14 июня 2024

5 блюд с тушеным минтаем

/ Как выбрать, разделать и в чем готовить белую рыбу

Минтай — рыба из семейства тресковых. Она доступна, ее просто готовить, мясо диетическое и богато полезными веществами. Рассказываем, как выбрать минтай, разделать перед приготовлением и правильно потушить.

Алла Резяпова

Автор Food.ru

Как выбрать

Чаще всего минтай продается в замороженном виде. Как выбрать такой продукт, подробно разобрали в этой статье.

Если решили приобрести целую свежую рыбу, обратите внимание на такие признаки свежести:

глаза выпуклые и ясные;
жабры красные, без пятен;
на поверхности рыбы нет слизи или налета;
запах свежий, без примесей.

Если покупаете целую рыбу без головы, присмотритесь, нет ли на тушке рубцов и желтых пятен. Если берете филе, проверьте, что его поверхность светлая, равномерного цвета, без пятен.

Чем полезен минтай и как его готовить

Как подготовить

Если готовите замороженный минтай, разморозьте его: переложите из морозильной камеры в холодильник на ночь.

Разделать минтай просто: рыба небольшая, на все манипуляции уйдет около 15 минут. Промойте тушку, срежьте плавники, удалите внутренности, снимите чешую. Сделайте надрез вдоль спины, разделите на две части, удалите кости. Они у минтая крупные, так что избавиться от них будет несложно. В конце нарежьте рыбу на куски.

Как быстро разделать рыбу

В чем тушить

Время тушения зависит от способа приготовления. В целом минтай готовится быстрее, чем другие сорта рыб.

На сковороде

Перед тушением обжарьте рыбу по паре минут с каждой стороны. Залейте водой, бульоном, соусом или сметаной. После добавления жидкости тушите под крышкой 15–30 минут в зависимости от интенсивности огня и деталей рецепта.

В кастрюле

Похожим способом можно потушить минтай в кастрюле. Он будет готов за 10 минут на сильном огне, за 20 — на слабом.

В мультиварке

В мультиварке можно готовить минтай сразу с овощами — используйте режим «Тушение». Время зависит от программы конкретного прибора: от 40 минут до двух часов.

В пароварке

Положите нарезанный небольшими кусками минтай в чашу прибора и залейте водой. Готовьте 15 минут. Рыбу можно натереть солью, перцем или добавить другие любимые специи.

Важно

Не тушите минтай слишком долго, чтобы мясо не стало резиновым.

Жарить, парить, варить или запекать

Рецепты с минтаем

1. С овощами

Белая рыба отлично сочетается с овощами. Подавайте блюдо на ужин.

Вам понадобятся такие продукты:

350 г минтая;
200 г репчатого лука;
240 г моркови;
100 г пшеничной муки;
200 мл воды;
4 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. томатной пасты;
2 лавровых листа;
1 ч. л. паприки;
соль, молотый черный перец по вкусу.

Время приготовления: 1 час 5 минут.

Нарежьте минтай на небольшие куски, добавьте соль и перец. В сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук. Как только он станет мягким, добавьте натертую на крупной терке морковь и тушите еще пять минут. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте до золотистой корочки в другой сковороде. Потом переложите в сотейник и залейте смесью воды и томатной пасты. Перемешайте, доведите до кипения. Добавьте в бульон лавровый лист, паприку, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности. Не забывайте периодически помешивать.

Минтай с морковью

2. С молоком

Нежнее тушеную рыбу сделают сливочный соус или молоко.

Вам понадобятся такие продукты:

800 г минтая;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
150 мл молока;
соль по вкусу;
1 ст. л. растительного масла.

Время приготовления: 30 минут.

Нарежьте минтай и лук, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте рыбу и слегка поджарьте с двух сторон. Влейте молоко и тушите 15–20 минут.

Рыба будет хороша с любым гарниром. Классический вариант — картофельное пюре.

Минтай на молоке

3. В сметане

По этому рецепту минтай в сметанном соусе готовится вместе с картофелем.

Вам понадобятся такие продукты:

400 г минтая;
2 картофелины;
50 г сметаны;
150 мл воды;
половина головки репчатого лука;
2 лавровых листа;
3 ст. л. растительного масла;
соль, молотый черный перец по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Обжарьте на масле нарезанный мелкими кубиками лук в течение двух-трех минут. Картофель поделите на ломтики, рыбу — на несколько равных некрупных кусков, посолите и поперчите. Минтай обжарьте с луком по три минуты с каждой стороны. Добавьте картофель, перемешайте и готовьте еще три минуты. Влейте сметану, воду, закиньте лавровые листья, тушите под крышкой 20–25 минут.

Кстати

Такое блюдо можно приготовить в мультиварке.

Тушеный минтай с картошкой

4. С гречкой

Еще один вариант приготовления рыбы вместе с гарниром. Блюдо отлично подойдет для легкого обеда или ужина.

Вам понадобятся такие продукты:

800 г минтая;
160 г гречки;
1 головка репчатого лука;
1 морковь;
1 ч. л. специй для рыбы;
соль по вкусу.

Время приготовления: 45 минут.

На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Сверху на овощную подушку положите две рыбины — можно использовать стейки, некрупные куски, целую тушку. Добавьте приправы, залейте водой, чтобы она покрывала ингредиенты полностью, накройте крышкой. Тушите 10 минут, потом добавьте гречку. Долейте немного воды и тушите еще десять минут. Снимите с огня и дайте блюду настояться под крышкой еще десять минут.

Совет

Автор рецепта предлагает промыть гречку во время приготовления овощей. Можно сделать это, когда будет тушиться рыба, или наоборот, начать с этого на случай, если боитесь овощи пережарить. Главное, чтобы у гречки было время набухнуть в воде.

Тушеный минтай с гарниром

5. По-восточному

Если хотите блюдо с более выраженным вкусом, обратите внимание на этот рецепт. В нем используется сухой перемолотый имбирь, но можно брать и свежий.

Вам понадобятся следующие продукты:

400 г минтая;
кориандр, зира, имбирь, куркума, чеснок по вкусу;
1 банка протертых томатов;
растительное масло по вкусу;
половина болгарского перца;
1 головка белого лука.

Время приготовления: 40 минут.

Измельчите специи. Можно купить сразу молотые, но мы советуем сделать это дома — так будет ароматнее. Мелко порубите чеснок. Все пряности поджарьте на сковороде. Добавьте томаты и лук, потушите. Затем болгарский перец, а через пять минут — минтай. Перемешайте и тушите на минимальном огне 30 минут.

Пряный минтай

Что можно сделать?

Подготовить рыбу заранее: разделать, нарезать на куски и убрать в морозильник. Для экономии места и сохранения качества продукта рекомендуем использовать вакууматор.

А вы как готовите минтай? Расскажите в комментариях.