиццу: 8 хороших вариантов

1. С помидорами и сыром

Итальянцы рассказывают: если хотите узнать качество еды в ресторане, закажите «Маргариту». Правильно испечет ее лишь ответственный пиццайоло, верный традициям и вкусу.

«Маргарита» — вид пиццы, который считается самым сочным. Все благодаря томатам, нежной моцарелле и итальянским травам.

Вам понадобится:

200 г теста;
6 помидоров черри;
125 г моцареллы;
половина пучка базилика;
30 г пармезана;
100 мл томатного соуса;
1 ст. л. оливкового масла;
1 зубчик чеснока.

Время приготовления: 30 минут.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите на присыпанный мукой противень. Распределите соус, нарезанную моцареллу и половинки томатов, посыпьте тертым пармезаном и выпекайте при 220 °С в течение 15 минут.

Пицца «Маргарита»

2. Неаполитанская

По рецепту тесто для этой пиццы раскатывают от центра к краю, создавая пышные бортики — пузырьки воздуха при запекании образуют особый узор.

Поскольку тесто по центру тонкое, начинки не должно быть много.

Вам понадобится:

125 г дрожжевого сдобного теста;
1 ст. л. муки;
3 ст. л. майонеза;
1 ст. л. томатной пасты;
4 сосиски;
60 г помидоров;
50 г моцареллы;
10 г растительного масла.

Время приготовления: 40 минут.

Часто неаполитанскую пиццу делают порционной — компактная форма лучше держит начинку и не дает ей разваливаться. Для того, чтобы приготовить такой вариант блюда, разделите тесто на четыре равные части, раскатайте их, сформируйте бортики, смажьте соусом из майонеза и томатной пасты, добавьте начинку из сосисок, помидоров и моцареллы и выпекайте в духовке 20 минут при 180 °С.

Домашние мини-пиццы с бортиками на всю семью

3. Римская

Римская пицца чаще не круглая, а овальная, тонкая и хрустящая, начинка может быть любой. Один из популярных рецептов римской пиццы в России — с грушей и голубым сыром.

Вам понадобится:

100 г сыра с голубой плесенью;
1 груша;
100 г моцареллы;
1 стакан муки;
100 мл воды;
0,5 ч. л. сухих дрожжей;
1 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сахара.

Время приготовления: 2 часа.

Вымесите и раскатайте тесто в овал толщиной два-три миллиметра, сформируйте бортики, выложите на смазанный маслом противень. Разложите ломтики груши, посыпьте сыром, выпекайте в духовке 20 минут, в конце добавьте ложку меда и толченые орехи.

Римская пицца с грушей и сыром на домашнем тесте

4. Сицилийская

Сицилийцы считают, что все версии, запеченные в сковороде или на противне, — варианты их родной пиццы. Получается, к сицилийской близки детройтская, чикагская и почти любая пицца «пан» (англ. pan — «сковорода»).

На Сицилии есть различные версии: в Палермо готовят квадратную сфинчоне с густым томатным соусом, а в Катании пекут что-то вроде рулета из пиццы — скаччату из двух слоев теста и начинки.

Идеально использовать настоящие южные пряности, томаты и сыры типа качокавалло.

Вам понадобится:

300 г курицы;
4 помидора черри;
100 г шампиньонов;
150 г сыра;
400 г слоеного дрожжевого теста;
1 ст. л. майонеза;
1 ст. л. соуса терияки;
1 ст. л. соуса цезарь;
1 зубчик чеснока.

Время приготовления: 40 минут.

Уложите тесто в глубокую форму, смазанную маслом, смажьте соусами, выложите начинку, посыпьте сыром. Запекайте в духовке при 220 °С в течение 10–15 минут.

Квадратная пицца с курицей и грибами

5. Американская

Итальянские иммигранты привезли в США свою кухню: современная пицца «Нью-Йорк» — вид неаполитанской пиццы. Ее диаметр не меньше 35 сантиметров, бортики тоньше, а томатный соус гуще и слаще традиционного.

Вам понадобится:

для теста:

480 г муки;
1 ч. л. соли;
4 ст. л. оливкового масла;
7 г сухих дрожжей;
1 ч. л. сахара;
250 мл воды;

для начинки:

500 г протертых томатов;
200 г помидоров;
1 головка репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. пармезана;
моцарелла по вкусу;
соль, орегано, красный жгучий перец по вкусу.

Время приготовления: 1 час 45 минут.

Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, выложите на противень и оформите края. Смажьте соусом, распределите моцареллу и начинку, выпекайте 10–15 минут при максимальной температуре.

Пицца «Нью-Йорк»

6. Бруклинская

Еще одна американская пицца, похожа на неаполитанскую с тонким хрустящим центром и пышными бортиками.

Вам понадобится:

150 г теста;
300 г мясного фарша;
170 г моцареллы;
1 болгарский перец;
половина головки красного лука;

для соуса:

1 болгарский перец;
половина головки красного лука;
2 зубчика чеснока;
1 пучок базилика;
1 ч. л. оливкового масла;
соль, черный перец молотый по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Тесто растяните во все стороны, чтобы получить максимально тонкую основу. Аккуратно выложите начинку, полейте соусом и запеките, следуя инструкции в рецепте.

Быстрая пицца с перцем

7. Чикагская

Чикагская, или дип-диш пицца (англ. deep dish — «глубокое блюдо») часто готовится на тесте типа песочного, с добавлением сливочного масла. Пекут ее в глубокой сковороде, от чего она становится похожей на пирог, в котором много соуса.

Вам понадобится:

для теста:

250 г муки;
5 г сухих дрожжей;
175 мл воды;
0,5 ч. л. сахара;
1,5 ст. л. оливкового масла;

для начинки и украшения:

половина головки репчатого лука;
400 г томатов в собственном соку;
2 зубчика чеснока;
250 г моцареллы;
250 г салями;
70 г пармезана;
соль, специи по вкусу.

Время приготовления: 2 часа.

Раскатанное тесто выложите в форму и наколите вилкой. Разложите тертую моцареллу, салями, распределите томатный соус, посыпьте пармезаном и запекайте при 210–220 °С около 20–30 минут.

Глубокая пицца по-чикагски

8. Закрытая с начинкой

Кальцоне — классическая неаполитанская пицца, сложенная пополам, начинка запечатывается вместе с соками и ароматами.

Вам понадобится:

1 стакан муки;
0,5 стакана воды;
0,5 ч. л. сухих дрожжей;
0,25 ч. л. соли;
0,5 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. сахара;
50 мл томатного соуса;
50 г сыра маасдам;
4 ст. л. творожного сыра;
50 г салями;
1 яйцо.

Время приготовления: 60 минут.

Раскатайте тесто, разделенное на две части, выложите начинку на одну половину и накройте второй, скрепляя края. Сделайте три надреза сверху, смажьте кальцоне взбитым яйцом и отправьте в духовку на 25 минут, подавайте с томатным соусом.

Итальянский кальцоне