23 декабря 2021

Как приготовить красную рыбу в духовке

/ Советы и рецепты от Food.ru

Запечь красную рыбу в духовке можно как к обычному ужину, так и к праздничному застолью. Приготовленные в печи форель, семга или горбуша выглядят эстетично, получаются вкусными и полезными. Рассказываем, как правильно запекать красную рыбу в духовке и подавать ее к столу.

Виктория Сысоева

кулинарный редактор Food.ru

Секреты запекания в духовке

Если вы планируете запечь в духовке замороженную красную рыбу, важно ее правильно разморозить. Не используйте для этого горячую воду или микроволновку, просто переложите продукт из морозильной камеры в холодильник и оставьте на нижней полке до полного оттаивания.

Следующий этап — придание вкуса и аромата. Для этого используйте подходящие к красной рыбе пряности: розмарин, тимьян, укроп, базилик, черный перец. Также можно запечь красную рыбу в духовке с вином, лимонным, апельсиновым, гранатовым соком.

Последний шаг — запекание. Важно отправлять красную рыбу в хорошо разогретую духовку. Оптимальная температура — 180–200 градусов.

Режимы электрической духовки

Как подать красную рыбу к столу

Красную рыбу, которую запекали в духовке целиком, лучше подавать именно в таком виде и разрезать уже на столе. Если готовили стейками или кусочками, сервируйте блюдо сразу на порционных тарелках.

Обязательно продумайте гарнир. К красной рыбе подойдет запеченный или отварной картофель, вареный рис, булгур, кускус, а также брокколи, морковь, цветная капуста, спаржа, стручковая фасоль.

Если хотите добавить к ужину вино, то выберите подходящее, следуя нашей инструкции.

Как выбрать вино к рыбе

Как запечь красную рыбу в духовке

Красную рыбу можно запечь в духовке целиком, стейками и даже небольшими кусочками. Предлагаем несколько рецептов на любой вкус.

1. Запеченная целиком

Самый простой способ приготовить форель, горбушу или семгу в духовке — запечь ее целиком.

Ингредиенты:

рыба — 600 г;
помидор — 80 г;
растительное масло — 4 ст. л.;
чеснок — 10 г;
лимон — 60 г;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Тушку разморозьте, выпотрошите, тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Выложите в форму для запекания, застеленную фольгой, посолите и поперчите. Сверху полейте маслом и добавьте дольки лимона, крупные куски помидора и чеснока. Фольгу заверните, поставьте форму в духовку. Запекайте в течение 15 минут, после разверните и верните в печь еще на 10 минут.

Форель в духовке целиком запеченная

2. Стейки

Если красная рыба крупная, выпотрошите ее, ополосните и нарежьте на стейки. Запечь их в духовке можно, например, с апельсинами.

Ингредиенты:

стейк красной рыбы — 250 г;
апельсин — 125 г;
укроп — 20 г;
соль, черный молотый перец, специи — по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

Стейк разморозьте на нижней полке холодильника, ополосните, промокните бумажными полотенцами, приправьте с обеих сторон. Апельсин нарежьте кружочками, выложите в форму, накройте вымытым свежим укропом, разместите стейк. Поверх него снова положите апельсины и укроп. Запекайте в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.

Семга, запеченная с апельсинами

3. Шашлык

Чтобы приготовить шашлык, не нужно отправляться на природу и разжигать костер: запечь рыбное филе на шпажках можно даже в духовке.

Ингредиенты:

красная рыба — 500 г;
репчатый лук — 240 г;
болгарский перец — 150 г;
лимон — 60 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соевый соус — 2 ч. л.;
специи, соль — по вкусу.

Время приготовления: 120 минут.

Тушку или стейки лосося разморозьте, филируйте, нарежьте крупными кусками одинакового размера. Приготовьте маринад: репчатый лук нарежьте кубиками, из лимона выжмите сок и снимите с него цедру. Соедините ингредиенты с маслом, соевым соусом и приправой, залейте рыбные куски и отправьте их в холодильник на час.

В это время нарежьте лук кольцами, а перец — большими кусками. Насадите на шпажки красную рыбу, лук, перец. Выложите на противень, запекайте в духовке при 220 градусах около 30 минут.

Шашлык из кеты

4. В сливочном соусе

В рецепте используют форель, но запечь таким образом можно даже горбушу: благодаря жирным сливкам и сыру она получится сочной.

Ингредиенты:

красная рыба — 400 г;
сливки — 1 ст.;
плавленый сыр — 100 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
укроп — 15 г;
чеснок — 10 г;
тимьян — 7 г;
соль, черный молотый перец, лимонный сок — по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Красную рыбу разморозьте, вымойте, разделайте на филе. Включите духовку на 180 градусов. Чеснок и зелень ополосните, измельчите. Обжарьте чеснок в глубокой сковороде, влейте сливки, готовьте на медленном огне 10 минут. Введите плавленый сыр, перемешайте до однородности.

Рыбное филе положите в форму для запекания, посолите и поперчите, посыпьте тимьяном, залейте соусом. Запекайте в духовке около 25–30 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью, полейте лимонным соком.

Красная рыба в сливочном соусе

5. С сыром и майонезом

Филе или стейки можно запечь в духовке под сырной шапкой: семга по этому рецепту получится нежной, а горбуша — сочной.

Ингредиенты:

красная рыба — 200 г;
твердый сыр — 100 г;
майонез — 3 ст. л.;
укроп — 15 г;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Время приготовления: 45 минут.

