19 марта 2024

10 блюд для казана

/ Афганского и традиционного

Афганский казан — гибрид обычного казана и скороварки. Из-за герметичной крышки мясо в нем получаются быстрее, становится мягким и сочным. Собрали простые варианты блюд, которые можно приготовить как в афганском, так и в традиционном казане.

Анна Мурова-Русакова

Автор Food.ru

Как устроен афганский казан

Афганский казан — традиционная посуда в афганской кухне. Его разработали для приготовления популярного блюда в Афганистане — плова.

Афганские котлы делают из чугуна или алюминия с толщиной стенок от трех до десяти сантиметров и объемом от пяти до пятидесяти литров. Форма и размер помогают равномерно распределять тепло и готовить большие порции.

На крышке афганского казана есть специальный механизм зажима, который сохраняет герметичность. Благодаря этому даже самое жесткое мясо превращается в нежное и сочное блюдо. У традиционного казана крышка обычная.

Как подготовить афганский казан к использованию

Для чего и как использовать посуду

В национальной афганской кухне казаны нужны для приготовления плова, шурпы, жаркого. В них тушат мясо, овощи и другие продукты, чтобы сохранить их сочность и аромат. Варят супы и бульоны.

Можно использовать афганский казан как скороварку. При плотно закрытой крышке ингредиенты тушатся под давлением и сохраняют питательные вещества. А еще казаном можно заменить сковороду и жарить продукты на открытом огне.

Казан отлично подходит для создания праздничных блюд и больших порций для компании.

Совет

Рекомендуем заполнять афганский казан на две трети, чтобы крышка не сорвалась из-за сильного давления. У некоторых моделей есть специальный аварийный клапан, чтобы этого не произошло.

Перед первым использованием промойте афганский казан внутри и снаружи. Залейте воду на две трети и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, а пар начнет выходить через клапаны, прокипятите еще 20 минут. Выключите огонь и дождитесь, пока вода остынет.

Можно ускорить выход пара. Для этого осторожно, чтобы не обжечься, поднимите клапан. После того как весь пар выйдет, открутите винт и откройте крышку.

Как выбрать правильный казан

Лучшие рецепты с фото для казана

1. Жаркое в афганском казане

Мясо по этому рецепту получается мягким и сочным. Блюдо можно подавать через час.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

7 картофелин;
2 головки репчатого лука;
сладкий перец;
0,5 кг свинины;
2 моркови;
соль и черный перец;
растительное масло.

Очистите и крупно нарежьте овощи, мясо нарубите на небольшие куски. В казане обжарьте репчатый лук с морковью и свинину около 10 минут. Затем положите картофель и сладкий перец. Залейте ингредиенты водой и оставьте на 40 минут. Блюдо в афганском казане готово.

Подавайте жаркое с бульоном и кусочком подсушенного хлеба.

Жаркое в афганском казане

2. Свиная рулька в казане

Этот простой способ приготовления свинины может стать необычной альтернативой шашлыку. На все манипуляции уйдет 2,5 часа.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

1 кг рульки;
250 г моркови;
лук;
чеснок;
3 ч. л. соли;
черный молотый перец;
10 шт. перца горошком.

Лук и перец разделите на две половины, а морковь нарежьте кружочками. Соедините продукты в казане. Залейте полутора литрами воды и доведите до кипения. Затем оставьте томиться на полтора часа. При подаче украсьте свежей зеленью, помидорами и огурцами.

Совет

Перед приготовлением рекомендуем прокалить афганский казан. Для этого залейте в него масло и добавьте нарезанную луковицу. Доведите до кипения и оставьте на огне на 10 минут. Снимите казан с огня и, не открывая крышку, аккуратно прокатите так, чтобы масло и лук равномерно покрыли внутреннюю поверхность. После прокаливания масло и лук есть нельзя.

Рулька в казане

3. Бульон в афганском казане

Простой рецепт бульона станет основой для любого супа. Время на кухне — 1 час 5 минут.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

0,5 кг говядины или другого мяса;
750 г курицы;
морковь;
болгарский перец;
1/2 ст. л. соли;
черный перец молотый по вкусу;
2 шт. гвоздики;
2 лавровых листа.

Промойте мясо и нарежьте овощи. Отправьте продукты в афганский казан и залейте водой, чтобы она покрывала ингредиенты на два сантиметра. Варите на медленном огне 40 минут.

Бульон в афганском казане

4. Суп с мясом в казане

Шурпа — традиционный восточный суп, который готовили кочевники в Центральной Азии. Это богатый и питательный бульон из баранины или говядины. Шурпу варят на открытом огне в большом казане. Подают горячим, это популярное блюдо в холодное время года.

Время приготовления — 2 часа.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

0,5 кг баранины;
0,4 кг картофеля;
100 г репчатого лука;
100 г моркови;
100 г сладкого перца;
100 г томатов;
зира, чеснок, кориандр, свежая зелень, соль по вкусу.

Баранину, картошку, морковь и томаты крупно нарежьте. Лук и перец нарубите кубиками, а чеснок и зелень мелко нашинкуйте. Обжарьте в казане целую луковицу, добавьте мясо. Залейте водой и оставьте вариться на 90 минут. Соедините с картофелем, морковью и перцем. В конце положите оставшиеся ингредиенты. Сытный и наваристый суп готов.

