Жарить, парить, варить или запекать
/ Выбираем самый полезный способ приготовления
Что лучше: варить, жарить, парить или запекать? Ответ на этот вопрос не так однозначен, как может показаться на первый взгляд. Разбираемся в способах тепловой обработки продуктов.
Стоит ли жарить
Жарить — значит готовить на сильном огне в собственном соку или с добавлением животного жира либо растительного масла.
Основные недостатки жареной пищи:
- Высокая калорийность. Из-за того что в 1 г жира содержится 9 ккал, при добавлении на сковороду даже столовой ложки масла калорийность увеличивается. Если жарить во фритюре, предварительно хорошо обваляв в панировке или обмакнув в кляр, показатели вырастут ощутимо выше.
- Содержание трансжиров. Этим термином обозначаются гидрогенизированные жиры, которые меняют структуру при нагревании. Организм не может их расщепить, поэтому вредные вещества накапливаются на стенках сосудов и отрицательно сказываются на состоянии сердечно-сосудистой системы.
Однако есть и плюсы: жарить — это быстро, удобно и вкусно. Из-за того что время приготовления меньше, по сравнению с другими способами термической обработки, практически не происходит потеря нутриентов.
Можно ли жарить на сливочном маслеКакие продукты лучше готовить на пару
Несмотря на то что этот вариант считается одним из лучших, готовить на пару — не всегда хорошо. Например, для белковой и крахмалистой пищи такой способ не подходит, потому что блюда получаются пересушенными и невкусными. Зато именно на пару можно и нужно обрабатывать овощи: исследование корейских ученых показало, что при готовке водорастворимых витаминов C и K в отдельных плодах, например брокколи и цукини, становится даже больше.
Китайские ученые сравнили содержание витамина C и каротиноидов при разных методах обработки пищи. Им удалось выяснить, что в пропаренных продуктах больше всего полезных веществ по сравнению с варкой, жаркой и готовкой в СВЧ.
7 причин готовить на пару каждый деньКогда не стоит варить
Несмотря на то что вареные блюда входят в большинство лечебных столов, они не во всех случаях полезны. Главный недостаток — потеря ценных веществ, которые распадаются из-за высоких температур или переходят из продуктов в воду. И, как правило, чем дольше варить, тем меньше нутриентов останется в овощах, мясе или рыбе.
Однако если вы готовите суп, то вместе с бульоном вы получаете все микро- и макроэлементы. Если же вылить жидкость из-под овощей или рыбы, питательная ценность сухого продукта получится значительно ниже.
Из преимуществ — простота и скорость. Вы можете оставить суп готовиться в мультиварке или сделать сразу большое количество еды в одной большой кастрюле.
Важно
Хорошая замена варке — бланширование, то есть кратковременная обработка кипятком. Такой метод позволяет сохранить не только цвет овощей, но и водорастворимые витамины в их составе.
Как варить куриную грудкуКогда хорошо запекать
Во время запекания в духовке на поверхности блюда образуется хрустящая корочка, а соки буквально запечатываются внутри. Запеченная еда в отличие от жареной содержит меньше масел, калорий и трансжиров. К тому же в сравнении с варкой сохраняется больше витамина C. Причем в жареной еде аскорбиновой кислоты еще больше, и связано это с тем, что время обработки значительно меньше.
Но у запекания есть и минус: например, уменьшение количества витаминов группы B — при длительной обработке на высокой температуре их содержание в мясе может сократиться на 40%. Такой способ хорошо подходит для овощей, но неоднозначно сказывается на полезности мяса.
Что касается удобства, то использование духового шкафа — один из лучших вариантов, когда нет времени стоять у плиты. Достаточно нагреть прибор до нужной температуры, поставить внутрь противень и засечь время: блюдо приготовится практически самостоятельно.
Как запечь картофель правильно и вкусноКакой способ самый полезный
Однозначного ответа на вопрос «Жарить, парить, варить или запекать?» не существует. Каждый метод имеет свои плюсы и минусы и подходит для разных продуктов. Например, если вы хотите сохранить витамин C в овощах, то бланшируйте их, доводите до готовности на пару или в духовке. Мясо можно сварить в кастрюле и есть с бульоном или потушить в собственном соку без добавления масла — так вы избежите образования трансжиров.
Также необходимо помнить и о других способах — например, при жарке на гриле можно не использовать масло, при этом приготовление занимает буквально несколько минут, что позволяет сохранить множество ценных микро- и макроэлементов. Еще одна технология — су-вид: низкие температуры положительно сказываются на нутриентном составе.
Топ-10 девайсов для здорового образа жизниЧто можно сделать?
В дополнение к информации о методах тепловой обработки узнать о том, как выбрать качественные продукты и начать питаться правильно.
Читайте подборку рецептов с разными способами термической обработки:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
