8 декабря 2023

Какие разновидности пиццы существуют

/ 8 хороших вариантов с рецептами

Кулинарные энтузиасты говорят, что сегодня в мире существует около 2000 видов пиццы. Мы уверены: их намного больше, ведь у каждого повара свой рецепт. Рассказываем о самых популярных вариантах блюда.

Елена Минина

Автор Food.ru

Какой бывает пицца

Пиццу придумали несколько столетий назад в Италии. Сегодня в каждой стране есть ее разновидности. Например, индийцы считают это блюдо национальной едой, а в Северной Корее с 2008 года открыты сетевые пиццерии.

Основа

Пиццу делают на тонком или толстом тесте. Чем пышнее — тем лучше, считают американцы. А итальянцы голосуют за тонкую основу: она не отвлекает от вкуса начинки и не делает блюдо слишком плотным.

Форма

Пицца может быть круглой, прямоугольной, квадратной. В Италии есть метровая пицца — Pizza al metro, или Pizza alla pala, которую выпекают на огромных противнях, и фастфуд-версия — пицца в нарезке, Pizza al taglio.

Базовый продукт

Некоторые виды блюда популярнее других. Обычно они называются по основным ингредиентам: например, «Пеперони» с острой итальянской колбасой, «Четыре сыра» (quattro formaggi) с сырами, «Дары моря» (frutti di mare) с морепродуктами. В США пиццу чаще называют не по главному продукту, а по месту происхождения. Например, бруклинская.

Способ приготовления

Классический — выпечка в дровяной печи, но сейчас пиццу готовят и в духовке. Как правило, вкус блюда из печи более насыщенный. Но это не повод отказаться от домашней пиццы.

Открытая или закрытая

Закрытая версия — кальцоне — похожа на пирог. Есть мини-пиццы под названием панцеротти, которые жарят во фритюре.

Существует множество вариантов теста и подходов к готовке пиццы. А из того, что предлагают разные повара, рекомендуем попробовать итальянский метод запекания, который делится на два этапа:

В течение двух-пяти минут запекайте чистое раскатанное тесто в духовке.
Выньте, выложить начинку и запеките до готовности.

В итоге тесто получится плотным и не порвется под грузом начинки.

Как приготовить пиццу ресторанного качества дома

Как приготовить пиццу: 8 хороших вариантов

1. С помидорами и сыром

Итальянцы рассказывают: если хотите узнать качество еды в ресторане, закажите «Маргариту». Правильно испечет ее лишь ответственный пиццайоло, верный традициям и вкусу.

В составе «Маргариты» сыр и помидоры, она считается одной из самых сочных. Все это благодаря томатам, нежной моцарелле и итальянским травам.

Для приготовления вам понадобятся такие продукты:

200 г теста;
6 помидоров черри;
125 г моцареллы;
половина пучка базилика;
30 г пармезана;
100 мл томатного соуса;
1 ст. л. оливкового масла;
1 зубчик чеснока.

Время приготовления: 30 минут.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите на присыпанный мукой противень. Распределите соус, нарезанную моцареллу и половинки томатов. Посыпьте тертым пармезаном и выпекайте при 220 градусах в течение 15 минут.

Пицца «Маргарита»

2. Неаполитанская

По рецепту тесто для этой пиццы раскатывают от центра к краю, создавая пышные бортики — пузырьки воздуха при запекании образуют особый узор. А еще ее готовят в дровяной печи примерно при 400 градусах.

Поскольку тесто по центру тонкое, начинки не должно быть много. Чтобы приготовить блюдо на четверых, вам понадобится около 40 минут и следующие ингредиенты:

125 г дрожжевого сдобного теста;
1 ст. л. муки;
3 ст. л. майонеза;
1 ст. л. томатной пасты;
4 сосиски;
60 г помидоров;
50 г моцареллы;
10 г растительного масла.

Часто неаполитанскую пиццу делают порционной — компактная форма лучше держит начинку и не дает ей разваливаться.

Домашние мини-пиццы с бортиками на всю семью

3. Римская

Римская пицца чаще не круглая, а овальная. Тонкая и хрустящая, начинка может быть любой. Один из популярных рецептов римской пиццы в России — с грушей и голубым сыром.

Для пиццы из домашнего теста нужно около двух часов и следующие продукты:

100 г сыра с голубой плесенью;
1 груша;
100 г моцареллы;
1 стакан муки;
100 мл воды;
0,5 ч. л. сухих дрожжей;
1 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сахара.

Вымесите и раскатайте тесто в овал толщиной два-три миллиметра, сформируйте бортики. Выложите на смазанный маслом противень. Разложите ломтики груши, посыпьте сыром. Запекайте в духовке 20 минут, в конце добавьте ложку меда и толченые орехи.