Духовку поставьте разогреваться до 180 градусов. Филе промойте под проточной водой, приправьте с обеих сторон и разместите на фольге. Натрите сыр на крупной терке. После намажьте рыбу майонезом и посыпьте сыром. Запекайте блюдо в духовке в течение 30 минут, пока не появится румяная корочка. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Кета, запеченая в майонезе с сырной шапкой

6. С картофелем

Чтобы не пришлось отдельно готовить гарнир, запеките красную рыбу с картофелем.

Ингредиенты:

красная рыба — 500 г;
картофель — 480 г;
репчатый лук — 160 г;
помидор — 160 г;
сметана — 150 г;
сыр — 100 г;
растительное масло — 1 ст. л.;
соль, специи — по вкусу.

Время приготовления: 75 минут.

Горбушу, форель или кету разморозьте, выпотрошите, разделите на стейки. Почистите картофель, нарежьте, уложите на дно формы, посолите. На картофеле разместите красную рыбу, после — репчатый лук. Смажьте сметаной, посыпьте специями, ровным слоем выложите кусочки томатов, распределите тертый сыр.

Накройте фольгой, запекайте в духовке при 180 градусах около 50 минут. После снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, чтобы образовалась сырная корочка.

Сочная горбуша с картошкой в духовке

7. С овощами

Чтобы блюдо получилось менее калорийным, запекайте лосося не с картофелем, а с другими овощами.

Ингредиенты:

красная рыба — 450 г;
болгарский перец —150 г;
стручковая фасоль — 100 г;
помидор — 160 г;
красный лук — 75 г;
оливки без косточек — 75 г;
оливковое масло — 3 ст. л.;
сметана — 2 ст. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.;
соль, специи — по вкусу.

Время приготовления: 60 минут.

Тушку выпотрошите, филируйте. Сбрызните филе маслом, лимонным соком, посолите, добавьте специи и поставьте мариноваться в холодильник на полчаса.

Овощи вымойте, перец нарежьте крупной соломкой, лук — полукольцами, добавьте оливки и фасоль, полейте маслом, посыпьте пряностями, перемешайте. Филе выложите в форму, смажьте сметаной, поверх распределите кружочки помидоров и остальные овощи. Накройте фольгой, запекайте в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.

Сочная горбуша с овощами

8. С брокколи

Если готовите блюдо на несколько дней вперед, запекайте отдельными порциями в кокотницах — так оно будет храниться лучше.

Ингредиенты:

красная рыба — 200 г;
брокколи — 200 г;
куриное яйцо — 2 шт.;
молоко — 100 мл;
сыр — 80 г;
масло — 10 мл;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

Капусту разделите на соцветия, если они крупные, разрежьте каждое на две части вдоль. Филе красной рыбы разморозьте, ополосните, нарежьте небольшими кубиками. В отдельной миске соедините яйца, молоко, специи и пряности, хорошо перемешайте.

Ингредиенты разложите по кокотницам, залейте яично-молочной смесью, посыпьте тертым сыром. Духовку нагрейте до 180 градусов, запекайте блюдо в течение 25 минут.

Семга, запеченная с брокколи

9. С булгуром

Чтобы удивить родных и друзей, запеките горбушу или форель в духовке, нафаршировав смесью булгура и овощей. Блюдо получается вкусным, а подача — эффектной.

Ингредиенты:

красная рыба — 3 кг;
булгур — 100 г;
бульон — 200 мл;
репчатый лук — 80 г;
томат — 80 г;
болгарский перец — 75 г;
лимон — 60 г;
сыр — 50 г;
сливочное масло — 20 г;
чеснок — 20 г;
подсолнечное масло — 1 ст. л.;
петрушка — 4 г;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Время приготовления: 65 минут.

Тушку с головой разморозьте, разрежьте вдоль брюшка, удалите внутренности, жабры и кости. Натрите сыр, выжмите сок из лимона.

Приготовьте начинку: лук и перец мелко нарежьте, чеснок и петрушку измельчите. В сковороде растопите сливочное масло, слегка обжарьте сухой булгур, добавьте к нему лук и перец. Влейте бульон, посолите, поперчите, варите до готовности. Когда жидкости не останется, добавьте петрушку, чеснок и треть натертого сыра.

Тушку красной рыбы выложите в форму на спину, брюшко раскройте. Сбрызните лимонным соком, посыпьте солью и перцем, нафаршируйте кашей, поверх распределите томат, нарезанный тонкими слайсами. Запекайте в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.

Горбуша, фаршированная булгуром

10. С рисом

Если булгур вы не едите, запеките красную рыбу с рисом — получается также вкусно.

Ингредиенты:

красная рыба — 1 кг;
вода — 300 мл;
рис — 220 г;
цукини — 200 г;
морковь — 90 г;
репчатый лук — 40 г;
сметана — 100 г;
соль, черный молотый перец, укроп — по вкусу.

Время приготовления: 60 минут.

Подготовьте ингредиенты: очистите морковь, лук и цукини, нарежьте овощи. Промойте рис, распределите по дну небольшой формы, посолите и залейте водой. Поверх риса выложите кабачки, лук и морковь. Последний слой — филе лосося. Сверху добавьте сметану, укроп, соль и перец, накройте фольгой. Запекайте в духовке при 190 градусах в течение 30 минут под фольгой и 10 минут без нее.

Горбуша, запеченная с рисом и овощами

Что можно сделать?

Научиться не только запекать красную рыбу, но и солить ее по нашему рецепту. Готовый деликатес можно использовать для аппетитных бутербродов, роллов или салата.