Как подготовить афганский казан к использованию

/ Инструкции от Food.ru

Афганский казан есть не на каждой российской кухне. Но те, кто обзавелись этим прибором, довольны. Казан вписывается в кухонный интерьер и быстро готовит сочные и ароматные блюда. Рассказываем, как подготовить афганский казан к использованию.

Преимущества афганского казана

Неизвестно, кто и когда придумал котел с большой крышкой, хотя из названия понятно, что это было в Афганистане. Кочевые народы Южной Азии использовали его уже в X–XI веках.

В нем можно приготовить практически все: мясо, рыбу, супы, гарниры.
Стенки и крышка казана обычно толще, чем у обычной скороварки — мясо в нем готовится быстрей.
Благодаря ручкам казан можно использовать как переносной котелок.
Казан сохраняет вкус, цвет, сочность продуктов.
Есть аварийный клапан: при перепадах давления он срабатывает и вытесняет излишки пара.

Сейчас продают казаны от пяти до 80 литров. Самый популярный вариант — 10–15 литров. Такие казаны не слишком громоздкие, но позволяют готовить на большую семью.

Независимо от объема любому котлу и скороварке требуется несложная подготовка, чтобы во время использования ничего не пригорало.

Выбор, сборка и подготовка к использованию

Эксперты советуют выбирать афганский казан вживую, а не онлайн, поскольку на рынке есть много подделок. У оригинального изделия клапаны без труда вставляются в крышку, а силиконовые кольца прилегают к емкости плотно и без зазоров.

Подготовка афганского казана к использованию состоит из трех этапов: сборки, чистки и прокаливания.

Сборка

Любая подготовка начинается со сборки и проверки функциональности: обычно афганский казан продается в не полностью собранном виде.

Прикрутите ручку.
Наденьте клапаны для стравливания пара на специальные отводные трубки так, чтобы они свободно вращались вверх, вниз и кругом. От их подвижности зависит нормальный вывод пара и безопасность приготовления пищи.
Проверьте все отверстия для вывода пара: они должны быть чистыми. Прочистить их можно обычной швейной иголкой.
Не трогайте предохранительный клапан. Он изначально вмонтирован в крышку так, как нужно.

Чистка

Подготовка к работе включает и чистку прибора перед первым использованием: вам нужно удалить транспортировочную пыль и грязь.

Сначала вымойте котел губкой и средством для мытья посуды.
Заполните емкость на две трети водой, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь до закипания.
Затем слегка убавьте огонь и оставьте казан кипеть еще 15–20 минут. Выключите и дайте остыть.
Пока внутри есть давление пара, снять крышку не получится. Дождитесь, когда пар иссякнет, откройте прибор, слейте воду, еще раз промойте и протрите устройство.

Прокаливание

Этап подготовки нужен для защиты от пригорания пищи. Но здесь есть нюанс: казаны из чугуна и алюминия обрабатывают по-разному.

Чугунный котел нужно промаслить. Для этого налейте стакан растительного масла, положите две нарезанные головки репчатого лука, закройте и обжаривайте лук, периодически встряхивая емкость. Спустя 10 минут, когда появится пар, выключите и дайте остыть. Масло с луком нужно выбросить. Пустой котелок не мойте, а протрите бумажным полотенцем. На его стенках появится тонкая масляная пленка, которая не даст продуктам пригорать.

Алюминиевый казан нужно обработать молоком. Для этого налейте в него 200–300 граммов молока, закройте и поставьте на огонь на 10 минут. Затем выключите, дайте остыть, слейте молоко. После финальной промывки водой казан готов к использованию.

Как готовить еду в афганском казане

В первую очередь афганский казан покупают, чтобы готовить плов на среднем или малом огне, с крышкой или без нее.

Под плотно закрытой крышкой в казане получается мясо в собственном соку. Его готовят с минимальным добавлением воды или вовсе без нее.
Можно использовать афганский казан как кастрюлю. Попробуйте приготовить наваристый бульон на медленном огне.

Полезные советы для начинающих

Заполнять водой казан нужно не более чем на две трети.

Для блюда в собственном соку заполнить чашу можно почти до верха. В процессе готовки лишний сок уйдет, а общий объем ингредиентов уменьшается под давлением пара.

В любом варианте готовки — как в режиме плотно закрытой скороварки, так и кастрюли с открывающейся крышкой — перемешивайте содержимое, наклонив котел под углом 30–45 градусов. Угол наклона зависит от заполнения чаши.

Важно

Соблюдайте технику безопасности при готовке и не перегружайте котелок, чтобы давление в нем не превышало норму. Пар выводится из котла через систему клапанов, но теоретическая вероятность аварии из-за высокого давления все же есть.