Интересный факт

Слово «шурпа» происходит от арабского «шорба» — «суп». Есть выражение «шур об», что на фарси значит «соленая вода» или «пряная вода».

Шурпа из баранины в казане

5. Суп с горохом в казане

Это облегченный рецепт популярного в России супа. Обычно в него приятно класть копчености. Мы предлагаем сварить блюдо с куриным филе в казане. На все манипуляции понадобятся пять часов.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

1 стакан гороха;
200 г куриного филе;
морковь;
2 картофелины;
2 зубчика чеснока;
5 веточек петрушки;
черный перец молотый и соль по вкусу.

Заранее промойте и замочите горох на несколько часов или на ночь. Мелко нарежьте все продукты, обжарьте лук и морковь, курицу в казане. Добавьте горох и картофель, залейте водой. Варите до готовности всех ингредиентов.

Гороховый суп в казане

6. Плов в афганском казане

Самое популярное блюдо для готовки в казане — плов. Чтобы сделать его, вам понадобится два часа.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

1 кг говядины или другого мяса;
3 головки белого лука;
200 г сала;
900 г риса;
100 г нута;
2 моркови;
подсолнечное масло;
чеснок.

Лук, морковь, сало и говядину нарежьте и обжарьте. Мясо подойдет любое: говядина, лосятина, свинина, курица. Положите в казан все ингредиенты и залейте водой. Готовьте 30 минут на среднем огне.

Интересный факт

В разных регионах существуют свои варианты блюда. Например, в Таджикистане и Афганистане плов готовят с добавлением изюма, в Азербайджане — с каштанами, а в Турции — с курагой.

Плов в афганском казане

7. Плов с изюмом в афганском казане

Это менее жирный вариант популярного восточного блюда с сухофруктами. Время приготовления — час.

Для плова понадобятся такие продукты:

1 кг говяжьей вырезки;
350 г репчатого лука;
350 г моркови;
55 г темного изюма;
350 г риса;
40 г нута;
чеснок;
специи для плова.

Нарежьте все ингредиенты и тщательно промойте рис. Сделайте зажарку из мяса с луком и морковью в казане. Добавьте нут, изюм, специи, чеснок и залейте водой. После закипания готовьте еще 10 минут. Затем уберите с огня и спустите давление с помощью клапана. Добавьте рис и воду при необходимости. Снова плотно закройте крышку и готовьте рис еще семь минут.

Интересный факт

Во многих странах Центральной Азии в праздничные дни плов готовят на улице в огромных казанах.

Плов с говядиной и изюмом в афганском казане

8. Лагман с курицей в казане

Лагман — традиционное узбекское блюдо, которое популярно и в других странах Центральной Азии. Это суп, состоящий из нутовой лапши, мяса, чаще всего баранины, овощей и специй.

На приготовление уйдет 1,5 часа, для этого понадобятся такие ингредиенты:

100 г лагманной лапши;
300 г куриного филе;
150 г картофеля;
100 г белого лука;
150 г помидоров;
100 г моркови;
150 г болгарского перца;
1 ст. л. томатной пасты;
соль и специи для курицы по вкусу.

Нарежьте курицу крупными кубиками, обжарьте на сковороде или в казане. Готовое мясо переложите на тарелку, сделайте зажарку из лука и моркови. Добавьте картофель, курицу и залейте водой. Через 15 минут положите в казан помидоры, сладкий перец и томатную пасту, потушите. Лапшу сварите отдельно и соедините с другими ингредиентами.

Подавайте с мелко нарезанной зеленью и чесноком.

Совет

Вместо специальной лапши для лагмана можно взять обычную.

Лагман с курицей

9. Баранина в казане на плите

По этому простому рецепту через 1 час 40 минут мясо получится мягким, вкусным и сочным.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

0,5 кг баранины;
3 головки белого лука;
соль, черный перец, зелень.

Мелко нарежьте мясо, лук и зелень. Отправьте в предварительно прогретый казан и тщательно перемешайте. Готовьте на медленном огне полтора часа.

В качестве гарнира к готовому блюду подойдет картошка.

Совет

Рекомендуем выбирать кусок баранины с большим содержанием жира, например, лопатку.

Баранина в казане на плите

10. Плов на плите

Плов по этому рецепту получается рассыпчатым даже на плите. На приготовление уйдет час.

Продукты для блюда:

0,5 кг куриного филе;
2 головки белого лука;
1 морковь;
360 г риса;
чеснок;
молотая куркума;
сушеный барбарис;
черный перец и соль по вкусу.

Обжарьте в казане мелко нарезанные лук и морковь, куриное филе. Добавьте промытый рис и специи. Через несколько минут уменьшите огонь и влейте воду. Готовому плову дайте настояться.

Плов на плите в казане «По-русски»

Что можно сделать?

Купить казан и научиться готовить в нем блюда на открытом огне или плите. Начните с классического плова или наваристой шурпы. Позовите друзей, ведь такие блюда идеально подходят для большой компании.

А вы готовите в афганском казане? Расскажите в комментариях.