Чем хорош кумкват

/ И что с ним приготовить

Те, кто любят цитрусовые, ценят кумкват — маленькие оранжевые плоды, которые едят с кожурой. А тем, кто пока обходит их стороной, предпочитая традиционные лимоны и мандарины, редакция Food.ru расскажет об этих фруктах и докажет, почему их стоит попробовать. Спойлер: яркий вкус, витамины и много возможностей для кулинаров.

Елена Голубцова

Кулинарный редактор Food.ru

Где и как выращивают

Кумкват — небольшие цитрусовые плоды семейства рутовых. Родина этих необычных фруктов — Китай, а в Европе растение прижилось благодаря английскому селекционеру Роберту Фортуну: он завез и вырастил кумкват в 1846 году.

Сегодня эти вечнозеленые кустарники выращивают во многих странах с теплым климатом: в Японии, Таиланде, Греции, США. Достаточно давно продается он и в России. Но пока еще популярностью не пользуется. И зря!

Как выглядит юдзу и как есть кумкват

Особенности и польза

В отличие от других цитрусовых, кумкват едят с кожурой — она сладкая, с незначительной горчинкой, а мякоть — насыщенная, с кислинкой. Вкус фрукта яркий, сочный и немного терпкий.

Кумкват в сыром виде богат клетчаткой, витаминами, минералами и жирными кислотами. В 100 граммах фрукта содержится:

15,9 г углеводов;
1,88 г белков;
0,86 г жиров;
186 мг калия;
62 мг кальция;
0,86 мг железа;
20 мг магния;
19 мг фосфора.

А также ряд необходимых организму витаминов группы В, А, С, Е, К. За счет низкого содержания сахара и большого количества клетчатки кумкват имеет низкий гликемический индекс. И все же лучше кумкватом не увлекаться, чтобы не повышать кислотность желудка.

Какие фрукты можно есть с кожурой

Как выбирать и хранить

Спелые кумкваты имеют ярко-оранжевую окраску, на ощупь они умеренно твердые. В холодильнике фрукты сохраняют свежесть до трех недель, при комнатной температуре — четыре-пять дней.

От потемневших плодов лучше отказаться, а неспелые зеленоватые будут давать горчинку. Хотя польза есть и от неспелых фруктов: недавние исследования подтвердили, что флавоноидов в кожуре недозрелого кумквата гораздо больше, чем в спелых.

Важно

Так как кумкват едят с кожурой, необходимо тщательно промывать плоды под проточной водой и вытирать их насухо.

Эксперты назвали лучший способ мытья фруктов

Что приготовить и с чем сочетать

В кулинарии кумкват используют для джемов, маринадов, заправки к салатам, в качестве добавки к кашам, супам, десертам — из него можно быстро и легко приготовить домашние цукаты в сиропе из апельсинового сока и украсить ими коктейли.

1. Идея для ужина

Нежная индейка, обжаренная в соевом соусе и приправах, а затем запеченная в подливе из кумквата, варенья из красной смородины и пассерованного лука — необычное и вкусное блюдо, подходящее для праздничного ужина. Приготовить индейку можно и целиком, нафаршировав ее кумкватом и фисташками. Дополнительно понадобятся оливковое масло, петрушка, панировочные сухари, лук, тимьян и розмарин.

Филе индейки с кумкватом

2. Закуска с цитрусовыми нотами

В вареном виде кумкват можно использовать как гарнир к мясным паштетам, сделав из него пюре. В сыром виде кумкват отлично подойдет для сервировки блюда. Приготовьте говяжий паштет и подайте его с зерновым хлебом, крекерами, кусочками кумквата, базиликом и хлопьями розового перца.

Совет

Для создания оригинального вкуса добавьте в паштет немного цедры.

Говяжий паштет в домашних условиях

3. Десерт с золотым фруктом

Тарт — традиционный для французской кухни открытый пирог с основой из песочного теста. В качестве начинки можно использовать овощи, мясо, рыбу и разнообразные фрукты. В этом рецепте горьковатый цитрусовый вкус кумкватов идеально сочетается с цветочными тонами свежего или сушеного розмарина. Для приготовления вам понадобится миксер, чтобы тщательно взбить фрукты, сахар и желтки до однородной массы. Десерт украсьте тонкими ломтиками кумквата. Подавайте тарт с шариком мороженого, который тоже можно приготовить с добавлением этого фрукта.

Тарт с кумкватом и розмарином

4. Мороженое из йогурта с кумкватом

Сладость десерта и свежесть цитрусовых — идеальный летний баланс вкусов. Для этого простого рецепта понадобится всего три ингредиента: йогурт, натуральный растворимый напиток из шиповника и мелко нарезанный кумкват. Мороженое можно сделать полностью веганским, заменив обычный йогурт на безмолочный, приготовленный из овсяных хлопьев, кокоса или орехов кешью.

Мороженое с кумкватом

5. Витаминный напиток

Если соединить кумкват с брусникой и имбирем, получится очень вкусный и полезный напиток, который можно заваривать и пить горячим или охладить и утолять им жажду. Подавать с медом, слайсами кумквата и ягодами брусники.

Нечайный чай «Брусника-имбирь-кумкват»

Совет

Заморозьте напиток в формочках для льда. Такую заготовку удобно добавлять в питьевую воду или заливать кипятком.