Римская пицца с грушей и сыром на домашнем тесте

4. Сицилийская

Сицилийцы считают, что все версии, запеченные в сковороде или на противне, — варианты их родной пиццы. Получается, к сицилийской близки детройтская, чикагская и почти любая пицца «пан» (англ. pan — «сковорода»).

На Сицилии есть различные версии: так, в Палермо готовят квадратную сфинчоне с густым томатным соусом, а в Катании пекут что-то вроде рулета из пиццы — скаччату из двух слоев теста и начинки.

Идеально использовать настоящие южные пряности, томаты и сыры типа качокавалло. Можно экспериментировать, например, приготовить сочную пиццу с соусом за 40 минут по рецепту с нашего сайта.

Вам понадобятся такие продукты:

300 г курицы;
4 помидора черри;
100 г шампиньонов;
150 г сыра;
400 г слоеного дрожжевого теста;
1 ст. л. майонеза;
1 ст. л. соуса терияки;
1 ст. л. соуса цезарь;
1 зубчик чеснока.

Уложите тесто в глубокую форму, смазанную маслом. Смажьте соусами, выложите начинку, посыпьте сыром. Запекайте в духовке при 220 градусах в течение 10–15 минут.

Квадратная пицца с курицей и грибами

5. Американская

Итальянские иммигранты привезли в США свою кухню. Современная пицца «Нью-Йорк» является одной из версий неаполитанской пиццы. Ее диаметр не меньше 35 сантиметров, бортики тоньше, а томатный соус гуще и слаще традиционного.

Блюдо будет готово через два часа. Вам понадобятся такие ингредиенты:

для теста:

480 г муки;
1 ч. л. соли;
4 ст. л. оливкового масла;
7 г сухих дрожжей;
1 ч. л. сахара;
250 мл воды;

для начинки:

500 г протертых томатов;
200 г помидоров;
1 головка репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. пармезана;
моцарелла по вкусу;
соль, орегано, красный жгучий перец по вкусу.

Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, выложите на противень и оформите края. Смажьте соусом, распределите моцареллу и начинку. Выпекайте 10–15 минут при максимальной температуре.

Пицца «Нью-Йорк»

6. Бруклинская

Еще одна американская пицца, похожа на неаполитанскую с тонким хрустящим центром и пышными бортиками. Приготовить ее на троих можно примерно за 50 минут.

Вам понадобятся следующие продукты:

150 г теста;
300 г мясного фарша;
170 г моцареллы;
1 болгарский перец;
половина головки красного лука;

для соуса:

1 болгарский перец;
половина головки красного лука;
2 зубчика чеснока;
1 пучок базилика;
1 ч. л. оливкового масла;
соль, черный перец молотый по вкусу.

Тесто растяните во все стороны, чтобы получить максимально тонкую основу. Аккуратно выложите начинку, полейте соусом и запеките, следуя инструкции в рецепте.

Быстрая пицца с перцем

7. Чикагская

Чикагская, или дип-диш пицца (англ. deep dish — «глубокое блюдо») часто готовится на тесте типа песочного, с добавлением сливочного масла. Пекут ее в глубокой сковороде, от чего она становится похожей на пирог, в котором много соуса.

Приготовление на домашнем тесте займет около двух часов. На шесть порций возьмите такие продукты:

для теста:

250 г муки;
5 г сухих дрожжей;
175 мл воды;
0,5 ч. л. сахара;
1,5 ст. л. оливкового масла;

для начинки и украшения:

половина головки репчатого лука;
400 г томатов в собственном соку;
2 зубчика чеснока;
250 г моцареллы;
250 г салями;
70 г пармезана;
соль, специи по вкусу.

Раскатанное тесто выложите в форму и наколите вилкой. Разложите тертую моцареллу, салями, распределите томатный соус. Посыпьте пармезаном и запекайте при 210–220 градусах около 20–30 минут.

Глубокая пицца по-чикагски

8. Закрытая с начинкой

Кальцоне — классическая неаполитанская пицца, сложенная пополам. Начинка запечатывается вместе с соками и ароматами. На приготовление кальцоне для двоих вам понадобится час и такой набор ингредиентов:

1 стакан муки;
0,5 стакана воды;
0,5 ч. л. сухих дрожжей;
0,25 ч. л. соли;
0,5 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. сахара;
50 мл томатного соуса;
50 г сыра маасдам;
4 ст. л. творожного сыра;
50 г салями;
1 яйцо.

Раскатайте тесто, разделенное на две части. Выложите начинку на одну половину и накройте второй, скрепляя края. Сделайте три надреза сверху, смажьте кальцоне взбитым яйцом и отправьте в духовку на 25 минут. Подавайте с томатным соусом.

Итальянский кальцоне